Fleur de Sel - Antoine et Slava

Fleur de Sel - Antoine et Slava Cuisine de saison, inspirée par la nature. Accords mets et boissons soignés. Ambiance décontractée. +32 56 84 53 13
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🌿☀️ En juin, la nature m’inspire… et me complique parfois le choix. Trop de richesses, trop de tentations.Alors je m’arr...
29/06/2026

🌿☀️ En juin, la nature m’inspire… et me complique parfois le choix. Trop de richesses, trop de tentations.

Alors je m’arrête à ce qui me parle : les petits pois, les dernières asperges blanches, les abricots, la rhubarbe, les carottes… et ces cerises noires si sucrées.

Ce menu printanier, c’était notre façon de capturer cette saison fugace. La lotte de la mer du Nord snackée au beurre d’algues, une volaille de Licques relevée d’un chutney d’abricot aux fanes de carottes, une frangipane cerise parfumée au géranium rosat. Et des petites découvertes, comme ces graines d’amarante que j’adore travailler.

Merci d’avoir partagé ce voyage culinaire avec nous. 🧡

Le nouveau menu arrive cette semaine… Stay tuned. 😉



NorthSeaChefs
vitaminherb

Hier, à Hof Ten Damme à Anvers, avec Antoine, nous avons participé à un événement inouï. Nous y avons vécu un moment cha...
16/06/2026

Hier, à Hof Ten Damme à Anvers, avec Antoine, nous avons participé à un événement inouï. Nous y avons vécu un moment chargé d’émotions. 🤩

Nous avons participé à l’annonce officielle des nouveaux membres du collectif North Sea Chefs. ⚓️🌊
Quelle fierté pour moi de faire partie des 30 nouveaux talents accueillis… d’être en plus l’une des 3 femmes de cette promotion, la seule qui représente la Wallonie ! 👩🏻‍🍳

Ce collectif, fondé par le chef doublement étoilé Filip Claeys du restaurant De Jonkman à Bruges, porte des valeurs qui me touchent profondément :
🎣 rendre la pêche plus durable
🐟 remettre le poisson local sur le devant de la scène,
♻️ participer activement à des initiatives écologiques pour réduire l’impact humain sur notre mer.

💚 Mais au-delà du discours, c’est un engagement quotidien que je porte déjà dans ma cuisine : cuisiner avec un minimum de perte, valoriser les produits, privilégier les produits locaux, suivre les saisons… voyager sans voiture quand c’est possible, nettoyer l’environnement quand j’en ai l’occasion. À notre petite échelle, nous voulons faire bouger les choses. 💪💪

🙏🤩 Aujourd’hui, je suis reconnaissante envers les fondateurs de m’avoir accordé leur confiance. Je mesure la chance de côtoyer ces grands chefs et leur projet ambitieux. Je ne sais pas si je serai à la hauteur, mais je promets de donner tout ce que j’ai. 🧡



NorthSeaChefs
Restaurant De Jonkman
gjcook.be

09/06/2026

👩🏻‍🍳🥧
Comme promis voici la recette de la tarte frangipane aux abricots : le mois de juin pour votre goûter 🍑🧡🌿

Tarte Abricot & Frangipane

Pâte sablée maison • Crème d’amande vanillée • Abricots fondants

Ingrédients :
Pâte sablée :
125 g farine • 75 g beurre mou • 50 g sucre glace • 30 g poudre d’amande • 2 jaunes d’œuf • 1 pincée de sel

Frangipane :
85 g poudre d’amande • 85 g sucre • 70 g beurre mou • 1 œuf • 1 c. à café de maïzena

· 250 g de crème pâtissière à la vanille maison

Garniture :
400 g abricots frais dénoyautés • 20 g sucre glace (ou fleur de coco) • option : pistaches/amandes torréfiées

Préparation (étapes clés) :

1. Pâte sablée : mélangez farine, sucre glace, sel, poudre d’amande. Ajoutez le beurre en dés, sablez. Incorporez les jaunes. Filmez, reposez 30 min au frais.
2. Précuisson : abaissez la pâte, foncez un moule. Piquez, puis cuisson à blanc (avec poids) 15 min à 180°C. Laissez refroidir.
3. Frangipane : travaillez beurre mou + sucre, ajoutez poudre d’amande, maïzena, puis l’œuf. Incorporez délicatement la crème pâtissière vanillée.
4. Montage : étalez la frangipane sur le fond. Disposez les abricots (en demi ou quart). Saupoudrez de sucre glace si besoin.
5. Cuisson finale : 45 min à 180°C. Laissez tiédir.

💡Astuce de cheffe : avant de servir, parsemez de pistaches concassées ou d’amandes torréfiées. Accompagnez d’une décoction abricot-miel-verveine, frais et parfumé.
Bon appétit ! 😋

🇧🇪 Hier, nous étions là, aux « Oscars » de notre beau métier, au milieu de la salle de la cérémonie de révélation des no...
05/05/2026

🇧🇪 Hier, nous étions là, aux « Oscars » de notre beau métier, au milieu de la salle de la cérémonie de révélation des nouvelles étoiles Michelin à Anvers 🌟

Non pas pour en décrocher une, mais pour célébrer ce métier que nous aimons depuis bientôt 15 ans… 🤩

En cette période particulière, chaque occasion de vivre une émotion positive est précieuse. 😍 Antoine et moi en sommes convaincus : faire notre métier, c’est aussi créer et partager des bons moments, vous offrir un sourire, vous raconter des anecdotes insolites, les coulisses du restaurant.

🔋✅ Des événements comme celui-ci nous chargent de motivation et d’envie, encore plus fort, de vous régaler, de vous surprendre, de vous offrir une expérience unique chez Fleur de Sel.

Et pour cela aussi, nous sommes reconnaissants au Guide Rouge 📕

📍Et c’est quand même fascinant : 5 ans consécutifs que notre belle ville de Comines est représentée dans le Guide Michelin. C’est une immense récompense et une sérieuse responsabilité. 🙏🙏🙏

Nous l’avons construite avec vous.

Merci du fond du cœur ! ❤️

Notre plus belle récompense c’est vous. ⭐️

Continuons, toujours ensemble, avec passion et amour.

Antoine et Slava
👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳



🫶

Adres

Rue Du Fort, 36
Comines
7780

Openingstijden

Donderdag 12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Vrijdag 12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Zaterdag 19:30 - 22:30
Zondag 12:30 - 14:30

Telefoon

+3256845313

Website

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