說一口好菜-林坤正

說一口好菜-林坤正 我是老編，我喜歡美食，偶爾下廚，有很棒的刀具，以及一般般的廚藝，做?

瑞穗風林扯麵館經過瑞穗車站，沿著往玉里的路走，全聯對面那家。老闆娘是河南人，麵現扯的。刀削麵我吃過很多，這個扯麵口感更勝刀削麵。厚實，Q彈，吸汁。肉燥乾拌麵，油蔥酥給得大方，香。滷味普通，沒有讓我驚艷。環境不要期待太高，就是路邊小店。但停車...
16/03/2026

瑞穗風林扯麵館
經過瑞穗車站，沿著往玉里的路走，全聯對面那家。

老闆娘是河南人，麵現扯的。刀削麵我吃過很多，這個扯麵口感更勝刀削麵。厚實，Q彈，吸汁。

肉燥乾拌麵，油蔥酥給得大方，香。滷味普通，沒有讓我驚艷。

環境不要期待太高，就是路邊小店。但停車方便，這點對開車的人很重要。

下次經過瑞穗，我會再進去。

15/03/2026

今天，在花蓮光復太巴塱的稻田邊，我們架設的生態攝影機拍到兩隻翠鳥。牠們停在田邊的棲木上，一前一後，偶爾低頭、偶爾抬頭，像是在輕聲交談。把喇叭打開，可以聽到清脆的鳥鳴。

翠鳥在台灣西部比較常見，在東部其實不容易看到。更何況，這裡是去年馬太鞍溪洪水沖過的地方。

那場洪水來臨時，太巴塱部落的農民很多人放下農具，拿起鏟子清泥、搬運物資、煮飯供餐。大家記得他們的名字——鏟子超人。

洪水退去之後，他們又回到原來的身分：農夫。

重新整理被沖刷過的土地，重新播種，重新開始耕作。只是這一次，他們選擇用更友善的方式對待土地。

這片稻田，是泓德能源契作支持的友善農法田區。企業承諾支持農夫，農夫善待土地，減少農藥與化學資材，在田間設置棲架，讓鳥類與猛禽回到田野，用自然的食物鏈守護稻田。

當企業願意長期支持農民，農民就能安心耕作；當農民善待土地，萬物就會慢慢回來。

今天，生態攝影機拍到的這兩隻翠鳥，就是最好的證明。

太巴塱的阿美族人在這片土地生活超過兩千年。他們一直知道一件事情：土地不是只屬於人，人只是和萬物共享這片土地。

當土地被好好對待，鳥會回來，昆蟲會回來，生命也會回來。

而我們每天吃的一碗飯，其實也在參與這件事情。

太巴塱的農民把這樣的信念，封存在一袋米裡。

花蓮光復・太巴塱
超人米

如果你願意支持阿美族農民用友善農法照顧土地，也支持企業契作讓農民安心耕作，歡迎帶一包超人米回家。

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也許當你吃下一口飯的時候，在太巴塱的稻田邊，正有一隻翠鳥停在棲木上，看著風從稻浪裡慢慢吹過。

「把聲音打開，聽聽翠鳥的叫聲。」

這些人，在災難時成為超人。災難過後，他們回到土地。去年，馬太鞍溪洪水肆虐花蓮光復。泥水淹過道路、家園，也沖刷了大片農田。就在那段最混亂的日子裡，花蓮光復太巴塱的一群農夫站了出來。有人拿起鏟子清泥、有人幫忙搬運物資、有人煮飯供餐，照顧前來救災...
13/03/2026

