Mobichefs

05/09/2026

Ce dimanche, le terroir prend le train !

Comme à chaque édition, le succès est au rendez-vous : le Train Restaurant du Terroir du Chemin de Fer à Vapeur des 3 Vallées "Page officielle" affiche complet !

Pendant qu’une partie de l’équipe MOBICHEFS sera au Circuit de Chimay pour le Retro Tract, l’autre prendra place à bord du train à Mariembourg pour une nouvelle expérience gourmande sur les rails.

Et en cuisine, les préparatifs ont déjà commencé…

Une nouvelle fois, nous avons choisi de mettre à l’honneur de beaux produits de chez nous et les producteurs avec lesquels nous avons la chance de travailler.

En entrée : les saveurs de la Ferme de La Brasserie d'Upigny - La Table d'Upignac – foie gras, magret fumé, rillettes et terrine de canard – ou le saumon fumé artisanal de la Maison Saumon Tradition - Dawagne.

Pour le plat : le poulet jaune d’ Ardennes Volaille , nourri exclusivement au maïs. Les suprêmes sont actuellement en cuisson douce sous vide pour préserver tout leur moelleux, avant d’être accompagnés d’une sauce Porto et champignons, de pommes grenailles rôties et de légumes de saison.

Deux équipes, deux univers… mais toujours la même envie : mettre notre savoir-faire au service des produits et du terroir.

Merci aux nombreux gourmands qui nous font, une nouvelle fois, confiance !

31/08/2026

Ce matin, j’ai reçu mes nouvelles vestes Euro-Toques et, je l’avoue, j’avais un peu l’impatience d’un gamin qui attend son nouveau jouet depuis longtemps.

Une veste de cuisine reste une veste de cuisine. Mais celle-ci a pour moi une saveur particulière.

Porter les couleurs d’Euro-Toques Belgique, c’est afficher une appartenance dont je suis fier, mais c’est surtout défendre des valeurs auxquelles je suis profondément attaché depuis toujours dans mon métier : le respect du produit, la transmission auprès des écoles et des jeunes, et bien sûr les chefs et les artisans qui font vivre notre gastronomie au quotidien.

Alors oui, ce matin, en découvrant ces nouvelles vestes, il y avait une vraie fierté : celle de porter ces couleurs et de défendre ce qu’elles représentent.

N’hésitez pas à suivre la page Euro-Toques Belgium et à découvrir nos engagements et nos actualités.

29/08/2026

À l’occasion du Championnat de Belgique d’Enduro, toute l’équipe sera aux commandes du restaurant éphémère LE MAIRESSE, au cœur du Circuit de Chimay.

Avec plus de 270 pilotes inscrits, le spectacle et l’ambiance promettent d’être au rendez-vous !

Pilotes, accompagnants, passionnés ou visiteurs : poussez la porte du MAIRESSE pour boire un verre ou vous restaurer autour de nos recettes signatures.

Nous souhaitons également beaucoup de succès à Vincenzo Bizzaro, Chimacien passionné et reconnu dans le monde de l’Enduro, ainsi qu’à toute son équipe pour l’organisation de ce bel événement chez nous.

Ce week-end, le Circuit de Chimay va vibrer… et les cuisines du MAIRESSE aussi !

Le championnat d’enduro belge reprend ses droits dès dimanche prochain avec l’épreuve de Chimay, le 30 août. À l’heure d’écrire ces lignes, pas moins de [...]

26/08/2026

La qualité dans l’assiette commence bien avant le service…

Ce matin, première session de formation à Octopus HACCP, un nouvel outil que j’ai choisi d’intégrer au fonctionnement de MOBICHEFS.

Traçabilité, températures, DLC, refroidissements, plans de nettoyage… En matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, je ne laisse aucune place à l’approximation.

L’objectif : maitriser l'outil et paramétrer moi-même l'application selon notre fonctionnement afin que chaque membre de l’équipe retrouve en cuisine des procédures claires, structurées et directement applicables.

