Bossimé Ferme Gastronomique

09/08/2026

🌳🌳🌳 Pendant que Bruxelles plante son arbre de joie, à Bossimé, nous plantons aussi des arbres depuis plusieurs années.

Deux démarches, une même idée : faire grandir ce qui nous rassemble et ce qui nous entoure.

À travers ces plantations, nous poursuivons la structuration de nos jardins et de nos zones sauvages. L’objectif est simple : favoriser la biodiversité, renforcer l’équilibre naturel de notre ferme et continuer, à notre échelle, à faire bouger notre belle planète.

Bon Meyboom aux Bruxellois, et continuons ensemble à planter les racines d’un avenir plus vivant. 🌳🌾

07/08/2026

🌾🍻 Ce qu'on aime dans la bière ? Ce qu'elle déclenche.
Des conversations qui s'allongent. Des chaises qui se rapprochent. Des fins de repas qui n'en finissent pas. Merci a nos chouette brasseur

À Bossimé, il paraîtrait qu’un certain Pierre brasserait même de la bière dans son garage… Mais il y a des choses que l’on ne peut pas dire. 🤫
Journée internationale de la bière oblige : ce week-end, prenez le temps. On s'occupe du reste. 🍻

04/08/2026

🌿Pourquoi notre menu change tout le temps ? Parce que le jardin ne demande pas notre avis.

Un légume a son moment , son point de gout max . Quelques jours / semaines où il est exactement ce qu'il doit être.

Notre travail, c'est d'être prêts ce jour-là.
C'est un peu plus de travail, oui. Mais c'est aussi pour ça que deux repas chez nous ne se ressemblent jamais. 🍅

03/08/2026

Ces derniers jours, notre métier fait beaucoup parler de lui.

D'un côté, la réouverture de " Noma " avec une organisation profondément repensée. De l'autre, l'affaire " Merouan ", qui relance les débats sur le management en restauration.

Je ne connais pas suffisamment ces situations pour les commenter. Et ce n'est d'ailleurs pas mon intention.

En revanche, elles m'ont donné envie de prendre un peu de recul. Depuis quinze ans, je passe une bonne partie de mes journées à cuisiner. Mais si je suis honnête, je passe probablement le même temps à recruter, transmettre, écouter, accompagner, résoudre des problèmes, faire grandir une équipe... et souvent ce remettre moi-même en question. Finalement, je me demande souvent si mon métier est encore uniquement celui d'un chef. À Bossimé, nous avons choisi une autre voie.

Une voie où l'on présente toute l'équipe au début du repas, parce qu'un restaurant ne se construit jamais seul.

Une voie où il n'existe pas de "petites tâches", parce que chacun contribue à l'expérience vécue par nos clients.

Une voie où un conflit n'est pas l'occasion de chercher un responsable, mais de comprendre pourquoi le système a permis qu'il apparaisse.

Est-ce parfait ? Certainement pas.

Nous faisons des erreurs. Nous apprenons encore tous les jours. Moi le premier.

Mais une chose est devenue une certitude : nous ne pourrons pas construire une gastronomie durable si nous ne construisons pas, en même temps, des entreprises où les femmes et les hommes ont envie de grandir. J'ai eu envie de poser cette réflexion par écrit. Pas pour expliquer comment les autres devraient travailler. Simplement pour partager la vision que nous essayons de faire vivre, chaque jour, à l'Atelier de Bossimé.

Si le sujet vous intéresse, je serais heureux d'avoir votre retour.
📖 L'article est disponible sur notre site internet ( liens , en commentaire ou BIO )

26/07/2026

🌿🌿🌿Avant les casseroles, avant les premiers gestes en cuisine, il y a ce moment de silence où nous traversons le jardin. Rien n'y est jamais tout à fait pareil.

Une tomate qui rougit enfin. Une fleur qui s'ouvre discrètement.
Une herbe aromatique qui embaume un peu plus qu'hier. C'est ici que naissent beaucoup de nos idées.

La nature ne nous impose pas des contraintes, elle nous souffle des possibilités.
Nous apprenons à l'écouter plutôt qu'à la précéder.
Nos menus changent parce que le jardin change.
Et c'est probablement ce qui rend chaque saison si différente de la précédente.

24/07/2026

🍷🍷🍷 Un grand vin ne se résume jamais à son appellation.
c'est un paysage, une année, une main qui l'a accompagné, parfois une famille qui, depuis plusieurs générations, cultive la vigne avec la même patience que l'on cultive un jardin.

Lorsque nous composons notre cave, le premier critère est toujours l'émotion qu'un vin peut créer à table. Sa profondeur, son équilibre, sa capacité à dialoguer avec nos assiettes plutôt qu'à les dominer.

Mais cette émotion ne suffit pas.

Nous recherchons des vigneronnes et des vignerons qui travaillent en harmonie avec leur terre. Des domaines où l'agriculture biologique, la biodynamie, les pratiques Demeter ou une viticulture profondément respectueuse du vivant ne sont pas des arguments marketing, mais une conviction quotidienne.

Nous aimons les vins d'auteur.

Des vins qui portent l'empreinte de celles et ceux qui les élaborent, qui assument leur identité, leurs nuances et parfois même leurs singularités. Des vins qui ne cherchent pas à être parfaits, mais sincères.

Notre cave fait naturellement la part belle aux vignobles belges et aux terroirs qui nous entourent. Parce que, comme notre cuisine, nous croyons que les plus belles histoires naissent souvent tout près de chez nous.

