Tatemado

Tatemado Tatemado is an homage to the cuisines and flavours of Mexico, located in the historic heart of Oostende.

Christinastraat 45 - Reservations via Tatemado.be; Open Wed-Sun.

Dry ageing.In Tatemado gebruiken we verse Noordzeevis. Klinkt vanzelfsprekend; we liggen op een boogscheut van het stra...
30/09/2026

Dry ageing.
In Tatemado gebruiken we verse Noordzeevis.
Klinkt vanzelfsprekend; we liggen op een boogscheut van het strand en de haven, waar nog steeds een actieve visserij bestaat. En toch gaan we die vis nog even laten liggen. Niet zomaar, maar wel omdat we onze vis dry agen.
Dat is het gecontroleerd laten rijpen van vis; de vis verliest vocht, krijgt een stevigere textuur en meer diepgang in de smaak.
En daarover gaat het toch?
------
Dry aging.
At Tatemado, we use fresh North Sea fish.
It sounds obvious; we’re just a stone’s throw from the beach and the harbor, where fishing is still an active industry. And yet, we’re going to let that fish rest for a while. Not just for the sake of it, but because we dry-age our fish.
This involves the controlled aging of fish; the fish loses moisture, develops a firmer texture, and gains more depth of flavor.
And isn’t that what it’s all about?

Er zijn niet veel producten die de essentiele smaak van een land goed weten te vatten. En zoals heel vaak in Mexico begi...
23/09/2026

Er zijn niet veel producten die de essentiele smaak van een land goed weten te vatten. En zoals heel vaak in Mexico begint zoiets in de keuken van een Abuela. Horacio Fernandez wilde de smaak van zijn grootmoeder's salsa delen met de wereld en vond een manier om limoen, 3 soorten chile en zout zo te drogen dat de smaak bewaard bleef. Het kreeg de naam Tajin, naar een archeologische site in de staat Veracruz.

Zoet, zuur, zout en pikant en een smaakmaker voor de simpelste ingrediënten.
We gebruiken er geen grote hoeveelheden van, maar van het begin bij de cocktails tot het einde gebruiken we Tajin heel graag bij Tatemado.

Want een Mexico zonder deze smaak is bijna ondenkbaar.
-----
There aren’t many products that truly capture the essence of a country’s flavor. And as is so often the case in Mexico, it all starts in an abuela’s kitchen. Horacio Fernandez wanted to share the flavor of his grandmother’s salsa with the world and found a way to dry lime, three types of chili peppers, and salt in a way that preserved the flavor. It was named Tajin, after an archaeological site in the state of Veracruz.

Sweet, sour, salty, and spicy—it’s a seasoning that elevates even the simplest ingredients.
We don’t use large quantities of it, but from the very beginning with the cocktails all the way to the end, we love using Tajin at Tatemado.

Because Mexico without this flavor is almost unthinkable.

22/09/2026

Alegria.
Spaans voor geluk maar ook een Mexicaanse snack op basis van amaranth.

Amaranth, cajeta (een dulce de leche van geitenmelk) nectarines en een gel van ancho reyes (een likeur op basis van chile ancho).
Dit wordt aan tafel geserveerd met een saus van nectarines, canela tatemada en ancho reyes

Kom ons nieuwe dessert proeven en boek jou tafel via onze website, link in bio.
-----
Alegria.
Spanish for “happiness,” but also a Mexican snack made with amaranth.

Amaranth, cajeta (a dulce de leche made from goat’s milk), nectarines, and an ancho reyes gel (a liqueur made from ancho chiles).
This is served at the table with a sauce made from nectarines, toasted cinnamon, and ancho reyes.

Come try our new dessert and book your table through our website—link in bio.

In het restaurant komt vaak de vraag wat het verschil is tussen tequila en mezcal. Beiden zijn gedistilleerde dranken op...
18/09/2026

In het restaurant komt vaak de vraag wat het verschil is tussen tequila en mezcal. Beiden zijn gedistilleerde dranken op basis van de agave plant, met een aantal cruciale verschillen: tequila mag van 1 agavesoort gemaakt worden in 5 Mexicaanse staten. Mezcal mag van andere agavesoorten gemaakt worden en wordt op andere plekken in Mexico gemaakt: 13 staten om exact te zijn. In sommige staten, zoals Tamaulipas, Michoacan en Guanajuato wordt zowel tequila als mezcal gemaakt; maar nooit in dezelfde steden.

Tequila was Mexico's eerste Denominacion de Origen in 1974 en de productie ervan wordt ondertussen misschien zelfs strenger gecontroleerd dan Ch*****ne! Mezcal kreeg pas in 1994 zijn eerste DO en is ondertussen gegroeid tot de grootste geografische indicator ter wereld!