這些人，在災難時成為超人。
災難過後，他們回到土地。
去年，馬太鞍溪洪水肆虐花蓮光復。
泥水淹過道路、家園，也沖刷了大片農田。
就在那段最混亂的日子裡，
花蓮光復太巴塱的一群農夫站了出來。
有人拿起鏟子清泥、
有人幫忙搬運物資、
有人煮飯供餐，照顧前來救災的人。
那段時間，大家叫他們——
「鏟子超人」。
但洪水退去之後，
這些人沒有留下英雄的名字。
他們回到自己的身分。
農夫。
回到太巴塱的田裡，
重新整理被洪水沖刷過的土地，
重新播下新的稻種。
只是這一次，他們選擇用另一種方式耕作。
在田間搭起棲架，
邀請猛禽回到這片土地。
讓老鷹、鳶、貓頭鷹成為稻田的守護者，
用大自然的力量，取代農藥與殺蟲劑。
把害蟲交給食物鏈，
把土地交回自然。
田邊的相機，
捕捉到猛禽停棲、盤旋、捕食的畫面。
生命正在慢慢回來。
於是，這些太巴塱的農夫，
把這份與土地共生的信念，
封存在一袋米裡。
我們叫它：
「花蓮光復 超人米」。
這不只是一碗健康的米飯。
它代表的是——
一群在災難中挺身而出的人，
在災難過後，選擇繼續守護土地。
當你吃下一口飯時，
其實也在參與一件事情：
支持生態棲地的重建，
讓猛禽與萬物在田野中安全繁衍。
減少化學農藥的使用，
守護花蓮光復最純淨的水源。
也讓小農能夠繼續用友善農法耕作，
陪這片土地慢慢恢復生命力。
也許世界正在快速改變。
但這些人仍然相信一件事——
土地會記得每一份善意。
如果你願意，
帶一包花蓮光復 太巴塱「超人米」回家。
讓每一口飯，
都成為守護土地的一份力量。
🌾 花蓮光復・太巴塱--超人米
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阿里港鵝肉 Goose's Food那天傍晚，我們決定去吃點不一樣的。杭州南路二段，阿里港鵝肉，鵝肉在玻璃櫃裡黃澄澄的閃著光。點了鵝胸肉、米粉湯、鵝腸、還有一盤鹹蜆。鵝胸肉切成一塊塊，皮連著肉，肉連著骨。我夾起一塊，直接用手拎著吃。皮下的脂...
26/02/2026

阿里港鵝肉 Goose's Food

那天傍晚，我們決定去吃點不一樣的。

杭州南路二段，阿里港鵝肉，鵝肉在玻璃櫃裡黃澄澄的閃著光。

點了鵝胸肉、米粉湯、鵝腸、還有一盤鹹蜆。

鵝胸肉切成一塊塊，皮連著肉，肉連著骨。我夾起一塊，直接用手拎著吃。皮下的脂肪不厚，肉質緊實但不柴，鵝肉的甜味在嘴裡慢慢散開，不是那種入口即化的軟，而是有咬勁的鮮。

米粉湯是配角，但這配角搶戲。湯頭清澈但有味，應該是鵝骨熬出來的，帶著一股清甜。米粉吸飽了湯，一口吸進去，滑進肚子裡，暖烘烘的。

鵝腸處理得乾淨，燙得恰到好處，咬下去脆生生的。沒有內臟的腥味，只有脆脆的口感配著米粉湯一起吃，層次就出來了。

鹹蜆是這餐的小遺憾。個頭瘦巴巴的，肉不多，吃起來偏乾。

整體來說，鵝肉與米粉湯值得再來。鵝腸表現也不錯，下次來應該點個兩份。鹹蜆嘛就不說了。

阿里港鵝肉 Goose's Food
📍 臺北市大安區杭州南路二段77號

咖哩烤肉串印度菜 II Curry Kabab Indian Cuisine II印度脆球、烤餅、馬薩拉咖哩，這不是飛到新德里，而是就在古亭公館的印度菜。那天帶著老婆與女兒，我們決定去吃印度菜。我在公館附近吃過起碼三家印度餐廳，比較之後，咖...
25/02/2026

咖哩烤肉串印度菜 II Curry Kabab Indian Cuisine II

印度脆球、烤餅、馬薩拉咖哩，這不是飛到新德里，而是就在古亭公館的印度菜。

那天帶著老婆與女兒，我們決定去吃印度菜。我在公館附近吃過起碼三家印度餐廳，比較之後，咖哩烤肉串印度菜 II Curry Kabab Indian Cuisine II 最對我的味。

