Ignacio, vinos e ibéricos

Ignacio, vinos e ibéricos Tapas und Wein ohne Zugeständnisse an die Folklore
Di-Do 17-22 / Fr-Sa 17-23

Zu den Besonderheiten dieser Zeit gehört eine, über die kaum gesprochen wird. Zugegeben: Zwischen all den Pulvermühlen w...
17/06/2026

Zu den Besonderheiten dieser Zeit gehört eine, über die kaum gesprochen wird. Zugegeben: Zwischen all den Pulvermühlen wirkt sie nebensächlich, wie eine Mascletà, die einst Morrissey in Valencia um den Schlaf brachte – nur eben weltweit.

Man sieht Gastronomen, die fieberhaft um Bewertungen und Kommentare werben – positive natürlich. „Kommen Sie, bezahlen Sie und schreiben Sie anschließend, wie gut wir sind, vergessen Sie es nicht“, sagen ihre Augenringe. Fast verbringen sie mehr Zeit damit als mit Kochen und Bedienen. Unter den vielen Apps zur Dokumentation der „Erfahrung“ werden die Millionen Sternchen von Google immer imperialer. Wir verteilen sie in dem Glauben, mit dieser kleinen Geste die Welt gerechter zu machen. Von 1 bis 5; die 0 wäre feo.

Bemerkenswert ist jedoch etwas anderes: Auf dieser Plattform verfallen Bewertungen nicht. Michelin und Gault Millau vergeben jedes Jahr neu ihre Urteile. Wechselt dagegen ein hervorragend bewertetes Lokal den Besitzer und beginnt plötzlich das Grauen, bleibt sein Ruf noch lange bestehen. Im googleianischen System spiegeln sich die Unwürdigkeiten erst langsam wider, während die Flöte weiter arglose Besucher anlockt. Wird so Qualität belohnt – oder eher Größe und Ausdauer? Der Wettlauf wird endlos, als wären Burrata-Salat, Bulgogi oder Merluza en salsa verde klassische Kunstwerke, unveränderlich über die Zeiten hinweg, als hätten weder Hände noch Zutaten etwas mit ihnen zu tun.

Der Leser wird sagen: Vergessen Sie solche Sorgen. Wahrscheinlich hat er recht. Und doch wissen wir alle, auch wenn wir selten daran denken, dass Google längst mehr als ein Monopol ist. Es ist das Zweite des Tages, zwischen dem Öffnen der Augen und. Es ist bereits der Name, den wir uns selbst geben: Alphabet.

Spiga. Nicht jeder in Wien findet seine politische Partei oder einen Kindergartenplatz, doch seit Jahren hat jeder ganz ...
17/03/2026

Spiga. Nicht jeder in Wien findet seine politische Partei oder einen Kindergartenplatz, doch seit Jahren hat jeder ganz genau seine Lieblingspizzeria. Das Personal eilt nicht, aber es steht auch nicht still; es ist tadellos korrekt, doch kein einziges Lächeln wirkt finta. Meinen südlichen Gewohnheiten folgend, wähle ich die relative Ruhe ab 14 Uhr am Sonntag: dann, wenn niemand kommt, um die Wärme des ausgerichteten Geflechts zu erneuern, und – nachdem ich die ganze Connubio (ohne Tomate) gierig verschlungen habe – der Nachmittag langsam und hörbar wird wie ein Wald. Auf der karierten Tischdecke wirkt die Espressotasse füllig wie ein Waschbecken; sie wirkt wie ein Golf von Neapel, der uns umarmte, hochgekrempelt. Aus ihren gekühlten Aquarien blicken die hausgemachten Dolci ohne Groll auf den entspannten Strom der Stammgäste, die sie diesmal nicht gewählt haben. Unter zitrischen Winden und Ginster von Ischia müsste der Lethe, der Fluss der Unterwelt, in dem man das Vergessen suchte, wohl die Farbe des dunkelsten Averna gehabt haben.

Das schöne Aperitif des Frühlings hat nicht nur Vorteile. Dankbar, dass er uns von Wolle entlastet, kommt er auch, um he...
28/02/2026

