29/03/2013
Lu chá - thé vert
Nom du thé : Lu Cha
Origine géographique :
Le thé vert est produit dans toutes les régions productrices de thé en Chine. Les régions les plus connues pour leurs thés verts sont le Yunnan, l'Anhui, le Zhejiang.
Histoire :
Selon la légende, c'est en 2737 av. J.-C. que l'empereur Shen Nung (le « guérisseur divin »), érudit et botaniste, a découvert le thé par hasard. Pour des raisons d'hygiène, l'empereur ne buvait que de l'eau bouillie. Un jour, alors qu'il se reposait sous un théier, une légère brise fit tomber quelques feuilles de thé dans l'eau occupée à bouillir. L'empereur bût l'infusion et la trouva délicieusement rafraîchissante et revitalisante. Historiquement, le thé vert est probablement le thé le plus anciennement produit en Chine. Des recherches archéologiques ont prouvé que le thé y est cultivé depuis 3000 ans.
Méthode de fabrication :
Les enzymes responsables de l'oxydation des feuilles de thé sont détruites en passant les feuilles (au préalable flétries) au wok, ou plus rarement à la vapeur.
Mode de préparation et dégustation :
En grande théière. Habituellement, en Chine, ce thé est préparé dans des théières transparentes afin de pouvoir admirer les feuilles qui se déplacent dans l'eau et s'épanouissent au fur et à mesure des infusions. Le couvercle n'est pas posé sur le théière de manière à ce que la chaleur se conserve le moins possible. La température d'infusion est de 70° pour les premières infusions et de 80° pour les dernières. On met habituellement 1 gramme de thé par 50 ml d'eau contenue dans la théière. Si les feuilles sont serrées, comme c'est le cas avec les thés Mao Feng, on fera une première infusion de courte durée, appelée rinçage, qui ne sera pas bue (10 à 30 secondes) pour qu'elles s'ouvrent légèrement et libèrent mieux leurs arômes lors des infusions à venir. La durée de la première infusion est de 1 minute. Puis on infusera une minute de plus pour chaque infusion suivante. On peut faire jusqu'à 5 infusions avec les thés verts. Comme le thé vert n'a pas un goût aussi fort que les autres thés, on laisse toujours 1/2 de l'eau dans le théière pour l'infusion suivante. Il peut être préparé de la même manière dans un verre. De l'eau chaude est versée dans ce verre et lorsqu'il ne reste plus que 1/4 de l'eau dans le verre, on peut rajouter à nouveau de l'eau.
Exemples de thés
Longjing :
Ce thé vert est originaire de Hangzhou, Zhejiang. Il est séché à la poêle et la feuille est pliée en deux de manière à ce qu'elle ressemble à une tranche de melon. Il existe de nombreuses régions de Hangzhou qui produisent des LongJing aux saveurs typiques. La couleur de l'infusion est jaune-verte. L'arôme de ce thé est rafraichissant et riche.
HuangShan MaoFeng :
Ce thé provient de la Montagne Jaune (HuangShan) en Anhui. Les feuilles sèches sont composées d'une feuille et du bourgeon récoltés au printemps et sont torsadées. L'infusion est d'un vert clair avec une odeur d'iode et de châtaigne. Cette odeur d'iode peut rappeler certains thés japonais. Les dernières infusion de ce thé sont plus astringentes que la plupart des thés verts chinois.
Gunpowder :
Ce thé provient essentiellement de récoltes d'été et est produit dans toute la Chine. Ce thé est célèbre parce qu'il est utilisé pour la préparation du thé à la menthe marocain. Vu qu'il est très astringent, il est meilleur lorsqu'on le prépare avec du sucre et de la menthe.
