30/08/2026
🍞 PAIN BOULE MAISON
Une recette sans robot et sans pétrissage !
Pas besoin de robot pâtissier ni de pétrissage long pour réaliser ce pain. 🤗
Une simple spatule en bois suffit pour mélanger la pâte. Le développement du gluten se fait grâce aux temps de repos et aux différentes étapes de stretch & fold.
🛒 INGRÉDIENTS
Pour le poolish :
160 g d'eau
160 g de farine T65 ou T55
1 g de levure fraîche
Pour la pâte :
515 g de farine T65 de préférence ou T55
340 g d'eau
5 g de levure fraîche
8 g de sel
1️⃣ PRÉPARER LE POOLISH
Le poolish est une préparation composée de farine, d'eau et d'une petite quantité de levure.
Cette étape permet de développer davantage les arômes et le goût du pain, tout en favorisant une mie plus légère et agréable.
Dans un grand récipient, mélanger :
160 g d'eau
160 g de farine
1 g de levure fraîche
Mélanger simplement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
💡 Le poolish peut également être préparé à l’avance et laissé fermenter plus longtemps, notamment au réfrigérateur, afin de développer encore davantage les saveurs.
2️⃣ PRÉPARER LA PÂTE
Une fois le poolish prêt, ajouter directement dans le même récipient :
515 g de farine
340 g d'eau
5 g de levure fraîche
8 g de sel
⚠️ Attention : le sel ne doit pas entrer directement en contact avec la levure.
Pour éviter cela, déposer la levure et le sel à des endroits différents du récipient, avec la farine entre les deux.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois, simplement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
👉 Pas besoin de robot et surtout pas besoin de pétrir !
La pâte sera assez humide et collante : c'est normal. Ne rajoutez pas de farine pour essayer de la rendre moins collante.
Les temps de repos et les stretch & fold vont permettre à la pâte de développer naturellement son réseau de gluten.
3️⃣ PREMIER REPOS
Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4️⃣ LES STRETCH & FOLD 🤲
Le stretch & fold, qui signifie « étirer et rabattre », est une technique qui permet de donner de la force et de l'élasticité à la pâte sans avoir besoin de la pétrir.
Comment faire ?
Avec les mains légèrement humidifiées :
Attraper un côté de la pâte.
L'étirer doucement vers le haut, sans la déchirer.
Rabattre la pâte vers le centre.
Tourner légèrement le récipient.
Recommencer avec un autre côté.
Faire ainsi le tour de la pâte.
👉 Un tour complet correspond à 1 stretch & fold.
Au fur et à mesure des rabats, la pâte va devenir plus lisse, plus élastique et plus résistante.
⏱️ Le rythme :
30 minutes de repos
➡️ 1er stretch & fold
30 minutes de repos
➡️ 2e stretch & fold
30 minutes de repos
➡️ 3e stretch & fold
5️⃣ DERNIER REPOS
Après le 3e stretch & fold, couvrir à nouveau la pâte.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Cette dernière fermentation permet à la pâte de continuer à se développer et de prendre encore plus de goût.
6️⃣ FAÇONNER LA BOULE 🥖
Après les 2 heures de repos, déposer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Façonner la pâte afin de former une belle boule bien tendue.
Il faut essayer de créer une belle tension sur la surface de la pâte sans la dégazer excessivement.
7️⃣ FERMENTATION AU RÉFRIGÉRATEUR 🌙
Prendre une passoire et la recouvrir d'un essuie propre.
Fariner généreusement l'essuie afin d'éviter que la pâte ne colle.
Déposer délicatement la boule dans la passoire.
Couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Laisser fermenter toute la nuit.
👉 Cette fermentation lente au réfrigérateur permet au pain de développer encore davantage ses arômes et son goût.
8️⃣ PRÉCHAUFFER LE FOUR ET PRÉPARER LE PAIN 🔥
Le lendemain, avant de sortir la boule du réfrigérateur, placer la cocotte vide dans le four.
Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique.
👉 Il s'agit de la fonction représentée par le symbole avec une barre en haut et une barre en bas.
Laisser la cocotte chauffer pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps :
Sortir la boule du réfrigérateur.
Retirer délicatement le film alimentaire.
Retourner la boule sur une feuille de papier cuisson.
Retirer délicatement l'essuie.
Fariner légèrement le dessus si nécessaire.
Réaliser les grignes à l'aide d'une lame.
Les grignes permettent au pain de s'ouvrir correctement pendant la cuisson et donnent également son joli aspect artisanal. 🌿
9️⃣ CUISSON 🥖🔥
Une fois les 20 à 30 minutes de préchauffage terminées, sortir prudemment la cocotte du four.
Déposer le pain avec son papier cuisson dans la cocotte chaude.
⚠️ Attention : la cocotte est extrêmement chaude. Utiliser des gants de cuisine adaptés pour la manipuler.
Refermer avec le couvercle et enfourner :
➡️ 30 minutes à 240°C avec le couvercle
Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson :
➡️ 15 minutes à 240°C sans le couvercle
Le pain doit être joliment doré avec une belle croûte croustillante.
À la sortie du four, retirer délicatement le pain de la cocotte et le déposer sur une grille.
🔥 ASTUCE POUR UNE CROÛTE BIEN CROUSTILLANTE
Juste avant de déposer le pain dans la cocotte, placer 2 glaçons dans le fond de la cocotte, puis déposer le papier cuisson avec la boule de pain par-dessus.
💧 Les glaçons vont créer de la vapeur pendant les premières minutes de cuisson. Cela aide le pain à bien se développer, à obtenir une belle croûte dorée et croustillante, tout en gardant une mie bien moelleuse.
⚠️ Attention : les glaçons doivent être placés sous le papier cuisson, et non directement sur le pain.
❤️ IMPORTANT
Laisser le pain refroidir complètement avant de le couper.
Cela permet à la mie de terminer sa cuisson et de se stabiliser. Si on le coupe trop tôt, la mie risque d'être encore humide et de perdre sa belle texture.
