12/08/2026
Kể truyện đêm khuya 😊
- chuyến tàu điện đầu tiên trong cuộc đời: khoảng đầu tháng 4 năm 2014, thời điểm du học sang nhật bắt đầu nở dộ. Tôi cùng nhiều người bạn đặt chân sang Nhật để theo học trường Akamonkai gần ga tàu điện nippori, tokyo. Trên chuyến tàu đầu tiên từ sân bay narita về trường, nhìn ra những dãy nhà 2 bên đường, những đoàn tàu điện chạy ngược xuôi 2 bên cánh cửa cho tôi thấy cuộc sống bên nhật thật hối hả. Tháng 4 là mùa hoa Anh đào cũng là mùa đẹp nhất trong năm. Ngoài cửa sổ những cánh hoa đang nở tươi, bầu không khí trong lành khiến cho khung cảnh trở lên vô cùng đẹp đẽ, nhưng một cô gái đang đứng nhắm mắt phía đầu tàu làm tôi bừng tỉnh. Một cô gái phụ tàu đang đứng chợp mắt khi tàu đã lăn bánh. Tôi chợt nhận ra, cuộc sống không có gì là màu hồng, ngay cả một cô gái bản địa cũng phải vất vả mưu sinh nên phía trước sẽ còn rất nhiều khó khăn. Lúc này trong đầu tôi chỉ suất hiện 1 dòng suy nghĩ "Nhật Bản à! Tôi sẽ sớm chinh phục bạn".
- Công việc đầu tiên: làm tại cty đóng gói obento. Khi sang Nhật tôi được ở ktx của trường nên rất thuận lợi cho việc học tập, công việc làm thêm đầu tiên của tôi là tại nhà máy đóng gói cơm hộp do 1 cô giáo người Việt tại trường giới thiệu. Tôi nhớ như in buổi làm đầu tiên tại Nhật, một ngày cuối tháng 5, công việc bắt đầu từ 7h sáng, chuyện cũng không có gì đáng nói khi hôm đó diễn ra trận chung kết cúp C1. Nếu không phải là người yêu bóng đá thì chắc hẳn bạn sẽ coi đó là chuyện quá nhỏ để cản trở công việc. Nhưng với 1 cậu sinh viên vừa mới tốt nghiệp như tôi để đánh đổi niềm đam mê thì cũng phải rất tiếc nuối. Vì kiếm được việc làm thêm rất khó, lần đầu tiên vì cuộc sống tôi gạt bỏ đam mê và sở thích riêng của mình để bước sang 1 cuộc sống mới. Buổi làm đầu tiên tôi được phân công khu vực đóng gói cơm. Tôi được một anh người nepal dạy việc. Mặc dù mới sang tiếng Nhật của tôi còn chưa tốt, nhưng qua cử chỉ, thao tác công việc tôi cũng phần nào hiểu được công việc mình phải làm. Sau khi dạy việc xong anh ấy rời đi và để lại tôi 1 mình tại 1 phòng riêng. Công việc tuy đơn giản nhưng do làm việc 1 mình cũng khiến tôi hơi áp lực. Nếu không may làm không kịp tốc độ của băng truyền thì hàng tấn cơm sẽ đổ ra sàn. Nhưng may mắn bằng sự cố gắng của tôi công việc cũng diễn ra 1 cách suôn sẻ.
