Chef Michelucci, Santa Bárbara d'Oeste (2026)

09/05/2025

Ceviche de tilápia ao leite de tigre.

Conheci essa receita em 2023 no setor de Gard Manger - quando eu fiz o curso de cozinheiro profissional com carga horária de 750 horas no SENAC - Grande Hotel Águas de São Pedro.

Muitos ainda f**am repreendidos com esse prato emblemático pois seu consumo é em natura, ou seja o peixe é consumido cru, ou cozido no marinado com a acidez de frutas cítricas.

O ceviche é um prato de origem latino-americana, com raízes na culinária peruana. A sua história remonta a mais de 4 mil anos, à época pré-colombiana. Os nativos comiam o peixe cru, muitas vezes ainda vivo, logo após ou ainda em meio à pescaria. O povo Mochica marinava o peixe em suco de tumbo, um fruto semelhante ao maracujá e depois com influencia espanhola o limão passou a ser usado para o marinado.

Essa receita não é apenas apreciada por seu sabor fresco e vibrante, mas também por ser leve e saudável.

O ceviche é considerado um patrimônio cultural imaterial da UNESCO.

👨‍🍳 1 ⏰ 60 minutos | Serve 4 pessoas

INGREDIENTES PARA O LEITE DE TIGRE

1/4 cebola branca picada
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1/2 pimenta dedo de moça pequena sem sementes
50g de tiras de tilápia (as raspas que sobrar do corte dos cubos)
Suco de 3 limões siciliano ou taiti
1/3 colher de lemon pepper
1 pitada de cheiro verde
1/3 colher de chá de sal

INGREDIENTES PARA O CEVICHE

4 filés de tilápia cortados em cubos de 2 cm
Suco de 2 limões siciliano ou taiti
3 gotas de molho de pimenta
1/2 cebola roxa, cortada em cubos médios ou em tiras
1 xícara de gelo
Salsinha e cebolinha
Sal

MODO DE PREPARO DO LEITE DE TIGRE

Coloque no liquidif**ador todos os ingredientes do leite de tigre como as tiras de tilápia, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão, o lemon pepper, o cheiro verde e o sal. Bata por cerca de 5 minutos, coe e reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO DO CEVICHE

Em um bowl ou um recipiente se sua escolha coloque a cebola e os cubos de gelos com um pouco de água e deixe no freezer por 5 minutos para suavizar sua acidez.

Para servir seu ceviche use um prato fundo ou o recipiente de sua escolha. Coloque os cubos de tilápia, a cebola que estava no freezer, o molho de pimenta, a salsinha e a cebolinha, o suco dos limões, o leite de tigre e uma pitada de sal.

Volte para a geladeira por 5 à 10 minutos. Esse é o tempo para o peixe temperar e cozinhar levemente com a acidez do limão.

Está pronto para servir!

Conheci essa receita em 2023 no setor de Gard Manger - quando eu fiz o curso de cozinheiro profissional com carga horária de 750 horas no ...

29/04/2025

Pintado na brasa acompanhado de molho tártaro, batatas palito e arroz a grega, um espetáculo!

Essa é a receita que eu mais gosto de preparar pois aprecio esse prato desde meus 9 anos (hoje tenho 46), quando eu ia almoçar no Mirante em Piracicaba com minha família. Esse almoço aos finais de semana marcou tanto minha infância que quando eu decidi trabalhar com gastronomia em 2020 o pintado na brasa foi o primeiro prato que entrou no cardápio.

