20/06/2026
🦆 La Salade Périgourdine Réinventée
Quand le terroir rencontre l’élégance
Il est des plats qui racontent une région entière.
Des plats qui portent en eux la chaleur d’une cuisine, la générosité d’une terre, et le souvenir des grandes tablées.
La salade périgourdine fait partie de ceux-là.
Mais ici, nous n’avons pas cherché à la moderniser pour la transformer.
Nous avons voulu la sublimer sans la trahir.
🌿 Une assiette entre fraîcheur et gourmandise
Imaginez une grande assiette posée devant vous.
La roquette forme un lit sauvage, légèrement relevé d’huile de noix.
Le melon et la pastèque apportent une fraîcheur inattendue, presque insolente, qui vient réveiller les papilles.
Puis arrivent les choses sérieuses.
Le magret fumé, délicatement roulé, libère ses arômes profonds.
Les gésiers de canard, juste tièdes, offrent ce contraste parfait entre croustillant et fondant.
Et au centre…
Une figue ouverte, généreuse, charnelle.
En son cœur, un morceau de foie gras.
Un filet de miel, une pointe de sel.
Tout est dit.
🧑🍳 La recette
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 belle poignée de roquette
½ melon
¼ de pastèque
8 à 10 tranches de magret fumé
200 g de gésiers de canard confits
2 figues fraîches
100 g de foie gras
Tomates de couleurs
Dés de fromage (type trappe)
Croûtons
Quelques noix
Assaisonnement
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel
Une pointe de moutarde
Fleur de sel, poivre
🔥 Préparation
Les gésiers
Faites-les revenir doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement dorés.
Les fruits
Taillez le melon en billes et la pastèque en cubes. Réservez au frais.
La figue farcie
Ouvrez les figues en croix.
Garnissez-les de foie gras.
Ajoutez un filet de miel et une pincée de fleur de sel.
La base
Assaisonnez légèrement la roquette avec l’huile de noix, le sel et un trait de citron si souhaité.
Le dressage
Disposez la salade en volume
Ajoutez les fruits, les tomates, le fromage
Déposez les gésiers chauds
Ajoutez le magret fumé en rosaces
Terminez par la figue farcie au sommet.
La touche finale
Arrosez légèrement de vinaigrette balsamique-miel.
Ajoutez noix et croûtons.
✨ L’esprit du plat
Ce n’est pas une salade.
C’est un équilibre.
Le chaud et le froid.
Le fondant du foie gras et le croquant des noix.
La douceur du fruit et la puissance du canard.
C’est une cuisine qui ne cherche pas à impressionner.
Elle cherche à rassembler.
🥂 Conclusion
Servez-la avec un verre de vin du Sud-Ouest.
Prenez le temps.
Parce que dans le Périgord, on ne mange pas seulement pour se nourrir.
On mange pour vivre.
Et cette salade-là…
C’est déjà un peu la fête.