- công việc thứ 2 và bén duyên với yakitori: thấm thoát nửa năm đã trôi qua, tôi cũng bắt đầu quen dần với cuộc sống xa nhà nơi sứ người. Nhờ 1 người anh chỉ dẫn tôi biết đến việc tìm việc làm thêm qua mạng. Ban đầu là những việc chân tay nặng nhọc như phân loại đồ ở xưởng yamato, sắp xếp hàng hoá tại cty đồ uống. Dần dần tiếng nhật của tôi cũng khá lên, tôi cũng tự tin đăng kí việc làm thêm tại các nhà hàng. Công việc của tôi từ rửa bát, sau đó là làm ở quầy pha chế đồ uống. Vào làm được 1 tháng, do hiệu quả công việc của tôi khá cao nên được anh quản lý người nhật nhờ giới thiệu thêm bạn bè vào quán để làm cùng. Sau nhiều lần giới thiệu thành công cùng những buổi nói chuyện sau giờ làm tôi nảy ra ý định sẽ giới thiệu cho các bạn du học sinh vào làm trong hệ thống của nhà hàng. Lúc này kiếm việc làm thêm đặc biệt là vào làm tại các nhà hàng ở nhật rất khó nên khi giới thiệu được 1 người vào trong hệ thống tôi cũng nhận được khoản hoa hồng khá tốt. Vì mỗi lần tôi chỉ giới thiệu đc 2 3 bạn tại 1 cửa hàng nhưng nhu cầu tuyển dụng của nhà hàng lại quá lớn. Phía công ty nhờ tôi tổ chức 1 buổi tuyển dụng số lượng lớn. Tôi nhớ như in hôm đó, có khoảng 30 quản lý của các cửa hàng đến tuyển dụng. Trước cuộc phỏng vấn thấy các anh quản lý xếp thành vòng tròn đứng bàn việc với nhau rất long trọng. Hôm đó có khoảng 500 600 người đến tham dự phỏng vấn. Chỉ sau 1 năm số lượng người làm thêm Việt Nam tại hệ thống đã lên tới 1 nghìn người. Cty cũng phải tuyển dụng thêm bộ phận quản lí người việt nam để thực hiện thêm việc hướng dẫn và quản lí riêng với người việt. Qua những lần giới thiệu như thế, tôi cũng được tiếp xúc và thân với nhiều anh quản lí người nhật hơn. Sau những buổi đi chơi, những trận bóng fusal ô cùng nhau trên nóc các toà nhà là những buổi lên ginza(khu vực sầm uất nhất tokyo) tôi cũng được thưởng thức nhiều món ăn ngon tại các nhà hàng nổi tiếng. Sau khoảng hơn 2 năm làm trong hệ thống, tức là năm thứ 3 tại nhật bản. mỗi lần ghé qua để giới thiệu thêm nhân viên mới thì tôi lại thấy các bạn cũ được tôi giới thiệu trước đó niềm nở chào hỏi và cúi dạp người khi gặp tôi. Đâu đó tôi nhận thấy mình ít nhiều cũng mang lại nhiều cơ hội việc làm, nhiều niềm vui cho mọi người. Còn anh quản lý đầu tiên của tôi bây giờ cũng đc cất nhắc lên vị trí cao hơn, làm việc tại trụ sở chính của công ty. Lúc này việc học tiếng cũng kết thúc, tôi bắt đầu đi xin việc ở các công ty. May thay nhờ tấm bằng kinh tế đối ngoại của đại học quốc gia hà nội giúp tôi xin được vào làm việc tại 1 khách sạn và cùng 1 cái visa dài hạn ở nhật. Nhưng vào làm tại cty chỉ nhận được lương cứng, không thể so sánh với mức hoa hồng tôi nhận hàng tháng khi làm tại nhà hàng nên tôi tìm việc làm thêm tại 1 quán ngay ga tôi sống. Thật tình cờ đi ngang qua 1 quán nhỏ cạnh ga nippori tôi thấy dòng thông báo tuyển dụng vừa được dán lên trên cửa. Tôi gọi điện xin phóng vấn và như mong đợi quán thiếu người nên tôi được