進了門，服務員是印度人。

先上十錦沙拉，生菜、黃瓜、番茄整整齊齊，淋上優格醬，爽口開胃。

接著烤餅端上來，表皮微焦。我撕下一塊，直接沾馬薩拉咖哩醬。醬汁濃稠帶點辛辣，雞肉塊埋在橘紅色的醬裡，肉質軟嫩不柴。烤餅的麵香與咖哩的香料纏在一起，像是兩種語言在嘴巴裡對話。老婆說這醬配餅比單吃咖哩還過癮。

然後是蔬菜香料飯。粒粒分明，裡面拌著茴香籽與薑黃，吃起來有種說不出的溫暖感。我喜歡這種香料在嘴裡慢慢散開的層次，但茴香味道可能不是每個人都能接受。

最後是印度脆球，這是壓軸。

服務員端上來時，一顆顆金黃色的空心球放在小玻璃杯上排在盤子上，杯子裡是綠色的酸汁。脆球上有一個小洞，把酸汁倒進去，一口吃下。脆球在嘴裡「波」一聲裂開，酸甜的湯汁湧出，洋芋泥的綿密與洋蔥的爽脆同時在舌尖跳舞，這種吃法很有儀式感，好像在舌尖上表演一場印度街頭的戲法。女兒覺得好玩，一個人吃了三個。

論口味，這家比我們之前吃的三家都紮實。咖喱濃郁、烤餅香Q、印度脆球的儀式感更是加分。不過我要先打預防針：出菜速度很慢，客滿的話可能要等上半個小時，心裡要有準備。

咖哩烤肉串印度菜 II Curry Kabab Indian Cuisine II

100臺北市中正區辛亥路一段27號

那天下午是採訪蘇進雄、蘇睿丞父子，談他們如何號召大家到花蓮光復「玩泥巴」成為第一號鏟子超人，採訪後，我就跟蘇爸說我還沒吃午飯， 想在他店裡吃飯。 他笑了一下，沒有多問，只交代廚房：「雞肉飯一碗。」那一碗雞肉飯端上來的時候，我吃一口就知道了，...
10/02/2026

那天下午是採訪蘇進雄、蘇睿丞父子，談他們如何號召大家到花蓮光復「玩泥巴」成為第一號鏟子超人，採訪後，我就跟蘇爸說我還沒吃午飯， 想在他店裡吃飯。

他笑了一下，沒有多問，只交代廚房：「雞肉飯一碗。」

那一碗雞肉飯端上來的時候，我吃一口就知道了，是南部的味道。鹹香厚實，微甜不膩，有一種「你不用多解釋，我懂你」的熟悉。

蘇爸是嘉義布袋人。

飯上面多了一顆荷包蛋，蛋黃還在中間輕輕顫動的狀態。我用筷子劃開，蛋汁慢慢流進米飯裡，和雞油、醬汁混在一起。

雞肉是白斬雞，用的是仿仔雞。肉質緊實不柴，咬下去會回彈，雞汁在嘴裡慢慢散開。是那種你吃到一半，會突然安靜下來細細品嚐的味道。

還有玉米排骨湯，這是放在蘇爸的店招上，這一碗他賣了四十年。

蘇爸幫我選了兩根豬骨大排，骨頭上還掛著肉。湯汁滑潤，玉米甜、排骨香，那是一種時間慢慢熬出來的味道，一口一口，會把你留住。

我沒有客氣，直接拿起排骨啃。肉已經燉到不用牙齒太用力，嘴巴一抿就開。配著那口帶著玉米自然甜味的湯，我突然懂了，為什麼這碗湯可以賣這麼久。

這家店是便當店，有兩鍋滷汁：一鍋筍絲，另一鍋是滷肉與豆腐。24 小時營業。你上 Google 看，評分不算亮眼。可能是因為深夜、因為忙碌、服務沒那麼多笑臉。

但有些店，本來就不是為了評分而存在的。

它存在，是為了讓剛下夜班的人有一口熱湯，讓中午忘記吃飯的人，還能坐下來，好好吃一碗飯。 鏟子超人的答案可能就在這碗雞肉飯、這鍋玉米排骨湯裡。

我遇到很多已經收到禮盒的朋友，都跟我說同一句話：「這是今年過年最有感情的一份禮盒。」聽到這句話，我們真的很感動。這份禮盒的意義，從來不只是在「送禮」。裡面裝的是花蓮光復太巴塱農夫契作的米，兩包白米、一包紅米，加上一盒信義鄉的煮飯梅，都是能陪...
03/02/2026

