Willem Hiele

05/09/2026

Het huisgemaakte zuurdesembrood, de boter en de gerookte schelvis die bij de garnalenbisque worden geserveerd, trekken het zilte karakter van het gerecht verder door.

Het zuurdesembrood wordt volledig in huis gebakken. De boter wordt gemaakt van lokaal geproduceerde melk en verrijkt met makreelkuit. Die wordt eerst gepekeld in zout en suiker en vervolgens een week lang elke dag twee uur gerookt, waardoor ze de geconcentreerde smaakdiepte van bottarga krijgt. Daarna wordt de kuit fijn geraspt en samen met Willems huisgemaakte makreelgarum en verse citroenzeste door de boter gemengd.

De boter is zilt en rokerig, met frisse toetsen van citrus. Ze wordt royaal op het warme zuurdesembrood gesmeerd en afgewerkt met gerookte schelvis—perfect om de laatste druppels bisque mee op te deppen.

_________________________

Served alongside the shrimp bisque, homemade sourdough bread, butter and smoked haddock extend the marine character of the dish.

The sourdough bread is baked in-house, while the butter is made with locally sourced milk and enriched with mackerel roe. The roe is cured in salt and sugar, then smoked for two hours each day over the course of a week—developing the concentrated depth of bottarga. It is finely grated into the butter with Willem’s homemade mackerel garum and fresh lemon zest.

Saline, smoky and lifted by citrus, the butter is spread generously over the warm sourdough and topped with smoked haddock—ideal for catching every last drop of the bisque.

30/08/2026

30/08/2026

In september levert De Blauwe Spie niet alleen de producten voor onze keuken: haar oogst vormt het uitgangspunt van het volledige Terroir Lunch menu.

De boerderij in Lo-Reninge ontleent haar naam aan de kenmerkende kleigrond van de streek en behoort tot de pioniers van de biodynamische landbouw in België. De Blauwe Spie werd in 1985 opgericht door Johan Plaetevoet en wordt vandaag geleid door zijn zoon Mattias. Meer dan tachtig soorten groenten, kruiden en eetbare bloemen worden er geteeld met bijzondere aandacht voor een gezonde bodem, biodiversiteit en het natuurlijke ritme van de seizoenen.

Met een speciaal vegetarisch menu verkennen we de diversiteit en smaakdiepte van deze uitzonderlijke oogst. Elk gerecht stelt de producten centraal en brengt niet alleen een ode aan de ingrediënten, maar ook aan de kennis, het geduld en de toewijding die nodig zijn om ze te telen.

Ontdek De Blauwe Spie in september, van veld tot bord.

_________________________

This September, De Blauwe Spie will do more than supply the produce for our kitchen: its harvest will form the foundation of the entire Terroir Lunch menu.

The farm in Lo-Reninge takes its name from the region’s distinctive clay soil and is one of Belgium’s pioneers in biodynamic farming. Founded by Johan Plaetevoet in 1985, De Blauwe Spie is now led by his son Mattias. More than eighty varieties of vegetables, herbs and edible flowers are cultivated with particular attention to soil health, biodiversity and the natural rhythm of the seasons.

Through a dedicated vegetarian menu, Willem will explore the diversity and depth of flavour of this exceptional harvest. Each dish places the produce at its heart, paying tribute not only to the ingredients themselves, but also to the knowledge, patience and dedication required to grow them.

Discover De Blauwe Spie this September, from field to plate.

27/08/2026

Dit najaar nodigen wij u uit voor onze Terroir Middagen, iedere vrijdag-, zaterdag- en zondagmiddag van september tot december.

Met Menu De Spoelakker volgen we het ritme van de seizoenen en de velden rondom ons. Lokale producenten en hun oogst vormen het vertrekpunt voor elk gerecht, waardoor een directe verbinding ontstaat tussen het landschap buiten en wat op uw bord verschijnt.

In september staat de biodynamische oogst van De Blauwe Spie centraal in een verfijnd vegetarisch menu. Wanneer in oktober het wildseizoen opent, verschuift de focus naar wild uit ethisch verantwoorde jacht, dat we volledig van ‘neus tot staart’ verwerken.

Menu De Spoelakker · €150 per persoon
Reservaties zijn nu geopend.

_________________________

This autumn, we invite you to join us for our Terroir Lunches, every Friday, Saturday and Sunday lunchtime from September through December.

With Menu De Spoelakker, we follow the rhythm of the seasons and the fields surrounding us. Local producers and their harvests provide the starting point for each dish, creating a direct connection between the landscape outside and what arrives on your plate.

In September, the biodynamic harvest of De Blauwe Spie takes centre stage in a refined vegetarian menu. When the game season opens in October, the focus shifts to responsibly hunted wild game, which we use in its entirety through a nose-to-tail approach.

Menu De Spoelakker · €150 per person
Reservations are now open.

17/08/2026

Heb je onze Kannibaaltjes al geproefd?