Nos exigences étaient déjà là. Aujourd’hui, nous allons encore plus loin dans la rigueur, la traçabilité et la transmission des bonnes pratiques.

Parce qu’une cuisine irréprochable, ce n’est pas uniquement ce qui sort de l’assiette. C’est aussi tout ce qui se passe avant.

25/08/2026

Un petit signe qui fait particulièrement plaisir…

Merci Sonia Bichet d’avoir pris le temps de vous arrêter sur notre travail et sur ce consommé réalisé ce week-end.

Quand on connaît l’exigence, la technicité et le savoir-faire que représente le titre de Meilleure Ouvrière de France, voir notre travail attirer votre attention est forcément une belle satisfaction.

Au plaisir d’échanger un jour autour de notre passion commune : le produit, la technique et la cuisine artisanale.

*f *f

24/08/2026

l y a des avis qui font particulièrement plaisir à lire…

Accompagner un couple pour son mariage, c’est entrer un peu dans leur histoire et tout mettre en œuvre pour que, le jour venu, ils puissent simplement profiter de leur journée.

Alors lire aujourd’hui ces mots de Constance et Jacques est une vraie fierté pour toute l’équipe MOBICHEFS.

Merci à vous deux pour votre confiance et pour ce magnifique témoignage.

Tous nos vœux de bonheur aux jeunes mariés, et encore merci de nous avoir confié cette si belle journée.

Didier & toute l’équipe MOBICHEFS

24/08/2026

Ce week-end, pour l’un de nos événements, retour à un grand classique de la cuisine traditionnelle : un consommé de queue de bœuf clarifié au blanc d’œuf.

Tout commence par une superbe queue de bœuf sélectionnée par nos amis de L’atelier de Matth & Gwen à Couvin. Merci à eux pour la qualité du produit !

Ensuite, place au temps et au savoir-faire : cuisson douce pendant 4 heures, garniture aromatique, puis vient enfin la clarification.

Le principe ?
En coagulant, le blanc d’œuf emprisonne les impuretés du bouillon et forme un « radeau ». Après une filtration délicate, le bouillon trouble laisse place à un consommé parfaitement limpide, brillant et concentré en saveurs.

Pour terminer : quelques morceaux de queue de bœuf fondante et décortiquée, des légumes croquants et le consommé brûlant versé au dernier moment.

Des heures de travail derrière une assiette qui paraît toute simple…

C’est aussi cela, notre métier : préserver ces gestes appris dès l’école, respecter le produit et faire vivre le savoir-faire de la cuisine traditionnelle.

22/08/2026

Merci de bien vouloir partager

À VENDRE – MACHINE CARPIGIANI

À vendre, machine professionnelle Carpigiani, entièrement autonome (pasteurise la nuit / nettoyage tous les 15 jours) , révisée par l’importateur belge.

La machine a été complètement remise à neuf et est prête à l’emploi.

Vendue avec son chariot réalisé sur mesure.

💶 Prix valeur achat 28.000 € Htva
Laissé : 5 200 € + TVA – à discuter

📲 Contact uniquement par WhatsApp :
+32 486 43 01 52

15/08/2026

Le Saumon en Belle Vue, de la cuisine à votre assiette.

Tout commence par de beaux pavés de saumon, cuits à la vapeur et contrôlés à cœur afin d’obtenir une cuisson régulière.

Après refroidissement vient une étape importante de notre préparation : deux fines couches de gelée parfumée au citron sont appliquées sur le saumon. Elles lui apportent cette finition brillante caractéristique du saumon en belle vue, avec une petite touche de fraîcheur supplémentaire.

Il ne reste alors plus qu’à dresser l’assiette : salade et crudités, œuf dur, citron frais, terrine de saumon, crevettes à décortiquer et nos trois sauces maison : mayonnaise, cocktail et tartare.

Un plat frais et généreux, particulièrement agréable en cette période estivale.

Au Mairesse, nous aimons aussi vous montrer ce qui se passe avant que l’assiette arrive à votre table : de bons produits, des préparations maison et le savoir-faire de nos chefs.

Le Mairesse – Circuit de Chimay