Benieuwd naar het verschil?
Kom het proeven in Tatemado; onze chef en mezcal-connaisseur begeleidt je graag doorheen de uitgebreide collectie in de zaak.
---------
In the restaurant, we’re often asked what the difference is between tequila and mezcal. Both are distilled spirits made from the agave plant, but there are a few key differences: tequila must be made from a single type of agave in five Mexican states. Mezcal may be made from other varieties of agave and is produced in other parts of Mexico: 13 states, to be exact. In some states, such as Tamaulipas, Michoacán, and Guanajuato, both tequila and mezcal are produced; but never in the same cities.

Tequila was Mexico’s first Denominación de Origen in 1974, and its production is now perhaps even more strictly regulated than Ch*****ne! Mezcal didn’t receive its first DO until 1994 and has since grown to become the largest geographical indication in the world!

Curious about the difference?
Come taste it at Tatemado; our chef and mezcal connoisseur will be happy to guide you through our extensive in-house collection.

Wij verschenen in de Knack Weekend en konden niet trotser zijn!Bedankt Evelien Rutten voor de mooie en eerlijke woorden....
16/09/2026

Wij verschenen in de Knack Weekend en konden niet trotser zijn!
Bedankt Evelien Rutten voor de mooie en eerlijke woorden.
Deze wandelende encyclopedie die nog net niet uit zijn voegen barst van enthousiasme is heel dankbaar.

16 september is de Mexicaanse Nationale feestdag. Priester Miguel Hidalgo luidde de kerkklokken vroeg in de ochtend op 1...
16/09/2026

16 september is de Mexicaanse Nationale feestdag. Priester Miguel Hidalgo luidde de kerkklokken vroeg in de ochtend op 16 september 1810 en riep de Mexicanen op om te vechten voor hun vrijheid, wat de start van de Mexicaanse onafhankelijkheidsoorlog betekende. Het duurde een goeie 10 jaar voor die onafhankelijkheid officieel werd, maar het vieren ervan gebeurde al twee jaar later voor het eerst in Huichapan, Hidalgo.

In Mexico luidt de president op de vooravond van de nationale feestdag de klokken die Miguel Hidalgo ook liet klinken en wordt de Grito De Dolores herhaald. De helden van de onafhankelijkheidsoorlog worden geeerd en er wordt afgesloten met 3x Viva Mexico, waarop het publiek Viva terug schreeuwt. Een ervaring om niet te missen als je in Mexico bent, maar ook op allerlei events van de Mexicaanse gemeenschap doorheen de wereld rondom de feestdag voel je die trots als elektriciteit in de lucht hangen. Viva Mexico!

Onze vissers behoren tot de laatste jagers: ze varen in weer en wind uit naar de visgronden om hun vangst in de netten t...
12/09/2026

Onze vissers behoren tot de laatste jagers: ze varen in weer en wind uit naar de visgronden om hun vangst in de netten te krijgen. Meestal hebben ze door de vorm van het net en de manier van vissen een bepaalde soort voor ogen; onze kustvissers bijvoorbeeld mikken vooral op garnalen.

Die garnalen zijn natuurlijk niet het enige wat daar zwemt. Wat in de netten belandt waar vissers niet per se op jagen, heet de bijvangst. Soms wordt bijvangst beschouwd als iets goedkoop, maar we moeten leren eten wat de visser vangt.

In Tatemado gebruiken we heel graag deze bijvangst: Snachts gevangen door het schip O.191 Romy is het onmogelijk om een kortere keten te hebben voor deze vis: rechtstreeks gekocht van de visser, supervers, letterlijk aan het eind van de straat.

Goed voor de visser en vooral: heerlijk op uw bord!

-----

Our fishermen are among the last of the hunters: they set out for the fishing grounds in all kinds of weather to catch their catch in their nets. Usually, because of the shape of the net and the fishing method, they have a specific species in mind; our coastal fishermen, for example, mainly target shrimp.

Of course, those shrimp aren’t the only things swimming there. What ends up in the nets that fishermen aren’t necessarily targeting is called bycatch. Sometimes bycatch is considered a low-value catch, but we need to learn to eat what the fisherman catches.

At Tatemado, we love to use this bycatch: Caught at night by the vessel O.191 Romy, it’s impossible to have a shorter supply chain for this fish, bought directly from the fisherman, super fresh, literally right down the street.

Good for the fisherman and, above all, delicious on your plate!

