20/08/2026
Zurück aus dem Betriebsurlaub präsentieren wir ab heute unser neues COOK THE MARKET Menü für August & September:
PARADEISER
Frischer Salat aus verschiedenen geschälten Tomaten als saftige Basis. Gebratene Zucchini bringt Röstaromen und leichte Süße. Sea-Lettuce-Alge wird frisch sowie knusprig frittiert eingesetzt und ergänzt das Gericht um maritime Noten und Textur. Geschmorte Tropea-Zwiebel sorgt für milde Süße. Ein helles Dressing aus Limette und Shosizu-Essig setzt die Säure und verbindet die Komponenten.
dazu passt:
Muscadet L´Huître 2024, Régis et Sylvain, Loire
STRACCIATELLA
Cremige Stracciatella bildet die Basis. Gebratener wilder Broccolini steuert grüne Aromen und leichte Bitternoten bei. Frische Feigen bringen Fruchtigkeit, gebratene Feigen zusätzliche Süße. Knusprig gebratene Salsiccia liefert Würze, Fett und Textur. Feigenblattöl ergänzt das Gericht mit frischen, grünen Aromen.
dazu passt:
Saint-Véran "Pouce Pieds Monopole" 2020, Chateau de Rossan, Saint-Véran, Burgund
ARTISCHOCKE
Artischockenboden im Fond aus Madeira und weißem Balsamico. Der Fond wird reduziert und mit Hendljus verbunden und bringt Süße, Säure und Tiefe. Die Füllung aus gedörrter Stachelbeere und Eidotter verbindet konzentrierte Fruchtigkeit mit Cremigkeit. Gebratene Hühnerauster ergänzen saftiges Fleisch und Röstaromen, knusprige Hühnergrammeln sorgen für zusätzliche Textur.
MERINGUE
Knuspriger Sablé breton bildet die Basis. Ein Ragout aus roten Ribiseln liefert Fruchtigkeit und Säure. Eingelegte Kalamansi und Kalamansi-Eis verstärken die Zitrusaromatik und bringen Frische sowie Temperaturkontrast. Abgeflämmte Meringue ergänzt Süße, feine Röstaromen und eine luftige Textur. Der Aufbau orientiert sich an einer Baked Alaska.
