MISHIGUENE, COCINA DE INMIGRANTES, un nuevo concepto gastronómico que ofrece una revisión de las clásicas recetas de la diáspora judía, (Europa, África y Oriente Medio), reinterpretadas con técnicas de cocción modernas que privilegian texturas, sabores y productos. Mishiguene nace como resultado de la unión de dos profesionales de la gastronomía: El empresario gastronómico Javier Ickowicz, (fundad
or de la cadena de pastelería Nucha) y el Chef Tomás Kalika. Lo que los motivó fue la intención de revalorizar la cocina de nuestras madres, abuelas y bisabuelas, la que trajeron de Europa, África y de Oriente medio. Es la cocina que nos crío, “como ese caldo de pollo que supo reconfortar el alma”. La idea central de esta propuesta es reversionar esas recetas de manera inteligente; generar sorpresa, pero al mismo tiempo, traer a la memoria sabores intensos del recuerdo, con técnicas de cocción actuales. La mística de la cocina de nuestros orígenes se reproduce en Mishiguene a través de un ambiente alegre, ecléctico y profesional, poniendo especial énfasis en el buen servicio y una atención dedicada de todos los detalles. La relación entre cocina, servicio y música tienen la más alta calidad de ejecución. Mishiguene recupera valores que nos transmitieron nuestros abuelos con un toque de locura. MISHIGENE, IMMIGRANTS CUISINE, a new dining concept offering a review of the classics recipes of the Jewish Diaspora (Europe, Africa and Middle East), reinterpreted with modern cooking techniques that emphasize on textures, flavors and products. Mishigene is the result of the union of two culinary professionals: Javier Ickowicz a restaurateur, founder of the bakery & patisserie chain Nucha and the Chef Tomas Kalika. What motivated them to open Mishigene was "to reach a new level, the kitchen of our mothers, grandmothers and great-grandmothers, the one brought from Europe, Africa and the Middle East"...we want to talk about that flavors, the flavors we grew up with, "as the chicken consome from our grandmother that was able to comfort the soul." The idea is to reversion those recipes wisely; generate surprise, but at the same time to recall to the memory intense flavors, executed with modern cooking techniques. The mystique of the recipes of our origins it's reproduced in Mishiguene in a joyfull, eclectic and professional atmosphere, with special emphasis on good service and dedicated attention to every detail. The relationship between cuisine, service and music have the highest quality of ex*****on. Mishiguene retrieves values we received from our grandparents with a touch of madness.