Er zijn heel veel mogelijkheden om masa, het maisdeeg, te verwerken. Tussen tortillas en tamales bestaan nog heel veel a...
10/09/2026

Er zijn heel veel mogelijkheden om masa, het maisdeeg, te verwerken. Tussen tortillas en tamales bestaan nog heel veel andere mogelijkheden. Eén ervan, die we graag gebruiken in Tatemado, is de tortilla raspada; een techniek die chef Stijn in de vingers kreeg tijdens zijn stage in Nejayote Molino, de tortilleria van sterrenchefs en in Guadalajara.

De tortilla wordt half gebakken op de plancha, waarna de bovenzijde op een metate wordt afgeschraapt. Daarna toasten we de tortilla boven de grill zodat die mooi licht en knapperig wordt; net zoals je ze kan vinden in Jalisco!

-----

There are countless ways to prepare masa, the corn dough. Beyond tortillas and tamales, there are many other possibilities. One of them, which we love to use at Tatemado, is the tortilla raspada—a technique that Chef Stijn mastered during his internship at Nejayote Molino, the tortilleria run by Michelin-starred chefs and in Guadalajara.

The tortilla is partially cooked on the plancha, after which the top is scraped off on a metate. We then toast the tortilla over the grill until it becomes light and crispy—just like you’d find them in Jalisco!

Bonen zijn, naast mais, een van de meest essentiele ingredienten van de Mexicaanse keuken. Van eenvoudige maaltijden thu...
08/09/2026

Bonen zijn, naast mais, een van de meest essentiele ingredienten van de Mexicaanse keuken. Van eenvoudige maaltijden thuis tot gerechten die generaties lang worden doorgegeven: bonen zijn overal. Er bestaan honderden variëteiten, elk met hun eigen smaak, textuur en karakter.

De enfrijoladas in Tatemado zijn daar een mooi voorbeeld van.
Maïstortilla's worden gevuld met Brusselse kaas en krijgen drie verschillende bonensauzen, gemaakt van drie verschillende bonensoorten: Mayocoba, Flor de Mayo en zwarte bonen.

Eenvoudig op papier, maar een gerecht waarin de smaken van de bonen centraal staan.

------

Beans, along with corn, are one of the most essential ingredients in Mexican cuisine. From simple home-cooked meals to dishes passed down through generations, beans are everywhere. There are hundreds of varieties, each with its own flavor, texture, and character.

The enfrijoladas at Tatemado are a great example of this.
Corn tortillas are filled with Brussels cheese and topped with three different bean sauces, made from three different types of beans: Mayocoba, Flor de Mayo, and black beans.

Simple on paper, but a dish in which the flavors of the beans take center stage.

Horeca zit vol uitdagingen. En nee, het is niet de berg afwas op het einde van de shift; die krijgen we wel weg!De uitda...
04/09/2026

Horeca zit vol uitdagingen. En nee, het is niet de berg afwas op het einde van de shift; die krijgen we wel weg!

De uitdaging? De juiste mensen vinden die ons team komen versterken.

Voor de keuken: iemand die graag z'n tanden zet in drukke servicen, hete pannen een koud kunstje vindt en graag over hoge latten springt.

In de zaal: flexi's die ervan houden om mensen in de watten te leggen, beginnen lachen als de rush begint en weten dat “+4” gewoon een kans is om nog meer gasten te soigneren.

Ervaring? Mooi meegenomen.
Goesting, enthousiasme, team spirit en een gezonde dosis humor? Nog belangrijker!

Ken jij of ben jij iemand die honger heeft naar een nieuwe job met smaak, a la mexicana?
Misschien staat jouw volgende job gewoon bij ons op het menu!

Stuur een mailtje naar hola@tatemado>be of spring eens binnen!

-------

The hospitality industry is full of challenges. And no, it’s not the mountain of dishes at the end of the shift, we can handle that!

The challenge? Finding the right people to join our team.

For the kitchen: someone who loves to dive into busy service, finds hot pans a piece of cake, and thrives on meeting high expectations.

In the dining room: flexible team members who love to pamper guests, start smiling when the rush begins, and know that “+4” is just another chance to take even better care of our guests.

Experience? A plus.
Drive, enthusiasm, team spirit, and a healthy dose of humor? Even more important!

Do you know—or are you—someone who’s hungry for a new job with flavor, a la mexicana?
Maybe your next job is right here on our menu!

Send an email to hola@tatemado>be or drop by!

Adres

Christinastraat 45
Oostende
8400

Openingstijden

Woensdag 12:00 - 14:30
19:00 - 20:30
Donderdag 12:00 - 14:30
19:00 - 20:30
Vrijdag 12:00 - 14:30
19:00 - 20:30
Zaterdag 12:00 - 14:30
19:00 - 20:30
Zondag 12:00 - 14:30

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Tatemado nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Snelkoppelingen

Delen

Type