08/03/2023
Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками
📜 Необходимы:
❇️ Мидии 300 г
❇️ Тигровые креветки 300 г
❇️ Филе сибаса 500 г
❇️ Помидоры 1 кг
❇️ Репчатый лук 1 штука
❇️ Белая часть лука-порей 1 штука
❇️ Чеснок 2 зубчика
❇️ Фенхель 1 штука
❇️ Рубленая петрушка 2 столовые ложки
❇️ Цедра апельсина 1 чайная ложка
❇️ Свежий тимьян 1 столовая ложка
❇️ Лавровый лист 2 штуки
❇️ Оливковое масло 5 столовых ложек
❇️ Шафран щепотка
1) Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить репчатый лук, чеснок, лук-порей, фенхель и петрушку в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения. Приправить и варить 20–25 минут.
2) Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2–3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 минут, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.
3) Достать рыбу и морепродукты, отложить. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне.
4) Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.
5) Подавать можно с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.
#Супы #Европейскаякухня