nhận vào làm luôn. Do đã có kinh nghiệm làm quán nên tôi bắt nhịp rất nhanh. Quán tôi làm là 1 quán gà nướng yakitori(hệ thống quán này ở nhật rất nhiều, số lượng nhà hàng ngang bằng các hệ thống sushi, ramen..) nhưng ở việt nam chưa có nhiều người biết đến. Thường chỉ những người đã từng đi nhật hoặc những ai hay đi ăn quán nhật được bạn bè người nhật giới thiệu mới biết đến. Yakitori chia thành nhiều loại, có quán thì nướng trên bếp điện, quán thì nướng trên bếp ga, quán thì nướng trên bếp than. Than ở đây cũng chia làm nhiều loại, than ép, than củi, than củi thơm. Quán tôi làm dùng loại than đặc biệt, khi nướng mùi khí thơm bốc lên, len lỏi qua từng kẽ thịt, thịt được chín đều, mềm và không bị khô. Ăn miếng thịt ngọt từ vị tươi thơm từ mùi khói. Nguyên liệu rất đơn giản là gà công nghiệp được chia thành các bộ phận khác nhau xiên lên thành từng xiên 1. Trước khi nướng xiên gà được vẩy lên bởi 1 lớp muối. Muối là nguyên liệu cơ bản của đồ ăn lên việc chọn muối hồng hymalaya 2 triệu năm tuổi cũng khiến tôi cảm nhận nhà hàng rất cẩn thận và chỉn chu trong khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nếu các nhà hàng khác nguyên liệu là cá hồi, thịt bò kobe là những nguyên liệu đắt tiền cho ra những món ăn ngon là điều hiển nhiên thì với yakitori nguyên liệu chỉ là ga công ngiệp qua bàn tay khéo léo nướng trên ngọn lửa hồng cho ra món ăn ngon mới làm tôi cảm thấy tâm đắc. Vào làm đc vài tháng tôi cũng được đào tạo vị trí đứng nướng. Thật bất ngờ sau nửa năm tôi đứng nướng doanh thu quán tăng gần gấp đôi, lượng khách quen của tôi có thể nói là nhiều hơn cả của ông chủ. Để tưởng thưởng cho sự cố gắng và thành quả công việc của tôi đem lại, năm đó chiếc iphone X ra đời và tôi đã được anh chủ quán tặng cho 1 chiếc trong đợt mở bán đầu tiên. Chiếc điện thoại đó là bản quốc tế nên tôi vẫn dùng nó đến tận bây giờ. Thật là hành trình thú vị, tuy vất vả nhưng cũng nhiều niềm vui, nhiều hoài bão mở ra phía trước đối với tôi.
- hành trình trở về Việt Nam khởi nghiệp: năm 2019, tức tôi đã ở Nhật được khoảng 5 năm. Trải qua rất nhiều công việc, cũng như đi thưởng thức rất nhiều nhà hàng tại nhật tôi nhận thấy yakitori là món ăn ngon mà ở Việt Nam chưa có nhiều nhà hàng chuyên về món này. Người việt khi nhắc đến đồ ăn nhật bản thì chỉ nhớ ngay đến các thương hiệu như sushi, sasimi, ramen... rất ít người biết đến yakitori. Đây cũng là cơ hội và thách thức với tôi khi khởi nghiệp tại Việt Nam. Để chuẩn bị về nước mở quán tôi cần học thêm các món khác phục vụ ăn nhanh trong thời gian chờ nướng thịt cũng như làm đa dạng thêm menu của quán. Tại quán tôi đang làm các món này được chị gái của anh chủ quán phụ trách. Vì cũng biết tôi có ý định trở về nước nên gần như mọi việc chị đều không muốn chia sẻ cho tôi biết. Lúc này do trước khi tôi nghỉ làm tại quán tôi sẽ dạy việc 1 bạn khác đảm nhiệm việc làm của tôi để lại nên tôi cũng khá rảnh. Nhiều lúc như thế tôi lại sang bên rửa bát