17/09/2026
1. CROQUE-MONSIEUR POMME, CHÈVRE ET MIEL
Pour 4 personnes – Salé/sucré – 20 minutes
Ingrédients
• 8 tranches de pain de campagne
• 2 pommes, type Jonagold ou Elstar
• 200 g de fromage de chèvre
• 4 tranches de jambon
• 2 c. à soupe de miel
• Une poignée de noix
• Un peu de beurre
• Poivre
• Quelques feuilles de roquette
Mode opératoire
Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches très fines.
Sur 4 tranches de pain, disposez le jambon, le chèvre, quelques lamelles de pomme et des noix concassées. Ajoutez un petit filet de miel et un tour de moulin à poivre.
Refermez avec les autres tranches de pain et beurrez légèrement l’extérieur.
Faites dorer les croques à la poêle environ 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondant.
Servez avec de la roquette et quelques lamelles de pomme fraîche.
Le petit plus : ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne. Pomme, chèvre, miel et moutarde : ça fonctionne vraiment bien !
2. GALETTES DE POMMES DE TERRE ET POMMES, SAUMON FUMÉ
Pour 4 personnes – Salé – 30 minutes
Ingrédients
• 500 g de pommes de terre
• 2 pommes acidulées, type Boskoop
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de farine
• 200 g de saumon fumé
• 150 g de yaourt grec
• 1 citron
• Quelques brins de ciboulette
• Huile
• Sel et poivre
Mode opératoire
Épluchez et râpez les pommes de terre. Râpez également les pommes.
Pressez bien le tout dans un essuie propre pour retirer un maximum d’eau.
Mélangez avec l’œuf, la farine, du sel et du poivre.
Formez de petites galettes et faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec avec la ciboulette, un peu de jus et de zeste de citron, du sel et du poivre.
Déposez sur chaque galette une cuillère de sauce et quelques morceaux de saumon fumé.
Le résultat : le croustillant de la pomme de terre, l’acidité légèrement sucrée de la pomme et le saumon fumé. Très sympa pour un brunch du week-end !
3.POULET RÔTI AUX POMMES, CIDRE ET MOUTARDE
Pour 4 personnes – Salé – 50 minutes
Ingrédients
• 4 filets ou hauts de cuisse de poulet
• 3 pommes
• 2 oignons
• 200 ml de cidre
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100 ml de crème
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
Mode opératoire
Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez les pommes en quartiers et émincez les oignons.
Dans une poêle allant au four, faites dorer le poulet avec une noix de beurre. Retirez-le quelques instants et faites revenir les oignons et les quartiers de pomme.
Replacez le poulet, ajoutez la moutarde, le thym et le cidre.
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, en vérifiant que le poulet est bien cuit à cœur.
À la sortie du four, retirez le poulet et incorporez la crème à la sauce. Faites réduire quelques minutes si nécessaire.
Servez avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.
L’astuce : choisissez une pomme qui garde un peu de tenue à la cuisson pour retrouver de vrais morceaux dans l’assiette.
4. POMMES RÔTIES FAÇON CRUMBLE, CŒUR SPÉCULOOS
Pour 4 personnes – Sucré – 35 minutes
Ingrédients
• 4 grosses pommes
• 8 spéculoos
• 40 g de beurre
• 30 g de noisettes ou d’amandes
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café de cannelle
• 4 carrés de chocolat noir
• 4 c. à café de miel
• Yaourt grec ou glace vanille pour servir
Mode opératoire
Préchauffez le four à 160 °C.
Lavez les pommes et retirez délicatement leur cœur sans percer complètement le fond.
Écrasez grossièrement les spéculoos et mélangez-les avec le beurre, les noisettes concassées, la cassonade et la cannelle.
Glissez un carré de chocolat au centre de chaque pomme, puis remplissez généreusement avec le mélange au spéculoos.
Ajoutez une petite cuillère de miel sur chaque pomme.
Placez-les dans un plat avec quelques cuillères d’eau dans le fond et enfournez environ 25 minutes, selon la taille des pommes.
La pomme doit être fondante mais encore se tenir.
Servez tiède avec une cuillère de yaourt grec ou, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille.
Et quand on ouvre la pomme… surprise : le chocolat fondu se mélange au spéculoos et au jus de la pomme.
