Ubicado en Nono a pocos metros del Río Chico, rodeado de Naturaleza y vistas increíbles de las Sierras. Mi nombre es Cristian Rosane, hace 20 años que me dedico a la cocina y he tenido la oportunidad de recorrer Argentina y otros países latinoamericanos, adquiriendo conocimientos y experiencias enriquecedoras. Pudiendo conocer, observar e interiorizarme en las producciones de distintos alimentos,
he aprendido a valorar la importancia que tienen éstos cuando son producidos con responsabilidad y compromiso con el medio y la sociedad. Siempre mis recuerdos están ligados a los acontecimientos gastronómicos de los más variados; empezando por mi abuela que despegaba mi alma de la almohada y todos mis sentidos con sus irrepetibles tucos… Las escapadas con mi abuelo a comer una picadita (mínimo 30 platos diferentes), las tortas y postres de mi tía y el amor de familia. Cuando se menciona alguna comida o simplemente sentimos su aroma, podemos viajar a través del tiempo hacia algún recuerdo placentero; y quizás no logremos controlar por un instante nuestras glándulas salivales. Es de amplio conocimiento que cuando comemos y cocinamos utilizamos todos los sentidos, y ciertamente se ponen en práctica una red de funciones y conocimientos que fuimos adquiriendo con la vida…
Si tomamos en cuenta cada ingrediente, desde su procedencia, su estación, su flor, etc.; hay otro entramado de factores que muy pocas veces observamos y son muy importantes a la hora de considerar las características nutricionales, mientras a su vez influyen directamente en el medio. Por eso lo que propongo es empezar a ser más conscientes en nuestros consumos; en valorar y apoyar a los productores que hacen de este intercambio con responsabilidad y en equilibrio con la naturaleza, lo que influye (y lo estamos comprobando) sobre la salud y la calidad de vida de todas las especies que forman parte del ecosistema. Desde este espacio queremos generar un intercambio justo y consciente, acercándonos a las diversas producciones que existen en el Valle de Traslasierra, generando un vínculo y acercamiento con los productores para poder aprender y conocer a fondo las bondades de cada ingrediente y cada proceso, para de esta forma poder continuar con ese cuidado y compromiso de mantener todas las cualidades y propiedades. Para trabajar en la cocina es fundamental mantener la higiene, el orden y la responsabilidad para generar alimentos sanos y nutritivos; por eso es de suma importancia poder acceder a los ingredientes que sigan esa misma línea. Consiguientemente estamos comprometidos con el reciclado y reutilización de todos los desechos que se generan de dicha actividad, fomentando las alternativas de optimización de estos recursos permitiéndonos aminorar los impactos para el medio ambiente que esto conlleva.