phụ giúp cho chị. Dù muốn dạy hay không thì khi có món vào chị cũng phải làm, bằng kinh nghiệm làm bếp lâu năm tôi cũng chỉ cần liếc mắt sơ qua khi đang rửa bát là cũng lắm rõ các nguyên liệu và cách chế biến của từng món. Mặc dù vậy, bên chị làm không giống như bên tôi là đồ nướng mộc, chỉ rắc muối lên và nướng còn đồ chị thì phải chuẩn bị trước từ buổi chiều. Cứ tưởng việc học món đến đây đi vào ngõ cụt, may thay chị gái có người chồng từ bên trung quốc sang chơi và dự định ở lại nhật bản 1 2 năm. Từ đầu tôi cũng quên chưa giới thiệu với mọi người là anh chủ quán là người trung quốc đã ở nhật lâu nên anh ấy chuyển visa sang thành người nhật. Trong cái rủi có cái may, anh chồng chị gái tuổi cũng khá cao, sang nhật cũng muốn kiếm 1 việc làm thêm để cuộc sống đỡ nhàm chán. Tôi lại là người chuyên giới thiệu việc làm tại các quán ăn ở nhật nên việc này với tôi rất đơn giản. Vì anh ấy không biết tiếng nhật nên tôi tìm 1 quán có người trung quốc đang làm để thuận tiện hơn cho anh ấy. Nút thắt như được gỡ bỏ khi tôi giới thiệu cho anh chồng của chị gái 1 công việc. Từ đây chị cũng mở lòng và chỉ dạy tôi các món ăn còn lại. Ngoài các món tại quán tôi cũng là một người thích đi ăn uống cùng bạn bè hoặc thậm trí là đi ăn 1 mình nên tôi cũng biết và học thêm được nhiều món ăn ngon bên nhật. Sau khi chuẩn bị đủ vốn và tay nghề tôi quyết định về nước mở quán vào cuối năm 2019.
- Quán đầu tiên: thành công nhưng để lại nhiều bài học đắt giá khi khởi nghiệp. Ban đầu tôi muốn mở quán ăn tại cổng trường đại học lớn để phục vụ các bạn trẻ nhưng vì do quen biết trước nên tôi chọn khu phố linh lang, lúc này thì khách nhật vẫn tập trung chủ yếu bên khu kim mã, nhưng do thời gian dài quây đường để làm tàu điện khiến giao thông đi lại khó khăn, khách nhật cũng chuyển dịch dần về khu linh lang. Thời gian đầu mở quán do chạy quảng cáo quá sớm khi chưa đào tạo được hết nhân viên. Quán đông khách, tập trung vào các bạn trẻ nên quán để giá rất phù hợp, nhưng làm nhà hàng giá cả thôi chưa đủ. Vì quán mới mở nhân viên chưa thạo việc, đến ngay cả bản thân tôi khi nướng đồ cũng cảm nhận không được ngon như bên Nhật. Than không đạt như bên nhật, bếp nướng không phải loại tôi nướng quen.... rất nhiều việc xảy đến khiến tình trạng hoạt động của quán dần đi xuống. Hàng ngày tôi làm tờ rơi và ra đầu ngõ phát cho khách ngang qua đường. Rồi dần dần cũng có những vị khách nhật đầu tiên vào ăn thử. Do nhân viên là người quen nên trong quán chỉ mình tôi biết tiếng nhật, đôi lúc khi đang nướng đồ cho khách phải chạy nên tự gọi món, đôi lúc là chạy vào hướng dẫn lại các em làm lại món khi không đạt. Lúc đó cảm giác tôi như người 3 đầu 6 tay việc gì cũng đến tay, việc gì cũng phải để ý. Thời gian dần trôi qua, các em cũng quen với công việc và tôi cũng tìm được loại than ưng ý, cũng chỉnh lại bếp nướng theo đúng ý mình. Chất lượng đồ ăn cũng lấy lại hương vị như tôi đã làm ở nhật. Thời gian đầu do tôi muốn tập trung