07/09/2026
Hinter den Kulissen: Warum unser Kimchi so geliebt wird… 🤫🥬
Hallo ihr Lieben! Wir freuen uns wirklich riesig über euer ganzes liebes Feedback. ❤️ Uns wird oft eine Frage gestellt: „Was gebt ihr da eigentlich hinein, dass es so gut schmeckt?“
Heute lüften wir das kleine Geheimnis. Viele glauben ja, es liegt rein an den Zutaten. Klar, frischer Knoblauch, Ingwer, Lauch, Karotten, Rettich und je nach Saison chinesischer Bärlauch oder Shiso (Perillablätter) gehören dazu. Ein paar davon wirken natürlich keimhemmend, die anderen runden den Geschmack ab und geben dem Ganzen den letzten Schliff.
Aber das eigentliche „Geheimrezept“? Das sind nicht die Zutaten an sich.
Wenn man die traditionellen Herstellungszeiten und altbewährten Methoden mit modernen Forschungsergebnissen vergleicht, lassen sich die wesentlichen Schlüsselfaktoren ganz klar herausfiltern: Es ist die Kontrolle von Temperatur, Feuchtigkeit, Salzgehalt und Sauerstoff. Wir stimmen das alles exakt ab, damit die Fermentation genau in die Richtung wandert, die wir uns wünschen.
Was echtes koreanisches Kimchi nämlich von anderem fermentierten Gemüse unterscheidet, sind ganz spezielle Bakterienkulturen – wie zB die „Weissella koreensis“. Und diese kleinen Helfer wachsen nur unter bestimmten Bedingungen. Sie sind der Grund für diese milde, erfrischende Säure und die leicht süßliche Umami Note im Abgang. ✨
Und weil wir gerade beim Plaudern sind: Uns wird auch oft gefragt, wie lange das Kimchi eigentlich hält, wenn ihr es bei uns kauft. Im Gegensatz zu dem Kimchi aus dem Supermarkt ist unseres weder hocherhitzt noch stecken irgendwelche Konservierungsstoffe darin – es ist ein absolut lebendiges, reines Naturprodukt. Beim Portionieren verlässt das Gemüse den Fermentationssud und kommt dabei mit viel Luft in Kontakt. Daher ist unsere Empfehlung, es so schnell wie möglich zu verzehren. 🥢
Habt ihr unser Kimchi schon probiert? Schreibt uns gerne in die Kommentare, wie es euch schmeckt! 👇