Dunne wafeltjes, gebakken boven houtskool en afgewerkt met boter en suiker — precies zoals Willems grootmoeder ze vroeger maakte.

Ze brengen een jeugdherinnering terug: namiddagen met de familie, warme wafeltjes op tafel en vol enthousiasme elke koers van Eddy Merckx volgen, de legendarische “Kannibaal” aan wie dit dessert zijn naam dankt.

Het vuur geeft de wafeltjes een subtiele rooksmaak, de boter smelt langzaam in het warme deeg en de suiker nestelt zich in de krokante randjes.

Een eenvoudig dessert, gedragen door herinneringen, traditie en de onmiskenbare smaak van de kindertijd.

_________________________

Have you tried our Kannibaaltjes?

Thin waffles cooked over charcoal, finished with butter and sugar — exactly as Willem’s grandmother used to make them.

They carry a memory from childhood: afternoons spent with family, eating warm waffles while following every race of Eddy Merckx, the legendary “Cannibal” who gave the dessert its name.

The fire adds a gentle smokiness, the butter melts into the warm waffle, the sugar catches in every crisp edge.

A simple dessert, built on memory, tradition and the unmistakable taste of childhood.

12/08/2026

Een nieuw gerecht op ons zomermenu.

Een ode aan het seizoen, opgebouwd rond producten uit de nord zee en de herkenbare signatuur van Willem.

Kom het zelf ontdekken — beter moment dan nu is er niet.

Reserveer via onze website of link in bio ❤️

_________________________

A new dish has joined our summer menu.

A taste of the season, shaped by the products of the North Sea and Willem’s signature approach.

Come and discover it for yourself — there’s no better time than now.

Reservations via our website or link in bio ❤️

06/08/2026

In augustus nodigt Willem Hiele je uit voor een bijzondere zaterdaglunch.

Menu Zeepolder : Een verkorte menu waarin het product centraal staat.

Menu met aangepaste wijnen:
175€ per persoon

Het aantal tafels is beperkt. Reserveer via onze website!

_____________________

This August, Willem Hiele invites you to a special Saturday lunch.

Menu Zeepolder
A shorter menu focused on seasonal products.

Menu with w**e pairing
€175 per person

A limited number of tables is available. Reserve your table now through our website!

04/08/2026

De zon laat zich weer zien, en dat maakt dit het perfecte moment om de Polders op hun mooist te beleven.

Lange lunches die moeiteloos overgaan in de namiddag, diners in het zachte avondlicht en een menu dat helemaal in het teken staat van het seizoen.

Voor deze week hebben we nog enkele last-minute tafels beschikbaar.

Reserveer snel, voor ze weg zijn ❤️

_____________________

Sunny days are here, and there’s no better time to experience the Polders at their most beautiful.

Long lunches that stretch into the afternoon, dinners as the light slowly fades, and a menu that celebrates the season.

We still have a few last-minute tables available this week.

Book yours before they’re gone ❤️

02/08/2026

Ook voor onze non-alcoholische pairing gaat evenveel aandacht en vakmanschap naar elk glas als naar onze wijnselectie.

Sommelier loewie vanslembrouck ontwikkelt al zijn creaties zelf, op basis van groenten, fruit, kruiden en thee. Met sappen, infusies en andere extractietechnieken bouwt hij dranken op die dezelfde diepgang en gelaagdheid brengen als een wijnpairing.

Eén van zijn nieuwste creaties is een helder tomatenwater met basilicum en een subtiele toets azijn. Fris, aromatisch en met voldoende spanning en intensiteit om naadloos aan te sluiten bij de gerechten.

Een pairing die bewijst dat complexiteit niet van alcohol afhangt, maar van vakmanschap.

_____________________

Our non-alcoholic pairing is never an afterthought. It is developed with the same precision, curiosity and attention as the w**e selection.

Our sommelier, Loewie, creates each pairing from scratch using fruits, vegetables, herbs and teas, carefully extracting flavour through juices, infusions and fermentation.

One of the latest creations is a clear tomato water, layered with basil and a touch of vinegar. Fresh and aromatic, with enough depth and tension to match the intensity of the dishes without ever overpowering them.

A pairing that proves complexity doesn’t depend on alcohol—only on craftsmanship.

26/07/2026

Een van de zomergerechten op het menu: langoustinecarpaccio met een tarteletje van kokkels en inktvis.

De natuurlijke zoetheid van de rauwe langoustine wordt mooi in balans gebracht door de zilte, jodiumrijke smaken van de kokkels en de inktvis. Een gerecht waarin twee gezichten van de Noordzee samenkomen, helemaal in het teken van de zomer.

Kom het proeven zolang het op de kaart staat.

_____________________

One of the summer dishes on the menu: langoustine carpaccio with a tartelette of cockles and squid.

The sweetness of the raw langoustine is balanced by the iodine-rich salinity of the cockles and squid. A plate built on contrast, bringing together two expressions of the North Sea in a way that feels unmistakably seasonal.

Come and taste it while it lasts.