13/10/2025
Slakken in ham-chorizosaus bereiden
Slakken in ham-chorizosaus zijn een aromatisch voorgerecht vol traditionele smaak. Het gerecht is zeer eenvoudig te bereiden. De smaak komt van gebakken groenten zoals knoflook, ui en tomaat, samen met een mix van kruiden en specerijen die dit slakkengerecht zijn unieke aroma geven.
Voordat u dit gerecht bereidt, bereidt u de slakken volgens oma's traditionele recept:
Koop verse slakken op de markt.
Voordat u slakken met chorizo en ham bereidt, is het aan te raden om ze grondig schoon te maken door ze twee dagen in een net of kooi te plaatsen met een beetje tarwebloem en een takje munt. Dit maakt ze schoon.
Spoel ze vervolgens grondig af met koud water en week ze vervolgens 30 minuten in een handvol zout. Herhaal dit proces minstens drie keer om het slijm los te maken. Verwijder daarnaast vuil en slakkenkeutels uit het huisje. Doe ze vervolgens in een pan, bedek met water, voeg een takje tijm en een laurierblaadje toe en laat op laag vuur sudderen.
Wanneer alle slakken uit hun schelpen zijn gekomen, zet je het vuur hoger en laat je ze anderhalf uur koken. Voeg na een half uur een handje zout toe.
Na de aangegeven tijd haal je de slakken eruit, laat je ze uitlekken en zet je ze apart voor de saus. De slakken zijn nu klaar om te bereiden.
Pel de teentjes knoflook en de ui en hak ze heel fijn, evenals de paprika.
Pureer de verse tomaten.
Verwarm een beetje olijfolie in een diepe koekenpan. Voeg, wanneer de olie heet is, de fijngesneden ui, twee teentjes knoflook en de paprika toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg, zodra de knoflook en ui bruin zijn, de gepureerde tomaten, een snufje zout, tijm, rozemarijn, laurier en komijn toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Snijd de chorizo in kleine stukjes en de ham in kleine blokjes, voeg toe aan de pan en laat verder garen.
Voeg vervolgens een glas witte wijn en de slakken toe, overgoten met twee kopjes bouillon. Laat 20 minuten sudderen, tot de saus dikker wordt en de smaak goed doordringt.
Haal de pan van het vuur zodra de slakken gaar zijn en serveer na twee uur rusten.
Recept voor slakken met ham en chorizo
Ingrediënten
De ingrediënten voor slakken met ham en chorizo voor 6 personen zijn:
750 g slakken.
250 g serranoham in blokjes.
200 g chorizo.
3 teentjes knoflook. 1 grote ui.
250 g rijpe tomaten of geplette of gezeefde tomaten (dit betekent dat ze geplet zijn en geen vel of pitjes bevatten) in jam.
1/4 theelepel pittige paprika.
1 dessertlepel zoete paprika.
1/4 theelepel gedroogde tijm.
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn.
1/4 theelepel gemalen komijn.
1 laurierblad.
Olijfolie.
Zout.
Bereiding
Het bereiden van slakken met ham en chorizo is hetzelfde als het bereiden van slakken in een ham-chorizosaus. Het enige verschil zijn de gebruikte ingrediënten: witte wijn, tomaten, rozemarijn, tijm en komijn.
