Sugoi Sushi

En Sugoi Sushi buscamos constantemente la más precisa fusión entre tradición y modernidad, respetando los métodos milenarios de China y de Japón; y explorando las más innovadoras tendencias culinarias de Europa y América. Sugoi Sushi ofrece de manera profesional un producto buscado y perfeccionando durante mucho tiempo por medio de cursos y degustaciones. Porque la Gastronomía también es arte.

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La Historia del SUSHI

¿Cómo nace esta popular comida Oriental? En el siglo XVII el Dr. Matsumoto Yoshichi tuvo la brillante idea de agregar vinagre al arroz, acelerando así la fermentación que además mejoraba el sabor del pescado. Nace allí entonces la idea de consumir el arroz y el pescado juntos. Posteriormente, en 1820 se crea la primera versión del Nori-maki (rollos de sushi envuelto en alga) el cual era una propuesta vegetariana y es llamado Futomaki. 4 años después un Itamae llamado Yohei Hanaya crea una forma mucho más rápida de hacer sushi, que consistía en una lamina de pescado crudo, al cual le untaba un poco de wasabi (ya se conocían sus propiedades antisépticas) sobre un pequeño bollo de arroz, que es lo que conocemos hoy en día como Niguiri-sushi. Finalmente en los años 80´s llega a Europa y Estados Unidos, donde se empieza a combinar con otros ingredientes y nace allí la idea de envolver el rollo con arroz por fuera, un ura-maki. Existen más de 10 mil variedades de arroz, para el sushi se utiliza el Koshihikari, un grano corto y redondo con un alto contenido de almidón, para su empleo es necesario lavarlo de 7 a 8 veces, para desalmidonarlo. Esta sana y deliciosa comida característica y embajadora del Japón, tiene una muy interesante historia que empieza en el siglo II D. en el sudeste asiático (China) donde utilizaban el arroz cocido como método de conservación del pescado. Al transcurrir el tiempo el arroz comenzaba su etapa de fermentación, originando acido láctico, que junto con la sal funcionaba como conservante natural. Este arroz lo utilizaban entonces como un envase de fermentación, consumiéndose solamente el pescado. Esta antigua forma de sushi se conoce como Nare-sushi.