👨‍🍳 2 ⏰ 90 minutos | Serve 4 pessoas

INGREDIENTES PARA O MARINADO DO PEIXE

1 kg de lombo de pintado
5 limões taiti
1/2 cebola
1 colher de alho triturado
1/2 copo de óleo
1 colher de lemom pepper
1 mão de cheiro verde
1/2 colher de sal

INGREDIENTES PARA MOLHO TÁRTARO

200 g de maionese Hellmann's
50 g de cenouras cortadas em cubinhos de 5 mm
50 g de vagem cortada em cubos 10 mm
1/2 colher de mostarda
1/2 limão
1/4 de sal
1/8 de pimenta do reino

FRITAS

800 g de batatas palito congeladas
Óleo para fritar

INGREDIENTES PARA O ARROZ A GREGA

1/2 cebola grande
1 colher de alho triturado
360 gramas de grãos de arroz
1/2 colher de sal

* Em outra panela
1 colher de manteiga
50 g de cenouras
50 g de vagem
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Vamos começar marinando o peixe. Corte o lombo de pintado ainda um pouco congelado em retângulos de 9x5x4 cm. Em uma caixa organizadora ou em um tupperware de sua escolha acrescente os lombos de pintado, as cebolas, o alho triturado, o óleo, o lemon pepper, o suco de limões, o cheiro verde, o sal e misture os sabores e deixe marinar por 30 minutos.

Enquanto marinar o peixe, vamos pré-preparar os ingredientes do molho tártaro e do arroz. Ferva um pouco de água e acrescente as cenouras e as vagens cortadas, deixe dar um susto de 3 minutos e escoa e reserve.

Neste momento comece a preparar o braseiro para seu delicioso churrasco. Acenda o fogo e volte para o fogão.

Comece a preparar o arroz, cozinhe os grãos de arros e após estarem prontos, deixe na panela ainda tampado para finalizar o cozimento.

Chegou a hora de você por os lombos de pintado para assar. Eu prefiro usar espetos em V pois vai facilitar na hora de servir evitando a quebra dos lombos. Deixe assar com uma altura de 30 cm da brasa pois vai f**ar cozido e vai f**ar mais suculento. Pode deixar assando por 60 minutos virando os lombos e molhando com o marinado a cada 10 minutos. Quando faltar 10 minutos você pode abaixar os espetos no fogo alto para gratinar.

Enquanto os lombos de peixe estão assando você pode voltar para a cozinha e começar a finalizar os acompanhamentos.

Para a finalização do molho tártaro, em um bowl de inox ou um recipiente de sua preferência coloque as cenouras e as vagens cozidas, a mostarda, a maionese, o limão e o sal com pimenta. Misture bem até f**ar homogêneo o preparo e reserve.

Não se esqueça de virar e molhar o peixe a cada 10 minutos.

Para a finalização do arroz a grega, em uma panela grande coloque a manteiga e depois a cenoura e a vagem, tempere com o sal e coloque o arroz já cozido e soltinho. Misture bem e reserve.

Vamos fritar as batatas palito. Aqueça o óleo e frite as batatas e reserve.

Nesse momentos seu peixe deve estar pronto para servir. Com cuidado tire os lombos assados do espeto e reserve todos os preparos para servir.

Eu prefiro montar o prato com o molho tártaro sobre o peixe pois vai f**ar mais molhado seu lombo de pintado ainda. Batatas e arroz a grega ao lado.

Muiiiiiito bom!

Essa é a receita que eu mais gosto de preparar pois aprecio esse prato desde meus 9 anos (hoje tenho 46), quando eu ia almoçar no Mirante em...

12/03/2025

Coxinhas cremosas é uma deliciosa lanchonete no centro de Santa Bárbara d'Oeste - Os melhores salgados fastfood da cidade.

Desde 2017 a lanchonete Coxinhas Cremosas veio para Santa Bárbara d'Oeste com a proposta de servir o melhor salgado da cidade.

Com um cardápio cheio de sabores e novidades para sua refeição fastfood, a loja vem melhorando a cada dia seus produtos com o melhor atendimento oferecido. Hoje com mais de 15 opções de Bolinhos com uma deliciosa massa de batata, 15 opções de pasteis salgados e doces, mais de 6 tipos de tortas recheadas e ainda as deliciosas porções de coxinhas cremosas recheadas com 4 sabores diferentes.

