31/07/2026
Aus 37 Fotos vom Friends and Fool Abend, nur 20 auszuwählen, ist wirklich schwierig, weil es so sehr für den Ort und die Idee hinter dem Menü steht, hat es das Kapuzinerkresse Blatt mit Hirschtatar auf die eins des Karussells geschafft.
Das Menü wechselt praktisch jeden Tag. Denn vieles sind Raritäten und Momentaufnahmen aus Saison, Region und Verfügbarkeit, wie zum Beispiel der hintere Teil der Lammzunge die Speicheldrüse. Stets kreativ und trotzdem mit klarem roten Faden und großer Konzentration aufs Produkt.
Und ja, schon hier haben es ein paar Fettflecken vom folgenden Wachtel Schenkel und ein Geranienblatt von der Hausfassade auf meine Menükarte geschafft.
Ein legerer Abend mit purer Konzentration auf die besonderen kulinarischen Entdeckungen.
Herrliche Wurst vom Waller, die tatsächlich schmeckt, wie auf dem Streetfood Markt in Chiang Mai. Nur ehrlich gesagt, die viel schönere Konsistenz hat als das Original aus Schwein.
Friends and Fools hier auch im Glas an diesem schönen Sommerabend: Pet Nat
Im hauseigenen Kräuter und Gemüsegarten tummeln sich in der Abendsonne noch die Insekten auf den Blüten.
Jamie Jamie Unshelm ist der kreative Kopf des Friends and Fool und ein wahres Lexikon, das so sympathisch Wissen vermitteln kann, dass es eine wahre Freude ist.
Auch im Berg Sommer ist der Berg Winter hier präsent.
Einmal über die Straße und im Beet voller Mangold, Kapuzinerkresse und Blüten stehen.
Zum erfrischenden Start: Wassermelone als Slushi, Forellen Kaviar, Feta und Feigenblatt Öl
Sommer, pur mit Tomate, Pfirsich, Salzorange und einem Blättchen Rosenmalve
Großartig, diese Rarität kosten zu dürfen. Steinbock Carpaccio aus der kleinen , kurz geflämmt, Sh*take Paste und geriebene Zirbe.
Die Zirben Zapfen werden gefroren und dann fein gerieben.
Der hintere Cut der Lammzunge, die Speicheldrüse, Romanesco und XO Sauce. Darüber das Lamm Herz getrocknet und gerieben.
Hirschfilet mit Fichtenwipfel Senf, Vogelbeere und sauer in Kiefer und Wachholder eingelegten Eierschwammerln
Marillen Sorbet mit Lavendel und Marillen Lacto Limo
Großartige Konsistenz bei der Tonkotsu vom Spanferkel, geschmort in Apfelsaft mit Kräutersaitling als Anmutung zur Ramen N
