Jeux Culinaires

27/04/2015

Canard/carottes/Anis Etoilé

14/01/2015

Je suis fière, heureux et triste.
Fière et heureux de voir d'où je viens: infirmier de formation promotion de 2000, reprise d'une formation de Chef d'Entreprise dans la restauration à IFAPME de Verviers et installation, à titre complémentaire, en 2008 avec pour ambition, non pas la création d'un restaurant ni d'avoir un salaire convenable pour en vivre mais pour vivre une passion.
Passion du beau, du bon, du vrai. J'ai structurer et déstructurer des matières premières de saison, fraiches pour le plaisir de clients parfois surpris, parfois étonnés souvent contant par les plats que je leur ai fait déguster.
J'avais et j'ai toujours l'envie de me donner des challenges, me faire plaisir sans quoi, je serai incapable de partager cette passion qui m habite. Quoi de plus noble, pour moi, de faire (re)découvrir des produits nobles, de chez nous et de saison, de les manipuler, les découper et le cuisiner pour en extraire des gouts, des odeurs et des textures. Quoi de plus honorable que d'entendre les clients dire qu'ils sont étonnés et contant de la prestation.
Alors, pourquoi être triste? Tout d'abord, cette passion, j'aurais pu en faire du "black" mais ceci ne rentre pas dans mes convictions. Oui je me suis mis en ordre de TVA, Cotisations Sociale, Assurance et AFSCA, ce qui n'est pas une mince affaire tant sur le plan administratif que financier. Tout ça pour quelques contras l'année mais ce qui m'attriste le plus est la mise en place de cette loi de lutte contre le travail en "noir" et la mise en place de cette fameuse Boite Noire.
Comment payer ce programme et cette fameuse boite quand les rentrées ne suffisent pas à payer toutes les factures comment assurer les investissements imposés par l'AFSCA et être en règle par rapport à la nouvelle loi.
La seule chose qui m'intéresse est de vivre une passion, 2 contrats par mois, maximum 30 personnes par mois, la moitié de la clientèle de certains restaurants sur une journée.
Je n'ai rien perdu, j'ai tout gagné.
Je remercie ma femme, mes enfants, ma famille et bien entendu mes clients.

14/03/2014

L'Ail des Ours est de retour et avec toute la promesse des couleurs et senteurs du printemps

30/07/2013

Un vrai délice

30/07/2013

Apéro frais

1 bouteille de vin blanc (pas trop onéreuse)
1 bouteille de cidre demi sec (pas trop onéreuse)
100 gr de sucre
1/4 de piment rouge
2 citrons
5 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuille de laurier frais
Concernant les herbes aromatiques, vous pouvez faire l'assortiment de votre choix.

Verser dans un récipient le vin, le sucre, le jus d'un citron, l'autre citron couper en 8, le thym, le romarin, le laurier et le piment.
Laisser macérer 24h en n'oubliant pas de retirer le piment après 12h.

Au moment du service, verser le cidre, ajouter des glaçons; filtrer.

Santé à tous

28/07/2013

un superbe cadre, une carte qui donné envie et des plats delicieux.
à découvrir Les Fines Gueules à Charneux

17/06/2013

Mayonnaise de fraise/Radis pickles/ herbes fraiches/ Terreau
Mayonnaise de fraise
100gr de fraise
5 cas d'huile d'olive
2 cas de vinaigre type vin blanc
poivre noir

Couper les fraises en morceau;
mélanger le tout dans un blender;
mixer le tout et passer au chinois.

18/05/2013

qui peut me donner nom le nom de ce champignon ?

17/04/2013

28/02/2013

www.apimielasbl.be
Découverte de cette semaine, un produit exceptionnel.
A découvrir

Depuis quelques années, la population d'abeilles est en très forte diminution, avec une disparition totale sur certaines zones. Ce phénomène porte le nom de « Syndrome d'effondrement des colonies d'abeilles » ou CCD (Colony Collapse Disorder). Les études en cours montrent que plusieurs causes sont r...

27/02/2013

www.jeuxculinaires.be

Chef à domicileQuoi de mieux qu'un restaurant à la maison avec un chef coq personnel!Table d'hoteEnvie de passer un repas dans une ambiance chaleureuse et conviviale? Jeux... culinairesEnvie de cuisiner d'une autre façon?