Com certeza você vai provar todos os salgados fritos e assados pois são muitas opções saindo do forno durante o dia todo.

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Desde 2017 a lanchonete Coxinhas Cremosas veio para Santa Bárbara d'Oeste com a proposta de servir o melhor salgado da cidade. Com um card...

05/03/2025

RECEITA: É conhecido como Enrolado de presunto e queijo, pão americano, torta ou joelho italiano dependendo da região que você mora

Mais conhecido aqui no sudeste do Brasil como enrolado de presunto e queijo, esse lanchinho vai bem em qualquer horário. É muito vendido em lanchonetes e bares pois todos adoram e seu custo é baixo. Que delícia escrever essa receita, ainda mais agora que estou fazendo esses pães, muito bom!

⏰ 120 minutos | Serve 4 pessoas

INGREDIENTES PARA A MASSA (RENDE 2 PÃES)

250 ml de água morna ou 1 caneca
1 colher sopa de açúcar
1/2 colher sopa de sal
10 g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo
750 g de trigo ou 3 canecas

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

2 cebolas grandes picadas
4 tomates grandes picados
16 fatias de presunto
16 fatias de queijo muçarela
Orégano
Sal à gosto

Após enrolado o salgado 1 gema para pincelar por cima

MODO DE PREPARO
Em um bowl de inox ou em um recipiente de sua escolha, colocar a água morna pois vai facilitar na fermentação mas cuidado esquentar muito a água e matar o fermento. Colocar o açúcar, o sal, o fermento e mexer com o fuê para misturar bem os ingredientes. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos para formar uma espuma.

Enquanto isso você já pode ir adiantando o recheio cortando em fatias finas os tomates e as cebolas. Se preferir picar, agora você é o chef e você manda.

Voltando para a massa, acrescente o óleo, o trigo e misture bem. Nesse momento é preciso sovar por 10 minutos a massa em uma bancada para o desenvolvimento do glúten. Após sovar a massa deixe-a descansando novamente em um bowl tampado com um pano úmido por 30 a 40 minutos para a primeira fermentação.

Após dobrar o tamanho da massa, despeje na bancada com um pouco de farinha e com um rolo ou cilindro, abra a massa para colocar o recheio. Nesse momento você pode dividir a massa para fazer 2 pães se quiser.

Com a massa aberta coloque o presunto e depois o queijo, depois a cebola e o tomate. Tempere com um pouco de sal, orégano e enrole fechando a massa.

Coloque os pães em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 30 minutos, essa é a segunda fermentação, depois pincele a gema por cima dos pães.

Assar à 180 graus por 1 hora.

Mais conhecido aqui no sudeste do Brasil como enrolado de presunto e queijo, esse lanchinho vai bem em qualquer horário. É muito vendido e...

28/02/2025

NOSSO COMPROMISSO COM VOCÊ

Aqui você encontra deliciosas receitas, histórias da gastronomia, produtos para sua cozinha, restaurantes premiados e muito mais!

Nosso compromisso é oferecer deliciosas receitas e dicas de preparo para seu melhor momento da vida rodeado de pessoas especiais.

Também vamos trazer um pouco de histórias e curiosidades da gastronomia, informar sobre sites confiáveis e mais acessados para você comprar seu produto ou acessório de cozinha para sua casa.

E principalmente vamos informar sobre os restaurantes premiados para seu almoço e jantar, pois indicamos aqui são os melhores restaurantes da sua região ou cidade.

Siga nossos posts para oferecer a melhor refeição para sua família e amigos.

Um abraço, fiquem com Deus!

Aqui você encontra deliciosas receitas, histórias da gastronomia, produtos para sua cozinha, restaurantes premiados e muito mais! 👨🏻‍🍳 No...

27/02/2025

RESTAURANTE: Vado Mirante - Centro de Piracicaba - O melhor Pintado na brasa do Brasil

Por muitas décadas o pintado na brasa do Mirante foi considerado o melhor do Brasil e na minha opinião ainda continua sendo o melhor, desde 1962.