Au fond, choisir un vin chez Bossimé, c'est prolonger le voyage commencé dans l'assiette.

C'est découvrir des femmes, des hommes et des paysages qui partagent une même vision : celle d'une agriculture vivante, d'un terroir respecté et d'une gastronomie qui raconte bien plus qu'un simple repas. Notre carte est en profond retravaille. Les pépites sont entrés dans notre cave.

23/07/2026

🌾🌾🌾 Il y a des odeurs qui racontent une histoire. Celle du pain qui sort de notre four en fait partie.

Mais ici, cette histoire commence bien avant.
Elle commence dans un champ , juste à côté du restaurant, que nous cultivons nous-mêmes.

Chaque grain de blé pousse au rythme des saisons, est récolté, moulu, puis travaillé dans notre fournil avec le même respect que celui que nous accordons à chacun des produits qui arrivent en cuisine.

Notre pain n'est pas seulement un accompagnement.
C'est souvent la première bouchée que vous dégustez.

La première rencontre avec notre manière de cuisiner.
Une cuisine qui cherche moins à impressionner qu'à raconter le vivant.
Parce qu'avant de nourrir une assiette, nous essayons de nourrir une histoire.

22/07/2026

On s'y retrouve pour célébrer un événement, retrouver des amis que l'on n'a pas vus depuis longtemps, réunir une famille ou simplement prendre le temps d'être ensemble.
Les plats circulent. Les verres se lèvent.
Les conversations s'animent, s'interrompent, repartent de plus belle.

Puis, sans que l'on s'en aperçoive vraiment, les heures passent.

à Bossimé, nous avons toujours pensé que la gastronomie ne se résumait pas à ce qu'il y a dans l'assiette.

Elle est ce prétexte précieux qui nous invite à ralentir, à écouter, à partager et à créer des souvenirs qui resteront bien après la dernière bouchée.

C'est sans doute pour cette raison que nous aimons les tables généreuses, celles où l'on partage autant les plats que les histoires.

Parce qu'au fond, les plus beaux repas ne sont pas ceux dont on se souvient pour une recette.

Ce sont ceux dont on se souvient pour les personnes avec lesquelles on les a vécus.

21/07/2026

L'apéro, c'est un peux comme le premier plat. Autant le réussir. 🌲

On vous présente ARDN, liqueur : bourgeons de pin, aspérule, miel. Rien d'autre. C'est la forêt ardennaise dans un verre , résineux, frais, un peu sauvage.

Cet été, on la sert en spritz. Vif, désaltérant, fait pour la terrasse et les longues soirées qui traînent.

Pas besoin de partir loin pour changer d'air. Il suffit de s'asseoir. 🍹

20/07/2026

Parfois, il est agréable de prendre un peu de recul et de raconter le chemin parcouru.

J’ai eu le plaisir de participer au podcast Des Voix, un Territoire du BEP - Bureau économique de la Province BEP - Bureau économique de la Province de Namur, un échange sincère autour de notre aventure à Bossimé.

Nous y parlons de nos débuts, de notre attachement aux producteurs locaux, de notre ferme, de notre vision de la gastronomie, mais aussi de toutes les rencontres qui ont façonné ce projet au fil des années. Car si Bossimé existe aujourd’hui, c’est avant tout grâce à une multitude de personnes qui nous font confiance et avancent à nos côtés.

Un grand merci au BEP pour cette invitation et pour la qualité de cet échange. J’espère que cette conversation vous permettra de découvrir un peu mieux notre univers et ce qui nous anime au quotidien.

🎙️ Le podcast est disponible dès maintenant sur Spotify, Apple Podcasts et les principales plateformes d’écoute.

Si vous prenez le temps de l’écouter, n’hésitez pas à me partager votre ressenti. Bonne écoute, et surtout, merci de faire partie de cette belle aventure

🎙 Podcast "Des Voix, un Territoire" - #9 Gastronomie & produits locaux dans les assiettes

𝘗𝘳𝘦̂𝘵(𝘦) 𝘢̀ 𝘥𝘦́𝘤𝘰𝘶𝘷𝘳𝘪𝘳 𝘶𝘯𝘦 𝘷𝘰𝘪𝘹 𝘲𝘶𝘪 𝘮𝘪𝘫𝘰𝘵𝘦 𝘭𝘦 𝘮𝘦𝘪𝘭𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘶 𝘕𝘢𝘮𝘶𝘳𝘰𝘪𝘴 ? Dans cet épisode de "Des Voix, un Territoire", on vous emmène à la rencontre de Ludovic Vanackere, chef de l'Atelier de Bossimé !

À 19 ans, quand d'autres partent se former dans de grandes maisons, Ludovic rentre à la ferme familiale de Bossimé (Loyers) pour ouvrir un restaurant gastronomique de 8 couverts, seul en cuisine, en salle et à la plonge. Depuis, il n'a cessé de faire rayonner sa conviction : une cuisine ancrée dans les produits locaux et les circuits courts, au service d'une vraie souveraineté alimentaire.

Découvrez comment il est passé de chef solitaire à entrepreneur-ensemblier, incubateur de projets artisanaux et fondateur du réseau Bossimé, tout en restant fidèle à ses racines. Une conversation qui a du goût !

🎧 Retrouvez cet épisode et l'entièreté de la saison 2 de "Des Voix, un Territoire", le podcast du BEP, dès maintenant sur Spotify et Apple podcasts: https://www.bep.be/actualites/des-voix-un-territoire-la-saison-2-du-podcast-du-bep-est-disponible/