21/10/2014
La fórmula del locro salteño :)
En Salta hay tantos locros como locreros y, por lo tanto, la lista de ingredientes, que a continuación daremos, es simplemente tentativa. En cuanto a la cantidad de los insumos depende obviamente del número de comensales.
Ingredientes: Maíz pelado (blanco): poroto payar; zapallo; carne; pimiento rojo (dulce); panceta; huesos salados de cerdo (patitas); chorizo colorado; rabo vacuno y sal.
Salsa o "quiquirimichi': La salsa básica del locro se hace con cebolla verde, pimentón dulce, ají picante, pimienta, ajo, grasa pella y sal. Otros usan simplemente aceite, ají, pimentón y sal.
Variantes: El "quiquirimichi" es una salsa que para algunos es simplemente un chimichurri. Quien lo hace por lo general tienen una fórmula secreta, según sea para condimentar un asado a la llama, para acompañar una empanada o para agregar al locro. El quiquirimichi del locro se hace básicamente con grasa pella, cebolla verde picada, pimentón, ajo, pimienta y sal.