Conheço Vado Mirante desde meus 9 anos(atualmente tenho 46) quando eu ainda criança ia almoçar com meus pais em Piracicaba e esse chef, um gentleman com sua educação e carisma sempre nos recebendo sorrindo e de braços abertos.

Me lembro que fazia fila para conseguir uma mesa de tantas famílias que iam prestigiar seu cardápio. Tudo muito bem preparado, desde o couvert até o prato principal sem contar com o atendimento nota 10.

Com certeza vale muito cada momento!

Faça sua reserva!
https://vadomirante.com.br/

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https://www.instagram.com/vado_mirante/

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Endereço
R. Alferes José Caetano, 1410 - Centro, Piracicaba - SP, 13400-123
[email protected]

https://chefmichelucci.blogspot.com/2025/01/restaurante-vado-mirante-centro-de.html

Por muitas décadas o pintado na brasa do Mirante foi consiferado o melhor do Brasil e na minha opinião ainda continua sendo o melhor, desde...

27/02/2025

RECEITA: É conhecido como Enrolado de presunto e queijo, pão americano, torta ou joelho italiano dependendo da região que você mora

Mais conhecido aqui no sudeste do Brasil como enrolado de presunto e queijo, esse lanchinho vai bem em qualquer horário. É muito vendido em lanchonetes e bares pois todos adoram e seu custo é baixo. Que delícia escrever essa receita, ainda mais agora que estou fazendo esses pães, muito bom!

⏰ 120 minutos | Serve 4 pessoas

INGREDIENTES PARA A MASSA (RENDE 2 PÃES)

250 ml de água morna ou 1 caneca
1 colher sopa de açúcar
1/2 colher sopa de sal
10 g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo
750 g de trigo ou 3 canecas

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

2 cebolas grandes picadas
4 tomates grandes picados
16 fatias de presunto
16 fatias de queijo muçarela
Orégano
Sal à gosto

Após enrolado o salgado 1 gema para pincelar por cima

MODO DE PREPARO
Em um bowl de inox ou em um recipiente de sua escolha, colocar a água morna pois vai facilitar na fermentação mas cuidado esquentar muito a água e matar o fermento. Colocar o açúcar, o sal, o fermento e mexer com o fuê para misturar bem os ingredientes. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos para formar uma espuma.

Enquanto isso você já pode ir adiantando o recheio cortando em fatias finas os tomates e as cebolas. Se preferir picar, agora você é o chef e você manda.

Voltando para a massa, acrescente o óleo, o trigo e misture bem. Nesse momento é preciso sovar por 10 minutos a massa em uma bancada para o desenvolvimento do glúten. Após sovar a massa deixe-a descansando novamente em um bowl tampado com um pano úmido por 30 a 40 minutos para a primeira fermentação.

Após dobrar o tamanho da massa, despeje na bancada com um pouco de farinha e com um rolo ou cilindro, abra a massa para colocar o recheio. Nesse momento você pode dividir a massa para fazer 2 pães se quiser.

Com a massa aberta coloque o presunto e depois o queijo, depois a cebola e o tomate. Tempere com um pouco de sal, orégano e enrole fechando a massa.

Coloque os pães em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 30 minutos, essa é a segunda fermentação, depois pincele a gema por cima dos pães.

Assar à 180 graus por 1 hora.

Mais conhecido aqui no sudeste do Brasil como enrolado de presunto e queijo, esse lanchinho vai bem em qualquer horário. É muito vendido e...

27/02/2025

RECEITA: Espetinhos de pintado na brasa!

Espetinhos de pintado na brasa com pimentões e cebolas, que maravilha!

O pintado é um peixe de couro e de água doce, característico da América do Sul, quase sem espinhos e de carne branca, macia e muito saborosa. Um peixe que já teve sua caça proibida por estar correndo risco de extinção, mas hoje já se consegue a reprodução em laboratório o que permite o desenvolvimento da espécie em piscicultura.

