21/05/2026
Portrait – Gaylor
Chef exécutif de L’Adresse
Bientôt 10 ans au sein de la maison.
Formé à l’école hôtelière de Namur, Gaylor construit son parcours entre hôtels et restaurants, avant de développer une grande partie de son univers culinaire de manière autodidacte, à travers les livres, les essais, les échanges et un apprentissage quotidien qu’il poursuit encore aujourd’hui.
🔥 Ce qui l’anime
Créer, apprendre sans cesse, et surtout provoquer une émotion à travers une assiette. Voir quelqu’un heureux après une bouchée reste, selon lui, l’une des plus belles récompenses du métier.
🍽 Ses goûts
Plutôt que de choisir un plat précis, il préfère faire confiance au menu et se laisser surprendre.
😈 Plaisir coupable
Les viennoiseries… et le bon pain artisanal.
🤝 Ce qu’il préfère ici
La liberté créative.
✨ Son moment favori
Les quelques minutes juste avant le début du service : lorsque le bruit retombe, que la tension monte doucement et que toute l’équipe se prépare à entrer dans le rythme du service.
🍰 Ce qu’il recommande
Ne jamais faire l’impasse sur le dessert. Pour lui, c’est la dernière note du repas, celle qui laisse le souvenir final.
🏋️ Fun fact
Après la plupart des services, direction la salle de sport — une discipline presque aussi importante que la cuisine.
