31/10/2024
☕Nếu thường xuyên uống cà phê, nhiều khả năng bạn sẽ muốn tái tạo lại hương vị mà mình yêu thích tại nhà để sử dụng hàng ngày. Bạn ra cửa hàng cà phê để mua, nhưng đập vào mắt là một loại bao bì chứa đầy những cái tên kì lạ như Ethiopia, Arabica… Vậy làm sao để có thể biết được hương vị bạn đang tìm kiếm chứa trong bao hạt nào? Hôm nay Gạo Roastery sẽ hướng dẫn một số thông tin cơ bản để các vị khách của Gạo Roastery có thể dùng làm chỉ dấu khi mua cà phê nhé.
1, Chủng loại
Về cơ bản, cà phê có 2 chủng loại chính là Arabica và Robusta. Ngoài ra một số bạn đã từng nghe đến chủng loại hiếm gặp hơn là Liberica. Robusta là dòng cà phê sử dụng phổ biến trong văn hóa cà phê Việt với hương vị đắng mạnh, còn Arabica mang hương vị tự nhiên nhẹ và có chiều sâu hơn.
2, Tên sản phẩm
Tên và màu bao bì sản phẩm thường sẽ được thiết kế để truyền tải thông điệp về hương vị đến với khách hàng. Ví dụ sản phẩm của Gạo Roastery có tên Dịu Nhẹ và mã màu cam sáng dùng để trực quan hóa vị chua của hoa quả họ cam chanh đến từ những hạt cà phê Arabica rang vừa. Nhưng ngược lại Lắng Đọng với 100% Robusta rang vừa lại có mã màu xanh đậm để hiển thị hương vị socola đắng.
3, Nguồn gốc (Quốc gia/ Vùng/ Công ty)
Mặc dù cùng một chủng loại cà phê, nhưng hạt Arabica nhập từ Ethiopia sẽ có hương vị hơi khác so với Arabica Việt Nam. Lý do dẫn đến sự thay đổi này là do thổ nhưỡng, thời tiết và các điều kiện tự nhiên, do đó Arabica Ethiopia hay các chủng hạt đến từ Ethiopia sẽ có độ chua cam chanh cao hơn so với cà phê Việt.
Bản thân cà phê Việt cũng có hương vị khác nhau khi thu hoạch theo từng vùng trồng, nhưng hầu hết mọi người đồng ý cà phê trồng trên các vùng cao nguyên phía Tây Nam như Lâm Đồng, Đăk Lak được ưa chuộng nhất trên thị trường ở thời điểm hiện tại.
4, Sơ chế
Đây là thông tin ít phổ biến hơn, vì hầu hết cà phê được nhập khẩu và sản xuất tại Việt Nam được sơ chế bằng cách phơi khô (sơ chế dry). Cách làm này cho lượng đường tự nhiên có trong thịt quả cà phê ngấm vào hạt, đưa đến một sản phẩm đầu ra có vị ngọt và tầng mùi vị trái cây khô. Một số ngoại lệ như các hạt cà phê nhập từ Châu Phi và Mỹ La Tinh sẽ được sơ chế ướt giúp hạt có hương vị thanh, chua rõ ràng; tạo nên đặc trưng vùng trồng.
5, Mức độ rang
Như đã nhắc đến ở các bài viết trước, mức độ rang light sẽ cho ra hương vị tự nhiên với độ chua cao, còn mức độ rang dark sẽ cho ra hương vị đậm đà, đắng mạnh. Trong khi đó rang vừa (medium roast) là mức độ cân bằng giữa các tầng hương vị
6, Nốt hương/ vị
Đây là thông tin phổ biến nếu bạn là người ưa chuộng cà phê đặc sản (specialty coffee) do các tầng hương vị phức tạp mà chúng chứa đựng. Ví dụ như ở trên, hạt Arabica Dịu Nhẹ của Gạo sẽ có hương vị cam chanh, còn Robusta Lắng Đọng là socola đắng. Các hương vị này tạo nên tính cách cho sản phẩm và khiến chúng trở nên thú vị hơn. Tuy nhiên, đa số hương vị này chỉ mang tính chất tham khảo, do cảm nhận mỗi người khác nhau khi thưởng thức.
7, Ngày rang/ khối lượng
Các nhà rang thường sẽ khuyên khách hàng của mình không sử dụng cà phê ngay sau khi vừa mới rang. Lý do nằm ở việc cà phê vẫn còn chứa nhiều khí gas CO2 tích tụ trong quá trình rang, làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Khí CO2 sẽ tự thoát ra khỏi hạt sau vài ngày, vì thế nên tùy vào cách pha, đa số cà phê sẽ có thể dùng được sau 7 đến 10 ngày. Ngày rang trên bao bì sẽ cho mọi người ước tính được hạt đang thoát khí bao lâu, từ đó sử dụng chúng một cách hiệu quả
Khối lượng hạt là trọng lượng hạt. Đa số người pha cà phê tại nhà sẽ chỉ cần khối lượng hạt nhỏ vừa đủ dùng cho nhu cầu cá nhân để tránh hiện tượng mở bao nhiều làm cà phê bị giảm hương vị.
_________
𝘎𝘢̣𝘰 𝘙𝘰𝘢𝘴𝘵𝘦𝘳𝘺 - 𝘊𝘢𝘧𝘦 𝘥𝘪̣𝘶 𝘯𝘩𝘦̣ 𝘩𝘢̀𝘯𝘨 𝘯𝘨𝘢̀𝘺
📍 Số 10 Chợ Gạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội
📍 Số 70 Phan Văn Trị, Đống Đa, Hà Nội
📌 FB: Gạo Roastery
📌 Shopee: https://shopee.vn/gaocafe
📞 0392177336