Uma característica desse peixe são diversas pintas pretas redondas pelo corpo e não tem como errar na hora da compra, pois os pescadores quando fazem a limpeza antes da venda, sempre deixam uma parte da peça com o couro com suas pintas em evidência.

Para a receita de hoje vamos preparar em cubos de 5x4x3 cm e espetados nos palitos de madeira para você poder comer com as mãos, estilo fingerfood.

⏰ 60 minutos | Serve 4 pessoas

INGREDIENTES PARA MARINAR O PEIXE POR 30 MINUTOS

1 kg de lombo de pintado
5 limões taiti
1/2 cebola amarela
1 colher de alho triturado
1/2 copo de óleo
1 colher de lemon pepper
1 mão de cheiro verde
1/2 colher de sal

INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DOS ESPETOS

1 pacote de espetinhos para churrasco
1/2 cebola amarela
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho

MODO DE PREPARO

Corte o lombo de pintado ainda um pouco congelado, em cubos. Isso vai facilitar o corte.
Em um bowl de inox ou em um recipiente de sua escolha acrescente os cubos, o alho triturado, o óleo, o lemon pepper, o cheiro verde e o sal e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque uma quantidade de espetinhos submersos na água entes de montar os espetos pois isso vai ajudar a não queimar ou pegar fogo nos espetos, na hora de assar.

Corte a cebola e os pimentões em pedaços de aproximadamente 4x4 cm e para espetar comece com o pimentão amarelo, depois o peixe, depois a cebola, depois outro cubo de peixe, depois o pimentão vermelho. Outro cubo de peixe e assim sucessivamente.

Para assar os espetinhos em churrasqueira convencional com carvão, aconselho acender o fogo e esperar um pouco, para formar a brasa com poucas labaredas. Suspenda a grelha moeda de 30 a 40 cm acima da brasa e abra uma cerveja puro malte ; ).

Para assar os espetinhos em churrasqueira elétrica não há necessidade de suspender a grelha mas controle a temperatura para cozinhar peixe por aproximadamente 25 minutos até dourar.

Se você tiver batatas é um ótimo acompanhamento.

Espetinhos de pintado na brasa com pimentões e cebolas, que maravilha! O pintado é um peixe de couro e de água doce, característico da Amé...

27/02/2025

RECEITA: Descubra a origem do bife enrolado e aproveite para fazer uma deliciosa receita de molho vermelho com vinho tinto! SERVE 10 PESSOAS

Bife enrolado, a rolê ou bracciola?

O bife enrolado, também conhecido como bife a rolê ou bracciola, tem origem europeia e francesa. O nome "rolê" vem do termo francês "roulé", que signif**a "enrolado". O bife a rolê é também um prato tradicional italiano que consiste em rechear bifes, enrolá-los e cozê-los. A técnica foi criada para aproveitar melhor carnes mais duras de bovinos.

No Brasil, o bife a rolê é consumido como prato principal e pode ser feito com diversos tipos de carne bovinas como coxão mole, patinho, alcatra ou lagarto(corte bovino brasileiro). O recheio pode incluir cenoura, bacon, linguiça, pimentão, brócolis, salsão, vagem, azeitona, salsinha e cebolinha.

O molho vermelho eu particularmente acho muito importante para a construção do sabor final desse prato usando tomates, molho de tomates, extrato de tomates e vinho tinto, f**a especial!

Para acompanhar esse prato principal, no Brasil existem várias opções como polenta, macarrão, risoto e na minha opinião um arroz branco com pão é o melhor acompanhamento. Vamos para essa deliciosa receita.

