28/07/2022
Почему кофе нельзя кипятить и заливать кипятком?🤫
Вкус кофе формируют эфирные масла, именно они выделяются при обжарке сырых зерен. Они же и растворяются в воде, насыщая его ароматом, вкусом и оттенками. Когда мы завариваем кофе при температуре 92-98°С, ферменты активно выделяются и растворяются в воде. Напиток насыщается вкусом и ароматом. При повышении температуры выше 98°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. 🥛
Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.
Каким бы крутым изначально не было зерно, кипяток всё безнадёжно испортит.
Готовый эспрессо не должен быть горячее 70°C, иначе его некомфортно пить. Если температура кофе будет выше, он обожжет рецепторы, а это снизит вашу вкусовую восприимчивость. 👄
Австралийский чемпион Мэтт Пергер утверждает, что идеальная температура капучино 60—63°C градуса. Температуру выше 70°C настоящие бариста по всему мира считают неприемлемой для капучино. Перегретое молоко теряет свой вкус, перестаёт быть сладким, становится жжёным и кисловатым. ☕
📍Həsən Seyidbəyli küç 63 (Gümüş Plaza)
📱+994 10 215 25 00
