28/11/2014
El helado artesanal es menos graso que el helado industrial, contiene menos aire y se sirve a una temperatura más alta. Por lo tanto, tiene mejor sabor en el paladar y menos calorías para quemar después. El helado industrial se caracteriza por producirse en elevadas cantidades, emplear ingredientes de larga conservación, ofrecer poca variedad de sabores y envasarse para venderse de forma indirecta en supermercados, tiendas y bares. En cambio, el helado artesanal se produce de manera continua en pequeñas cantidades, se vende directamente al público, ofrece una amplia variedad de sabores. Además, se realiza generalmente con productos frescos y su aspecto es deliciosamente cremoso y de color vivo y natural.
El valor nutricional del helado artesanal lo determinan los ingredientes empleados en su producción: leche, huevos, nata, cacao y fruta. Así que en un helado artesanal nos encontraremos: proteínas, azúcares, grasas, minerales, vitaminas y fibra.
El helado artesanal elaborado a base de leche contiene proteínas de elevado valor biológico, ricas de aminoácidos esenciales de alta biodisponibilidad, que son elementos regeneradores de los tejidos, importantes a cualquier edad. Los hidratos de carbono que contiene un helado artesanal son, básicamente, la lactosa y la sacarosa, azúcares simples de asimilación rápida, indispensables para el metabolismo de los glóbulos rojos y del tejido nervioso. Estos nutrientes son útiles siempre que se hace ejercicio y, sobre todo, en la fase de recuperación tras realizar deporte.
Las grasas presentes en un helado artesanal aportan una considerable cantidad de ácidos grasos de cadena corta, que nuestro organismo emplea como combustible rápido. En el helado artesanal también encontraremos cantidades apreciables de vitaminas A y B2, calcio y fósforo.
Un alimento apto para todos
Las materias primas empleadas en la producción del helado artesanal se dividen en: productos lácteos (leche, nata y mantequilla), azúcares (sacarosa, fructosa, lactosa, etc.), aromatizantes (cacao, chocolate, zumos y pulpas de fruta, aromas naturales) y otros (huevos, aditivos, colorantes, bebidas alcohólicas, etc.).
Pero, para entender por qué se dice que el helado artesanal es un alimento completo, hay que agrupar estos ingredientes según otras categorías y presentarlos en función de las necesidades del cuerpo humano, es decir:
Agua (necesidades hídricas): es el vehículo que lleva al organismo los materiales de construcción que necesita.
Azúcares (necesidades energéticas): son elementos que aportan mucha energía y se asimilan con rapidez.
Grasas (necesidades energéticas): están presentes en cualquier tipo de alimento, salvo en los azúcares.
Proteínas (necesidades constructivas y reparadoras): satisfacen la exigencia fundamental del organismo de construir nuevos tejidos y reconstruir los dañados.
Sales minerales (necesidades de elementos naturales): indispensables para el desarrollo normal de las funciones nutritivas de los elementos.
Vitaminas (necesidades vitamínicas): Necesitarias por que, junto con otros elementos nutricionales, actúan como catalizadores de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente)
El helado artesanal contiene todos estos nutrientes y principios activos esenciales para una alimentación completa.
Solo hay que pensar cuánta leche hay en un helado artesanal y recordar que la leche es el alimento único y exclusivo de la infancia en la cual los recién nacidos encuentran todo lo que necesitan: agua, azúcares, grasas, proteínas, sales minerales y vitaminas. Incluso si comparamos los valores nutricionales de la leche y el helado artesanal se puede decir que en un helado artesanal, estos nutrientes están todavía más concentrados.
¡Atención! Esto no significa que el ser humano pueda alimentarse sólo de helado artesanal igual que un recién nacido se alimenta sólo de leche. Esta comparación tiene como único objetivo resaltar que el helado es un alimento completo, como la leche para los niños, que además, proporciona la energía necesaria para cubrir cualquier necesidad.
Además, como es bien sabido,a todo el mundo le gusta un buen helado y si, es artesanal, todavía más , y no cabe duda de que los pequeños placeres deben formar parte también de una alimentación sana y equilibrada.