⏰60 minutos | Serve 10 pessoas

INGREDIENTES PARA O BIFE

10 bifes médios de coxão mole ou lagarto
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
10 fatias de bacon sem o couro
100 g de vagem sem ponta e fios cortada em tiras
1 cenoura cortada em palitos
3 colheres (sopa) de óleo
3 tomates picados
1/4 de xícara (chá) de extrato de tomate
200 g de molho de tomate
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 xícara (chá) de vinho tinto
Cebolinha picadinha
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com metade do alho e da cebola, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 20 minutos.
Estenda os bifes, recheie com 1 fatia de bacon e uma pequena porção de vagem e cenoura. Enrole e prenda com palitos.
Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os bifes para selar.
Junte o alho, a cebola restante, o tomate, o extrato de tomate, o molho de tomate, o vinho e a água.
Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar a pressão.
Aguarde a pressão ser liberada naturalmente e verifique a maciez da carne e a quantidade de molho. Se necessário acrescente mais molho e água.
Ajuste o sal e finalize o cozimento sem tampar a panela para engrossar o molho.

Salpique cebolinha e sirva.

Bife enrolado, a rolê ou bracciola? O bife enrolado, também conhecido como bife a rolê ou bracciola, tem origem europeia e francesa. O nome ...

27/02/2025

RESTAURANTE: Casa Da Maminha - Bar e Restaurante Delivery - Vila Anglo, São Paulo

Cardápio de pratos combinados com carne, arroz, feijão e acompanhamentos, clima casual com mesas também na calçada.

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https://www.facebook.com/p/Casa-da-Maminha-bar-100054667874570/

Endereço
Rua Doutor Miranda de Azevedo N1449, São Paulo, SP, Brazil
[email protected]

https://chefmichelucci.blogspot.com/2025/01/casa-da-maminha-bar-restaurante-e.html

Cardápio de pratos combinados com carne, arroz, feijão e acompanhamentos, clima casual com mesas também na calçada. Faça sua reserva https:/...

27/02/2025

RECEITA: Maminha selada na chapa.

Essa receita é um excelente prato principal para seu almoço ou jantar e até happy hour.

A maminha é um corte de carne bovina, macia e suculenta, que se localiza na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa. É considerada uma parte nobre da alcatra. A maminha é uma carne versátil, que pode ser preparada de diversas formas, como em bifes, assados, carne de panela ou churrasco.
Para essa peça de maminha fiz o preparo na chapa, pois na minha opinião conserva sua suculência, trazendo mais sabor com esse suco maravilhoso.

⏰20 minutos | Serve 6 pessoas

INGREDIENTES

1 maminha de +/- 1,5 kg
10 dentes de alho picadinhos
3 colheres de chimichurri
4 colheres de manteiga ou margarina
1 pé de rúcula
Sal de parrilla, pimenta do reino à gosto
1 fio de óleo de sua preferência

MODO DE PREPARO

Corte os bifes da maminha na espessura de 2 dedos e tempere com o alho, o chimichurri, o sal e a pimenta.
Na chapa coloque um fio de óleo, um pouco de manteiga e os bifes para fritar em fogo alto. Espere começar a soltar o suco e vire somente uma vez para fritar do outro lado pois vai conservar com maior suculência.
Lave as rúculas com água e decore seu prato com seu corte de maminha. Se quiser regar com o suco da maminha e mais uma pitada e chimichurri.

Aproveitem essa prato rápido e delicioso!

Essa receita é um excelente prato principal para seu almoço ou jantar e até happy hour. A maminha é um corte de carne bovina, macia e suc...

27/02/2025

RESTAURANTE: Paellas Pepe | Restaurante familiar que serve a tradicional paella valenciana e toca música flamenca às sextas e aos sábados.

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https://www.paellaspepe.com.br/

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wa.me/11952190265

Endereço
R. Bom Pastor, 1660 - Ipiranga, São Paulo - SP, 04203-002

https://chefmichelucci.blogspot.com/2025/01/restaurante-paellas-pepe-restaurante.html

Restaurante familiar que serve a tradicional paella valenciana e toca música flamenca às sextas e aos sábados Faça sua reserva https://www...

Chef Michelucci

09/05/2025

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