khách Việt nên giá món ăn chỉ bằng 1/3 so với mặt bằng chung các quán nhật. Nhiều khách quen cũng bảo tôi nên tăng giá đi, giá này rẻ quá. Có anh khách quen sau này tôi mới biết anh là chủ 1 nhà hàng bên cạnh, anh hay sang ủng hộ và nhiều lần anh cũng khuyên tôi nên tăng giá vì giá quá thấp cũng khiến người nhật nghi ngờ về chất lượng đồ ăn. Cái này trước đây tôi cũng không để ý nhưng vô tình đọc được bình luận của bác nhật về giá của nhà hàng là "rẻ như vậy liệu đồ ăn có đảm bảo?". Từ khi đọc được bình luận đó tôi thay đổi luôn tư duy của mình về cách đặt giá bán. Tôi nhớ lại lời anh chủ bên nhật từng nói với tôi "khách hàng là thượng đế nhưng nếu bạn là người nấu ăn giỏi nhất bạn cũng có thể chọn lựa khách hàng". Menu của tôi tăng giá lên gấp đôi mức này bằng khoảng 2/3 giá các nhà hàng nhật khác. khách hàng vẫn đến và họ cũng biết có sự thay đổi về giá. Nhưng với tôi cảm giác nhìn vào mắt họ tôi tăng giá lại là chiều lòng họ. Tôi nhận ra đôi lúc không phải cái j mình làm đúng làm tốt cũng được ghi nhận hơn là sự chiều lòng khách hàng. Khách nhật kĩ tính thật đấy, nhưng họ cũng rất giàu tình cảm. Lúc mới mở quán tôi cũng biết là đồ ăn mình làm nhiều lúc chưa được tốt nhưng nhiều khi khách hàng họ nhìn thấy sự cố gắng lỗ lực của nhân viên họ cũng dành sự ưu ái hơn, ủng hộ nhiều hơn cho nhà hàng. Dần dần quán ăn cũng có thương hiệu và nổi tiếng. Một số anh chị người việt nam hay đi ăn đồ nhật cũng bắt đầu đến quán. Thực sự để nói về đồ nhật tại việt nam, nếu mọi người muốn ăn chuẩn vị nhật thì cứ tìm đến những quán chủ yếu khách hàng là người nhật thì vị đồ ăn sẽ giống như bên nhật. Quán dần hoạt động tốt lên, khách cũng đa dạng hơn từ khách hàn, khách trung và cả những vị khách việt nam cũng dần trở thành khách quen của quán. Mùa covid qua rất may mắn nhà hàng vẫn hoạt động online khá tốt nên cũng không ảnh hưởng nhiều lắm trong dịch. Sau dịch do lượng khách trên tây hồ đặt đơn khá nhiều cũng như độ nổi tiếng của nhà hàng nên hàng ngày quán đều full bàn. Nên nhu cầu mở thêm chi nhánh mới mở ra. Sự việc cũng suôn sẻ khi quán thứ 2 mang tên MoMichan tôi đặt tên theo tên 2 bạn nhỏ nhà tôi. Mon và Min chữ chan trong tiếng nhật là bé. Quán mang ý nghĩa 2 bé mon min. Vì đã có kinh nghiệm mở quán thứ nhất nên việc mở quán thứ 2 trên đường xuân diệu tây hồ diễn ra rất thuận lợi. Dù khai trương nhà hàng mới nhưng tôi không mời bất kì 1 ai, quán chuẩn hị xong là cứ thế mở bán. Quán có thương hiệu nên từ lúc khai trương quán luôn đông khách. nhưng 1 sự việc bất ngờ xảy đến, Quán đầu tiên chủ nhà đòi lại mặt bằng và lấy lại kinh doanh luôn cửa hàng. Tôi trở tay không kịp và đành chấp nhận để đứa con tinh thần đầu tiên vào tay người khác. Lộc đến tuỳ duyên sau khi ổn định lại mọi thứ. Tôi lại bắt đầu vào guồng quay mới. Với ý định tiếp tục mở thêm những nhà hàng tiếp theo trong tương lai. Và xa hơn nữa là hướng đến ước mơ ban đầu là đưa món yakitori đến với nhiều người việt hơn.
