Der Tschebull – das kulinarische Landesarchiv Kärntens
Der Tschebull ist eine der ältesten Gastwirtschaften Kärntens und ein Stück kulinarisches Selbstverständnis dieses Landes. Wir haben die Tradition der Väter im Herzen und trotzdem den Mut zu Veränderungen. Altes und Bewährtes pflegen wir, erfrischen es aber dennoch behutsam mit dem Esprit unserer heutigen Epoche. Aus Überzeugung gehen wir dabei keine falschen Kompromisse ein, erhalten die Werte gelebter Traditionen und schaffen genussvolle Emotionen. Dafür übernimmt der Tschebull der Familie Tschemernjak – das kulinarische Urmeter in Kärnten – heute wie auch morgen die Verantwortung. Der Mut zur kulinarischen Einfachheit ist nur gangbar, wenn diese einhergeht mit dem Spaß am großen Handwerk des Kochens, sowie der Freude und der Herzensglut als Gastgeber zu dienen. Gastronomie ist aus unserer Sicht nicht die Selbstdarstellung sondern die Lust Feinschmecker zu begeistern. Was die Tschebull-Küche am meisten adelt ist der Mut zu besonders raffinierter, kulinarischer Einfachheit. Mit dem Geschmack des Produktes zu verwöhnen, das steht bei uns im Vordergrund. Genau deshalb versteht sich der Tschebull als „kulinarisches Heimatwerk“ mit Wohlfühlgerichten, die Herzen wärmen und der Seele gut tun. Als Kärntner Gastwirtschaft wollen wir das Heimweh nach den Bilderbuchgenüssen kulinarischer Erinnerungen von früher wecken. Damals wie heute verteidigen wir die Verfeinerung des authentischen und natürlichen Genusses gegen eine inflationäre Globalisierung falsch verstandener kulinarischer Fusionen. Der Sehnsucht nach einer natürlichen kulinarischen Klarheit und unkomplizierten Simplizität – am Teller wie auch im Ambiente – wollen wir als Gastgeber im Tschebull Rechnung tragen. Die Tschebull-Küche wurzelt in der großen österreichischen Küche der K. k.-Monarchie und bezieht die ehemaligen Kronländer, insbesondere jene der engsten Alpe Adria Regionen (Gefürstete Grafschaft von Gradisca & Görz, Triest und das Herzogthum Krain), mit ein. Der Tschebull will ein kulinarisches Kronjuwel dieser ehemaligen Kronländer sein. Die Tschebull-Küche von heute, gleichsam geerdet wie auch gefühlvoll inspiriert, soll mitten ins Herz treffen. Wirklich authentisch, entwickelt und gepflegt über Jahrhunderte und über Generationen schreiben wir seit 165 Jahren kulinarische Geschichte. Wir lieben die Vollkommenheit geschmacklicher Harmonien unprätentiös am Teller präsentiert. Das bedeutet uns mehr als kunstvoll ersonnene Kompliziertheiten an dreierlei Saucendialog. Die Tschebull-Küche ist deshalb so beliebt, weil man unmissverständlich erkennt und versteht, was man am Teller erlebt. Der Tschebull pflegt keine, oft irritierende Haubenkulinarik, sondern einfach nur gute Küche. Nicht geprägt von schnelllebigen Trends, sondern von der Tradition, die wir als kulinarisches Kärntner Landesarchiv bewahren. Gerade die scheinbar alltäglichen und einfachen Gerichte werden bei uns mit größter Begeisterung und herausragender Selbstverständlichkeit gekocht. Viele junge Menschen erleben dabei oftmals neue Geschmacksbilder, die für diese nicht Retro- oder Nostalgieküche, sondern fast schon was Avantgardistisches darstellen. Viele beeindruckende Beispiele des genialen Brüderpaares Hans und Willi Tschemernjak, wurden vom langjährigen Küchenmeister des Hauses, Willi Tschemernjak, in diesem Buch, das einen großen Teil des Tschebull-Küchen-Archivs widerspiegelt, eindrucksvoll in Szene gesetzt. Es gibt Dinge auf die man sich im Leben immer wieder gerne freut. Wir freuen uns, dass unsere kulinarischen Genüsse beim Tschebull zu diesen Dingen zählen. Hannes Tschemernjak
Wirt
