10/09/2026
Cách chọn máy pha cà phê và máy xay cho quán mới mở
Mở quán, ai cũng đứng trước câu hỏi: mua máy pha nào, máy xay nào cho vừa tiền mà chạy được lâu? Bài này nói thẳng vào mấy điểm hay chọn sai, không bàn thương hiệu nào hơn thương hiệu nào.
1. Tính số ly giờ đông nhất, đừng tính tổng ly mỗi ngày
Quán bán 200 ly một ngày nghe thì nhiều. Nhưng nếu 200 ly đó rải đều từ 7 giờ sáng tới 10 giờ tối, tính ra chỉ hơn 13 ly một giờ. Máy nào cũng làm được.
Ngược lại, quán chỉ bán 120 ly nhưng 70 ly dồn vào 7–9 giờ sáng thì nặng hơn nhiều: 35 ly một giờ, làm liên tục, vừa pha vừa đánh sữa.
Nên thứ cần đếm là số ly trong giờ đông nhất, không phải tổng cả ngày. Cách ước lượng nhanh: lấy doanh thu một ngày chia cho giá trung bình một ly, rồi tính khoảng 35–45% số đó rơi vào hai tiếng cao điểm buổi sáng.
Vài mốc để bạn đối chiếu:
Máy pha 1 group phổ thông cho quán nhỏ: hãng thường công bố 30–35 ly/giờ.
Bản nâng cấp của cùng dòng: khoảng 50 ly/giờ, tương đương 200 ly/ngày.
Máy 1 group của Ý, nồi hơi từ 5 lít: chạy được nhịp cao hơn và giữ nhiệt tốt hơn.
Số hãng công bố là trong điều kiện lý tưởng. Cứ trừ hao 20–30% cho thực tế là vừa.
2. Máy pha cà phê nên chọn nồi hơi bao nhiêu lít?
Nhiều người nhìn con số W (công suất) để so máy. Nhưng W không nói lên nhiều. Cái quyết định là nồi hơi to hay nhỏ.
Nồi hơi nhỏ, dưới 1 lít, sẽ đuối khi vừa pha vừa đánh sữa. Dấu hiệu dễ thấy: ly thứ ba, thứ tư trong cùng một lượt order nhạt hơn ly đầu, hoặc sữa đánh không đủ nóng.
Nồi hơi 5 lít trở lên, hoặc loại có cơ chế trao đổi nhiệt, thì pha và đánh sữa cùng lúc vẫn ổn. Đây là lý do có quán mua máy "thông số đẹp" mà vẫn thất vọng, trong khi máy cũ hơn nồi hơi to lại chạy ngon.
Còn một chi tiết nữa hay bị bỏ qua là pre-infusion — nói đơn giản là máy làm ướt bột cà phê một chút trước khi ép mạnh. Nó không làm máy nhanh hơn, chỉ giúp nước thấm đều, ly nào cũng giống ly nào. Khách quen nhận ra ngay, còn người mua máy thì thường không để ý.
3. Máy xay cà phê quan trọng hơn nhiều người nghĩ
Đây là chỗ sai nhiều nhất: dồn gần hết tiền vào máy pha, còn máy xay thì mua cho có.
Nhưng vị ly cà phê phụ thuộc vào bột xay có đều hay không. Bột không đều thì nước chảy qua chỗ mịn chậm, chỗ thô nhanh. Trong cùng một ly có cả phần chiết quá và phần chiết chưa tới, uống vào vừa đắng gắt vừa chua nhạt. Máy pha xịn cỡ nào cũng không sửa được lỗi này.
Đĩa xay 54mm, 64mm hay 74mm?
54mm: đủ cho gia đình và quán rất nhỏ.
64mm: mức phổ biến cho quán.
74–83mm: cho quán đông hoặc nơi rang xay.
Đĩa càng lớn thì cắt xong hạt trong ít vòng hơn, ít sinh nhiệt hơn. Mà nhiệt chính là thứ làm bay mùi thơm.
Chất liệu đĩa cũng đáng hỏi. Đĩa thép thường dùng lâu sẽ mòn, mòn thì bột kém đều. Đĩa có phủ titan cứng hơn, giữ sắc lâu hơn. Với quán xay vài ký một ngày, tiền thay đĩa là khoản ít ai tính trước.
Xay theo thời gian hay theo cân?
Xay theo thời gian (timer): rẻ hơn, phổ biến hơn. Nhược điểm là khi hạt đổi độ ẩm thì lượng bột lệch dần.
Xay theo cân: chuẩn hơn nhưng đắt hơn khá nhiều.
Với đa số quán, timer điện tử chỉnh được bước nhỏ là đủ dùng. Miễn là nhân viên có thói quen cân thử vài lần trong ca để chỉnh lại.
4. Chia tiền cho máy pha và máy xay thế nào là hợp lý?
Với quán vừa, máy xay nên chiếm khoảng 25–35% tổng tiền mua cặp thiết bị.
Nếu ngân sách có hạn, chọn máy pha vừa đủ nhu cầu và máy xay tốt, đừng làm ngược lại. Máy pha dư công suất thì chỉ nhàn hơn một chút. Còn máy xay yếu thì làm hỏng vị mỗi ngày.
5. Bốn khoản tiền hay quên khi mua máy pha cà phê
Lọc nước. Nước cứng đóng cặn nồi hơi, là lý do máy hỏng sớm nhiều nhất. Đây là khoản bắt buộc, không phải thêm cho vui.
Điện. Máy 2 group ăn khoảng 3.300–5.000W. Ổ điện của mặt bằng cũ thường không chịu nổi, phải kéo riêng một đường cho quầy.
Mặt quầy. Máy 2 group rộng chừng 70–80cm, nặng 45–67kg. Quầy yếu là võng.
Linh kiện. Ron đầu group là đồ hao mòn, thay định kỳ. Máy càng hiếm càng khó kiếm phụ tùng — nên hỏi trước xem thị trường có sẵn đồ cho dòng máy đó không.
🛒 Cà phê sỉ & cà phê đặc sản True Cafe — rang theo gu và mô hình quán, mỗi lô kèm thông số pha gợi ý: https://truecafe.vn/product-category/ca-phe-dac-san/
