18/11/2022
Rang cà phê có dễ không?
Chào các bạn,
Đó là câu hỏi mà TA CÀ PHÊ hay gặp, rang cà để chín thì rất dễ mà ngon thì lại là một chuyện khác.
Trước mình hay tò mò thằng bạn rang cà phê mà dùng cái máy to tổ chảng, lại rang được có vài kg à. Ở nhà sao không dùng cái chảo, đảo vài phát có phải là nhanh, đơn giản hơn không.
Thời gian đầu, mới chập chững rang mình cũng toàn google, người ta bảo rang đậm nhiệt độ tới bao nhiêu là đủ, rang bao lâu là chuẩn,...nhưng theo thời gian, mọi thứ đã thay đổi.
Rang cà phê vừa là nghệ thuật, nhưng cũng rất khoa học, nó bao gồm nhiều biến số để có một mẻ rang hoàn hảo. Bạn không thể nào cứ lấy cà phê nhân, cho vào máy rang là xong được, để rang tốt thì phụ thuộc vào một số yếu tố sau:
Nhân rang: Bạn không thể có một ly cà phê ngon nếu ngay từ đầu hạt có chất lượng kém được, nhiều lỗi như đen, nâu, sâu, vỡ, nấm mốc...
Máy rang: Bản chất của rang cà phê hay bất cứ một loại hạt nào khác là sự truyền nhiệt, và điều bạn phải làm là hiểu và áp dụng chúng vào từng mẻ rang như thế nào cho đúng, máy rang phải đáp ứng các yêu cầu đó.
Cách rang: Bạn phải hiểu và nhận biết từng giai đoạn rang, bên trong hạt cà phê ở từng giai đoạn đang xảy ra điều gì kết hợp với các giác quan để cảm nhận chúng.
Mục đích rang: Bạn muốn cà phê sau khi rang xong phù hợp với ai, với kiểu pha nào, có hương vị nào. Không thể bán cho một người thích vị chua mà bạn lại rang đắng nghét được.
Để rang cà phê tốt thoạt nhìn rất đơn giản nhưng là một quá trình tích lũy lâu dài, thử nghiệm, thử nghiệm và thử nghiệm thì mới biết bạn chân chính muốn gì trong tách cà phê của mình.
Đó là những kiến thức chung chung, nếu đi sâu vào thì khá dài dòng, để sau viết vậy.
Cảm ơn và chúc các bạn nhiều sức khoẻ.
TA CÀ PHÊ
