11/20/2025
Our Concept—
Rooted in the Kyoto kaiseki philosophy of Five Tastes,Five Colors,Five Senses, and Five Methods, “五味五色五感五法”
KUSAKABE offers a sushi and culinary experience that bridges tradition and modernity—
guided by the spirit of Onko-Chishin “温故知新”honoring timeless wisdom while creating something new.
The KUSAKABE flower logo reflects this philosophy.
Its five overlapping petals express harmony and seasonality,
and its subtle playfulness allows the form to transform into classic Japanese flowers such as chrysanthemum, cherry blossom, or plum.
This spirit of transformation lives within our sushi and cuisine.
▪️Five Tastes (Gomi)
Sweet, salty, sour, bitter, and spicy—centered around umami, the essence of Japanese cuisine.
Through dashi, fermentation, and aging, umami unifies the five tastes and creates depth and harmony in both our sushi and cooked dishes.
▪️Five Colors (Goshoku)
White, black, yellow, red, and green—these five traditional colors allow us to portray the landscape of each season and the natural vitality of the ingredients.
Incorporating these hues is not only visually harmonious but also reflects a nutritionally balanced approach to dining.
▪️Five Senses (Gokan)
We value the kaiseki spirit of experiencing cuisine through all five senses—taste, sight, sound, smell, and touch.
▪️Five Methods (Gohō)
Grilling, steaming, frying, simmering, and raw preparation.
We apply the diverse techniques of Kyoto kaiseki to sushi as well, elevating them into an expression that connects the classical and the contemporary.
私達のコンセプトは
京都懐石の基盤となる 「五味五色五感五法」 です。
その理念を軸に、
古典の知恵を尊びながら新しさを生む《温故知新》の精神で、
伝統と現代をつなぐ鮨と料理のコースをご提供しています。
KUSAKABE の花のロゴは、この理念を象徴しており、
重なる五枚の花弁で調和と季節感を表現しています。
また、五枚の花びらが「菊」「桜」「梅」など、
角度を変えるとさまざまな花へと姿を変える 《遊び心》 を忍ばせており、
その精神は鮨と料理の表現にも息づいています。
▪️五味（ごみ）
甘味・塩味・酸味・苦味・辛味に、日本料理の核である“旨み”を中心に置いて構成しています。
だしや発酵・熟成などで引き出される旨みが五味をまとめ 鮨と料理の調和と奥行きを生み出します。
▪️五色（ごしょく）
白・黒・黄・赤・緑の五色を用いて、季節の景色と素材の力強さを皿に映し出します。
これらの色を取り入れることは、見た目の調和だけでなく、栄養バランスのとれた食事にもつながっています。
▪️五感（ごかん）
味覚・視覚・聴覚・嗅覚・触覚の五つの感覚を通して料理を体験する、懐石の精神を大切にしています。
▪️五法（ごほう）
焼く・蒸す・揚げる・煮る・生。
京都懐石の多様な技法を寿司にも応用し、古典と現代をつなぐ表現へ昇華させています。
