01/08/2026
The man behind the meat. Hendrik Dierendonck: butcher, craftsman, storyteller.
He keeps the craft alive and lives by the nose-to-tail philosophy: pure quality, honestly raised, nothing wasted. Working hand in hand with local farmers, he knows exactly where every cut comes from and how each animal was raised. From West-Flemish Red to the old Menapii pig, carefully selected and dry-aged by the rules of the art.
Respect for the animal. Respect for nature. A love of real taste. That’s the story on every plate at Carcasse.
.
Maak kennis met Hendrik Dierendonck: meester-slager, ambachtsman, verteller.
Hij houdt het vak in ere en leeft volgens de kop-tot-staartfilosofie: pure kwaliteit, eerlijk gekweekt, niets verloren. In nauwe samenwerking met lokale kwekers weet hij precies waar elk stuk vandaan komt en hoe elk dier werd gekweekt. Van West-Vlaams Rood tot het oeroude Menapische varken, zorgvuldig geselecteerd en afgerijpt volgens de regels van de kunst.
Respect voor het dier. Respect voor de natuur. Liefde voor pure smaak. Dat is het verhaal op elk bord bij Carcasse.
