27/08/2023
| Spill The Knowledge |
Vol.01: Arabica & Robusta
Trong thế giới cà phê của Spill tồn tại rất nhiều chủng tộc trải rộng khắp bề mặt trái đất, ai nấy đều khao khát được trở nên tinh túy để có thể biến thân thành những ly cà phê hấp dẫn và quyến rũ nhất. Tuy vậy, chỉ có bốn chủng tộc nổi tiếng và quyền lực được toàn thế giới yêu thích và mến mộ đó là: Arabica, Robusta, Liberica và Excelsa. Trong bài viết ngày hôm nay hãy cùng Spill tìm hiểu về hai chủng tộc nổi tiếng và lớn mạnh nhất đó là Arabica và Robusta.
Tổng quan về các chủng tộc:
Các hạt cà phê anh, chị, em, họ hàng gần xa của Spill thực chất là một phần trong một họ thực vật có hoa tên là Rubiaceae. Trong họ này, tồn tại đến hơn năm trăm Chi (nhóm sinh học mà một họ được chia thành) và khoảng sáu nghìn giống loài khác nhau. Một trong số đó là loài mà con người vô cùng yêu thích, cà phê! Mặc dù các nhà thực vật học coi tất cả các loài cây mang hạt trong họ Rubiaceae là cây cà phê, nhưng loại mà loài người yêu mến nhất chủ yếu chỉ thuộc hai chủng tộc – Arabica và Canephora, còn được gọi là Robusta. Điều này dẫn đến sự khác biệt của hai chủng tộc hùng mạnh này.
Chủng tộc Arabica:
Chủng tộc này nổi tiếng quyến rũ, ai nấy có hương thơm ngào ngạt vô cùng khó cưỡng. Với hương vị mượt mà, ngọt ngào đi kèm hương vị chocolate và đôi khi phảng phất mùi hương hoa nên dẫu không được mạnh mẽ như Robusta, Arabica luôn thành công chinh phục được trái tim của những người thưởng thức sành sỏi.
Theo Tổ Chức Cà Phê Quốc Tế, hơn 60% số cà phê tản mạn trên thế giới đến từ những người “chăm sóc” cà phê Arabica. Đây cũng là chủng khởi đầu cho toàn bộ câu chuyện về cà phê trứ danh ở Ethiopia, và họ sinh trưởng tốt nhất ở những vùng cao. Mặt khác, vì vô cùng quyến rũ nên chủng tộc Arabica cũng đòi hỏi khoảng thời gian tương đối dài để phát triển hoàn toàn (trung bình từ 3 đến 4 năm)
Trong chủng tộc Arabica tồn tại hai gia tộc nổi tiếng nhất đó là Typica và Bourbon. Trong đó, Typica là gia tộc đầu tiên tiếp xúc với loài người nên có thể được coi là gia tộc đầu tiên được chào đón bởi “Tân Thế Giới” ở phương Tây. Dù khả năng sản xuất không cao nhưng gia tộc này luôn cam kết chất lượng thượng hạng với con người. Ở chiều ngược lại, gia tộc Bourbon luôn nức tiếng với hương vị phức tạp nhưng vô cùng cân bằng. Họ cũng liên tục phân những nhánh gia đình nhỏ đi khắp mọi nơi và thích nghi với điều kiện khí hậu và địa hình của từng khu vực. Bên cạnh đó, một vài gia đình thuộc gia tộc Bourbon nổi tiếng và thành công tới nỗi sở hữu cho mình những lối đi riêng, họ được biết đến với danh xưng: Caturra, San Ramon, và Pacas.
Chủng tộc Robusta (Canephora):
Chủng tộc này tuy bị đánh giá là thô ráp, kém tinh tế hơn so với chủng Arabica nhưng họ lại mạnh mẽ như những chiến binh. Mặc cho hương vị bị cho rằng không ấn tượng sâu sắc và tinh tế như Arabica nhưng Robusta cũng thường nhận được sự yêu mến của những tay sành Espresso bởi vẻ đẹp khi biến thân thành ly cà phê của họ luôn có một lớp “creama” dày (lớp “kem” trên bề mặt Espresso) nhìn vô cùng hấp dẫn. Chủng tộc Robusta rắn rỏi hơn, khỏe mạnh hơn so với các chủng loài cà phê khác, họ cũng có hệ miễn dịch tốt hơn và sở hữu lượng caffeine dồi dào chảy trong huyết quản.
Người ta cho rằng hàm lượng caffeine dồi dào của Robusta, cùng với Axit Chlorogenic (chất chống oxy hóa tự nhiên) là kết quả hệ miễn dịch trong việc ngăn chặn bệnh tật. Khi tồn tại ở mức độ thấp, Axit Chlorogenic được coi là một phần quan trọng trong hương vị của cà phê. Tuy nhiên, chủng tộc Robusta có một hệ miễn dịch quá mạnh nên đôi khi họ hơi quá dũng mãnh và khá ương ngạnh.
Arabica vs Robusta:
Có một số loài “dân tộc thiểu số” của hạt cà phê Robusta, mỗi loài thể hiện một tập hợp các đặc điểm riêng (điều này cũng đúng với chủng Arabica). Các thành viên chủng tộc Robusta đôi khi thể hiện ưu thế miễn dịch và khả năng sản xuất tốt hơn so với Arabica. Robusta phát triển nhanh hơn ở độ cao thấp hơn, ấm hơn, ở những khu vực mà Arabica sẽ bị tấn công bởi những kẻ thù tự nhiên như nấm, sâu và các bệnh dịch khác.
Ngược lại, Arabica có mùi hương quyến rũ, hương vị hấp dẫn hơn nên có vô cùng nhiều fan hâm mộ.
Chốt lại, mặc cho người yêu kẻ ghét, hai chủng tộc vô cùng ưu tú trong thế giới cà phê này đã, đang và luôn được con dân trên khắp thế giới yêu mến. Chúng ta trân trọng sự khác biệt của nhau và hãy cùng tận hưởng những tinh hoa độc đáo mà mỗi chủng tộc đem tới!
RECIPE OF THE DAY: Cà phê Muối
Ở Việt Nam gần đây rầm rộ loại thức uống độc đáo, béo ngậy mà ngon miệng đó là Cà phê Muối với hương vị mặn mặn, béo béo vô cùng độc đáo. Ngay bây giờ Spill sẽ chia sẻ công thức để bạn đọc có thể cùng làm tại nhà hoặc tìm kiếm để trải nghiệm nha 😙😙
Công thức:
1 shot Espresso (25-30ml) hoặc 30ml Cà phê phin
20ml Sữa đặc
20ml Sữa tươi
30ml Kem béo (hoặc whipping cream)
⅕ thìa cà phê Muối
Các bước:
B1: Cho Cà phê và Sữa đặc vào cốc rồi ngoáy đều (cho đá nếu bạn muốn - optional)
B2: Cho Sữa tươi, Kem béo và muối vào một cốc khác, đánh đều bằng máy cho tới khi hỗn hợp bông, đặc và tạo thành dạng Kem
B3: Đổ thật chậm hỗn hợp Kem lên bề mặt cà phê và thành quả là một ly Cà phê Muối phân tầng đẹp mắt
Chúc các bạn thành công!
——————————————
𝑳𝒊𝒆̂𝒏 𝒉𝒆̣̂:
IG: spillthebeans.hn
FB: Spill The Beans
📮: [email protected]