13/04/2026
ক্যাফে বয়াতির সিক্রেট কাবাব মসলার ভিডিও দেয়ার পর ২ টা প্রশ্নই ঘুড়ে ফিরে ইনবক্সে আসছে।
এক - এত আইটেমে কি কি থাকে?
দুই - দাম এত বেশি কেন?
প্রথম প্রশ্নের উত্তরটা আগে দেই,
যারা রেগুলার মসলা কিনেন অথবা মসলার বড় বাজারগুলোতে উঁকি মারেন তারা জানেন মসলার পদের আসলে কোন শেষ নাই।
সাধারণত আমরা রান্নায় ৫-১০টি পরিচিত মসলা ব্যবহার করি, কিন্তু একটি সিগনেচার ব্লেন্ড বা সিক্রেট মসলা তৈরি করতে ২৫-৩৫ ধরনের উপাদানের প্রয়োজন হতে পারে। ( অনেকে তো ৫০/৬০ রকম দেয়ার দাবী করে 🤐)
সাধারণত এই ধরনের মসলাতে ভিত্তি মসলা হিসেবে থাকে জিরা, ধনিয়া, মৌরি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ইত্যাদি।
এক্সোটিক এলিমেন্ট হিসেবে থাকে - কালো এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী, শাহী জিরা, কাবাব চিনি, খস খস, জইন, পিপল, বজ সহ আরো কিছু মসলা।
আর মসলায় ইউনিক টাচ দেয় - স্টার অ্যানিস (তিলচিনি), পোস্তদানা, রোজমেরি, গোলমরিচ,আদাসুট, গোলাপফুল, সাগর ফেনা, একাংগি এবং বিশেষ কিছু শুকনা হার্বস যা ফ্লেভারকে দীর্ঘস্থায়ী করে।
মূল কথা শুধু সংখ্যায় বেশি নয়, বরং প্রতিটি মসলার সঠিক অনুপাতই হলো আসল রহস্য। একটি উপাদান সামান্য বেশি বা কম হলে পুরো স্বাদ বদলে যেতে পারে।
দ্বিতীয় প্রশ্নের উত্তর ১ম টার মাঝেই আছে। যদি বেজ বা ভিত্তি মসলার পরিমান (এগুলার দাম তুলনা মুলক কম) বাড়িয়ে দিয়ে ইউনিক আর এক্সটিক দামি মসলা গুলো কম দেই বা না দেই, তাহলেই খরচ কেজি প্রতি হাজার টাকায় নামানো সম্ভব। ভালো মানের এলাচ বর্তমানে ৫৫০০ টাকা কেজি। এবারের লটে ৩৫ হাজার টাকার ( ৬.৫ কেজি) এলাচ দেয়া হয়েছে যাস্ট কম দামি এলাচ যদি একটু কম পরিমান দেই তাহলেই ২০০০০ টাকা সেইভ, যা কেজিতে ২০০/২৫০ টাকা কমাবে। কিন্তু এ জিনিসটা আমি কখনোই করি না, কারন এখানে লুকোচুরি করলে আল্টিমেটলি আমার লস কেননা এটার ইফেক্ট স্বাদে পরবে। আর তখন অল্প খরচ কমাতে গিয়ে বিরাট লসে পরার সম্ভাবনা হবে। কাস্টমার ততদিন ক্যাফে বয়াতিকে মনে রাখবে যতদিন টেস্ট ভালো থাকবে। যদিও বর্তমান বাজার পরিস্থিতিতে লাভের পরিমান অত্যন্ত নগণ্য। খাবারের দাম না বাড়ালে আসলে টিকে থাকে কঠিন হবে। কিন্তু খরচ কমিয়ে লাভ বাড়ানোর আমার নাই। যদি লস হয় তাহলে হোক বাট টেস্ট কমাবো না।
-: যে কোন ধরনের মাংস বা কাবাব ডিসে শাহী মসলা ব্যবহার করতে পারেন। শাহী মসলা যেহেতু খুব কড়া সুগন্ধিযুক্ত হয়, তাই এটি খুব সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
"আপনারা যারা খাঁটি স্বাদের পাগল, তারা নিশ্চয়ই জানেন যে ভালো জিনিসের দাম একটু বেশিই হয়। আর কী কী জানতে চান কমেন্টে জানান!"
পুনশ্চত : সরাসরি দোকান থেকে এর আগে কম বেশি শাহী মসলা এবং মেরিনেশন মসলা সেল করা হয়েছে কিন্তু অনলাইনে এবার প্রথম। যারা মসলা নিতে চান তারা কমেন্ট বা ইনবক্স করুন।
