D'Eugénie à Emilie

21/09/2026

Les jeudis gourmands d’Eugénie. Il nous reste quelques places pour ce jeudi. Une occasion unique pour découvrir notre cuisine à prix d’amis et d’amies… De grands plats ; de beaux vins… Chaque jeudi, nous proposons un menu tenu secret jusqu’à l’arrivée de nos hôtes. Pour nous, la soirée est habituelle, semblable aux autres ; pour nos hôtes, elle crée du souvenir. Nos hôtes découvrent le menu le soir-même, en arrivant. La formule est unique. Aucune modification n’est acceptée. Mais un coup d’oeil aux menus de la semaine et une connaissance sur les produits de saisons devrait, on dit bien devrait, vous renseigner. Je compose ce menu à partir de nos produits habituellement travaillés, tous d’excellence. En début de semaine, nous recevons les offres de nos fournisseurs. Et chaque semaine, de bonnes affaires se présentent… Ce menu du jeudi se conçoit à partir de ces bonnes affaires! Il nous est donc impossible de donner le menu à l’avance car il se finalise au dernier moment, parfois le jour même. C’est le jeu. Un menu illustré, on l’image, de bons vins. Ces soirées, au prix de 195€, vins inclus témoignent de ma volonté de faire connaître ma cuisine au plus grand nombre.

03/09/2026

25/08/2026

Nous réouvrons ! Après quelques semaines de vacances méritées, nous réouvrons plus motivés que jamais. Une brigade solide en cuisine, autour de moi et de mon frère Patrick, une équipe rodée en salle pour vous accueillir et vous offrir la cuisine qui me tient à cœur. Le menu (sur une base de quatre services) est celui que nous avions initié quelques jours avant les vacances, à partir de produits de saison : le gambero, le veau de lait ou la sole, le homard breton en 5e service, et le ris de veau pour les amateurs, préparé à la façon de Clément. Cette recette fête ses 35 ans. Ces plats sont traversés par ma philosophie en cuisine : une base de trois ingrédients dans l’assiette, des goûts francs et assumés, la tradition revue et corrigée avec élégance. D’Eugénie à Emilie reste avant tout un lieu où l’on célèbre la bonne chère.

20/08/2026

30/07/2026

Après le labeur, de petits moments de bonheur en famille. Une magnifique soirée à la Vague d’or, le Cheval Blanc, le restaurant d’Arnaud Donckele à Saint Tropez. Je l’écris dans mes ouvrages, Arnaud Donckele est pour moi un des plus grands, si pas le plus grand des chefs actuels. J’essaie chaque année de passer par son restaurant récompensé par trois étoiles au Guide Michelin depuis 2013. Le mercredi soir, la Terrasse renoue avec les traditions culinaires provençales. Le chef et son équipe proposent recettes et produits oubliés particulièrement adaptés aux soirées d’été : bourride provençale, épaule d’agneau braisée, petits farcis niçois, chausson aux blettes. L’humilité, la simplicité, le terroir local… Aussi délicat qu’un livre de Giono. Merci à son équipe. Un grand moment partagé en famille, avec ma petite fille, intéressée comme jamais. Que rêver de plus?

21/07/2026

Belle Fête nationale à tous et à toutes les Belges. Bonnes vacances! Après une reprise de folie ces derniers mois au lendemain de la réouverture et de nos transformations, on se repose quelques semaines pour revenir plus en forme que jamais. Profitez de cette journée de fête, profitez de la vie! Bises à tous, à toutes. Et à bien vite... On vous embrasse! Pour ceux qui ne peuvent se passer de nous, La Marelle, Le Faitout restent en partie ouverts!

17/07/2026

L’été est une belle saison pour la sole. C’est à cette période que le poisson sera le plus proche des côtes. En hiver, la sole retourne en eaux plus profondes. C’est un poisson nocturne qui chasse une fois le soleil couché. En journée, il reste enfoui dans les fonds sableux. C’est pour cela que j’apprécie au-dessus de tout la sole de nos côtes plutôt qu’une sole de Bretagne. Elle est actuellement au menu, présentée en mode « Fernand Point », une de mes recettes classiques. Mais dans mon dernier livre « Ma grande cuisine », je présente aussi ma recette de la sole meunière. Une recette que l’on dit simple. De là à la réussir sans problème, c’est une autre histoire. Simplicité n’est pas facilité!

13/07/2026

Le gambero rosso est à la carte! J’ai découvert le gambero rosso en Sicile, il y a une dizaine d’années. Ce crustacé est important dans la gastronomie du sud de l’Italie. La saison idéale pour le découvrir et le déguster se situe entre juin et septembre, période où leur chair est la plus ferme et le goût le plus intense. On le pêche autour des côtes de Sicile, notamment près de la ville de Mazara del Vallo, au sud de Marsala. Sa chair est plus résistante que la langoustine classique quand on la cuit : le gambero se raidit avec la chaleur (alors que la langoustine se laisse aller), tout en restant extrêmement délicat en chair. On l'accompagne d'un O-oxtail célestine. Classique. Pour les amateurs, la recette est dans mon dernier livre Ma grande cuisine.

08/07/2026

A lire dans le Trends-Tendances de cette semaine, un excellent dossier réalisé par Xavier Beghin sur la situation délicate du secteur Horeca en Belgique, et plus particulièrement à Bruxelles et en Wallonie. J’ai eu le plaisir d’y être interrogé et d’y donner mon point de vue. Si je trouve le titre « un peu dur », je partage pas mal des réflexions avancées par le journaliste et mes confrères, notamment le peu d’égards et de soutien qu’accorde le monde politique régional et national à notre secteur, les difficultés de recrutement ou le manque d'ambition... Du beau travail! Une petite précision tout de même. Je parle de précision car il n’y a pas d’erreur dans le second article (orienté sur les maisons étoilées), mais en le survolant, une information pourrait induire en erreur : le chiffre d’affaire associé à notre activité est celui de l’entité « Les Ripailleurs », entité juridique reprenant les bilans de nos trois maisons : D’Eugénie à Emilie, Le Faitout et La Marelle. Il ne s’agit pas du chiffre d’affaire de notre maison étoilée, bien moindre, évidemment. Une lecture que l'on recommande.

07/07/2026

Le foie gras est entré dans mes habitudes de cuisinier au milieu des années 1980. C’est à cette époque que j’ai dégusté ce qui reste peut-être mon plus grand souvenir de foie gras. C’était chez Alain Chapel à Mionnay, au nord de Lyon. Une tranche de foie gras sur un consommé en gelée. Une merveille de simplicité, d'élégance et de goût !... Jusqu'il y a quelques mois, notre foie gras maison, je l'accompagnais de différents éléments jouant sur l'acidité. Une belle assiette. Mais je suis revenu sur cette idée du consommé en gelée. Plus simple, plus gouteux. Un consommé est quelque chose d'extraordinaire. Dans mon livre, Ma Grande Cuisine, j'explique comment le préparer. Le plat est à notre carte actuellement. Tout en fraîcheur. Le foie gras ainsi préparé, l'été, vous m'en direz des nouvelles!