Das schöne Aperitif des Frühlings hat nicht nur Vorteile. Dankbar, dass er uns von Wolle entlastet, kommt er auch, um helle Risse in Blumentöpfen, Staubschichten oder das trockene Stroh zu entdecken, zu dem manche Pflanzen geworden sind: alle Schamstellen glänzen vor Autos und Passanten, wie ein vom Mittelmeer ertappter Bauch.
Beim Entwirren der Ketten, die – um Diebstähle zu vermeiden – Stühle und Tische verbinden, stelle ich fest, dass eine felsige Transparenz die Innereien zweier robuster Vorhängeschlösser – winterfest – bedeckt, mit jener Genauigkeit, mit der der Meeresgrund in Kalte-Krieg-Filmen Schiffe ausfüllt. Sabotage könnte der Name eines modernen Taschenherstellers sein. Das Deutsche passt das Wort nicht einmal an; wozu sich nass machen – die Sache bleibe französisch (im Spanischen tauschen wir das g gegen ein j und räuspern uns dann comme d’habitude).
Ich denke, vielleicht ist es nur der Anfang; ich sehe, dass auch der gesunde Lorbeer es ahnt: Wird der noch ungeborene Frühling nicht weitere Überraschungen bringen? Aber kein Übel ohne Nutzen; das Unglück ist Kalium für die Vorstellungskraft: Dies könnte das Ende des täglichen Ver- und Entwirrens bedeuten, und dass die Schicksale von Tisch und Stuhl bis zum Jüngsten Gericht der MA48 festgelegt bleiben.
Unauflösliche Ehen ziehen wenig Aufmerksamkeit auf sich; ich sehe nicht viele, die das Paar der Marienbrücke mit der Schwedenbrücke fotografieren. Damit uns die geheimnisvolle Gelassenheit ewiger Bindungen interessiert, muss sie etwas Spektakel bieten, wie Thelma und Louise, die die Sohle drücken, oder die runden Treffen zu siebenundzwanzig. Könnte man das Bild des auf dem Gehsteig festgebundenen Mobiliars – außer billig – nicht sogar romantisch nennen? Ist nicht jedes Vorhängeschloss romantisch, das von einem Geländer aus Enten betrachtet? (Zumindest solange sich niemand den Kopf aufschlägt, nachdem er über das Seil gestolpert ist.)
Man wird sich eine Aufmerksamkeit für die Gäste ausdenken müssen, die das sabotierte Mobiliar benutzen müssen, solange es seine Funktion erfüllt, schwarzweiß und angebunden, als träumte es davon, durch faulknerianische Sümpfe zu traben, wie die Flüchtigen aus O Brother.

Orza. Man muss zugeben, dass Schweinkarree seinem Wesen nach eher fade ist, selbst in bester Qualität – auch wenn es, wi...
15/01/2026

Orza. Man muss zugeben, dass Schweinkarree seinem Wesen nach eher fade ist, selbst in bester Qualität – auch wenn es, wie in unserem Fall, den Ötscher beiläufig im Blick hat. Deshalb gibt es in Castilla seit alters her, wie bei so vielen anderen Lebensmitteln, die Sitte, es zwei Tage und zwei Nächte lang in adobo zu marinieren – mit Paprika, allerlei Kräutern, etwas Anis usw. Anschließend wurde es bei einem sanften Köcheln gegart, bei dem schwere, rötliche Blasen im Olivenöl aufstiegen. Und danach übernahm die Zeit alles Weitere: Durch eine lange, vollständig untergetauchte Ruhe verwandelte sie jenes ursprüngliche Stück Fleisch – mager und blass – in etwas denkwürdig Gutes.

Meine Eltern erinnerten sich oft daran, wie ich eine jener Scheiben probierte, frisch aus dem bernsteinfarbenen Öl gehoben, in jenem soria­nischen Weiler zwischen Disteln und Heuschrecken, wo der Freund Vicente ein Haus hatte; Dorf zu sagen wäre zu viel gewesen: Gab es überhaupt noch ein bewohntes Haus? La Cuenca. Auch den Namen habe ich nicht vergessen. Ich weiß nicht, ob die Jause vor oder nach der Rückfahrt auf einer betagten Crosser durch die Umgebung stattfand, aber ich weiß, dass kein Brot ausreichte für die dringliche Osmose unter den Fingerkuppen.

Man schenkte mir zwei Schneckenfossilien, mandarinengroß, aus der Zeit, als Soria Meeresgrund war. Der Tradition entspräche es, sie in einer orza aufzubewahren – vom lateinischen urceus, ein hohes, henkelloses Tongefäß –, doch ich glaube nicht, dass das Marktamt dem wohlgesonnen wäre.

Morgen, am Freitag, öffnen wir nach dem Urlaub wieder, doch das lomo de orza ist noch in Vorbereitung.

Adresse

Salztorgasse 7/1
Wien
1010

Öffnungszeiten

Montag 17:00 - 22:00
Dienstag 17:00 - 22:00
Mittwoch 17:00 - 22:00
Donnerstag 17:00 - 22:00
Freitag 17:00 - 22:00
Samstag 17:00 - 22:00

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