15/07/2026
🍑 So macht ihr ganz einfach Umeboshi – Japanische eingelegte Pflaumen
Ein Klassiker der japanischen Vorratsküche: Ume-Früchte werden in Salz eingelegt, fermentiert und in der Sonne getrocknet. Sauer, salzig, unverwechselbar.
Zutaten:
• Ume-Früchte (oder zb Wildpflaumen) (reif, gelblich), ca. 1 kg
• Grobes Meersalz (siehe Salzrechner unten)
• Optional: Rote Shiso-Blätter für die klassische rote Farbe
• Optional: Shochu/Wodka zum Desinfizieren der Früchte
Salzrechner (Salz in % vom Fruchtgewicht):
🧂 8–10 % → milder, moderner Umeboshi (weniger haltbar, kühl lagern)
🧂 15 % → klassisches Verhältnis, gute Balance
🧂 18–20 % → traditionell, sehr lange haltbar (Jahre bei Raumtemperatur)
→ Beispiel bei 1 kg Ume:
10 % = 100 g Salz | 15 % = 150 g Salz | 20 % = 200 g Salz
Zubereitung:
1️⃣ Ume waschen, über Nacht wässern (entfernt Bitterstoffe), abtrocknen, Stiele entfernen
2️⃣ Früchte mit Shochu abreiben (Desinfektion)
3️⃣ Lagenweise mit Salz in ein sterilisiertes Gefäß schichten
4️⃣ Mit Gewicht beschweren (doppeltes Fruchtgewicht), luftdicht abdecken
5️⃣ 2–4 Wochen ziehen lassen, bis Umezu (Fruchtsaft) austritt
6️⃣ Shiso-Blätter salzen, Saft dazugeben für die typische rote Farbe
7️⃣ An 3 heißen Sommertagen tagsüber in der Sonne trocknen (Tsuyu-boshi ☀️)
8️⃣ Fertig! Monate bis Jahre haltbar