我遇到很多已經收到禮盒的朋友，都跟我說同一句話：
「這是今年過年最有感情的一份禮盒。」聽到這句話，我們真的很感動。
這份禮盒的意義，從來不只是在「送禮」。
裡面裝的是花蓮光復太巴塱農夫契作的米，兩包白米、一包紅米，加上一盒信義鄉的煮飯梅，都是能陪人過日子的東西。我們希望它不是吃完就忘記，而是能在餐桌上、在生活裡，被慢慢記住。
白色的外盒，採用特殊的折疊設計，是我們刻意留下的一個選擇。因為堅持把包裝留在農村、多替農夫保留一些利潤，所以設計成不用黏、不用折紙盒，只要三個動作，農夫就能完成包裝。對我們來說，這不只是包裝，而是對「怎麼做一件好事」的態度。
禮盒上的黑翅鳶與白鷺的圖像，都是在田間用生態攝影機實際拍到的畫面。紙盒打開、攤開，就是一張帶著生態故事的春聯。過年拜訪親友時，這不只是一份禮物，而是一個可以被分享、被說起的故事。
目前，禮盒大約還剩 十多箱左右,我把線上購物連結放在留言第一則，也可以直接私訊給我。
因為從花蓮光復出貨，到台北約需 三個工作天，如果你希望再轉寄給朋友或客戶，時間上也請一併納入考量。
再次謝謝每一位已經支持的朋友。
你們讓這份來自光復的心意，走得更遠、也走得更久。

週五我搭 11:00 的高鐵到左營，下午要到台南農改場，中間剛好留了一段時間。這種行程安排，我很自然就會想到 湖東牛肉館。湖東我其實來過很多次了。這一次再來，重點不是「吃沒吃過」，而是它三年多前換成新店了。新店就在舊店的隔壁，整個重新整理過...
24/01/2026

週五我搭 11:00 的高鐵到左營，下午要到台南農改場，中間剛好留了一段時間。
這種行程安排，我很自然就會想到 湖東牛肉館。

湖東我其實來過很多次了。
這一次再來，重點不是「吃沒吃過」，而是它三年多前換成新店了。

新店就在舊店的隔壁，整個重新整理過，藍色的店面，看起來清爽、乾淨，跟以前那種老店的感覺差很多。

我照慣例打電話訂位。湖東還是那樣，不是你想來就有位子，但兩個人剛好卡到一個空檔，二樓只剩一張兩人桌，前一組客人剛吃完。

二樓空間很簡單，桌距拉開，環境乾淨，牆上貼著行事曆和價目表，沒有多餘裝飾。跟舊店比起來，少了老味道，多了整齊與明亮。

我們點了兩盤牛肉，另外加點牛舌。

肉一上桌，我就知道方向不一樣了。
一盤偏嫩，下鍋後很快就能吃，口感乾淨直接；另一盤比較有彈性，纖維感清楚，牛味慢慢出來，但整體比以前清爽。

這次同行的同事是第一次來，吃到一半就直接說：「這個真的不錯。」語氣很直，沒有比較，也沒有修辭。

牛舌是熟的，下鍋川燙一下就好，只是太油了，口感普通，不推薦。

肉燥飯還是很穩。米飯乾爽，肉燥不油，調味剛好，很自然就把整碗吃完。

湖東的位置一直都很有意思——行政區算高雄，但過一條街就是台南。也因此常被拿來跟台南牛肉湯比較，我認為不比台南差。

花蓮光復・太巴塱 春節禮盒開始陸續配送了。真心說一句，這是 孔雀魚有史以來最美的一次包裝設計。紙盒拆開，就是一幅春聯——雅緻，溫暖，很有過年的味道。支持花蓮光復的農夫，在災後復原的路上，被看見、被選擇，就是最好的鼓勵。目前還有 67 箱，每...
16/01/2026

花蓮光復・太巴塱 春節禮盒開始陸續配送了。

真心說一句，
這是 孔雀魚有史以來最美的一次包裝設計。
紙盒拆開，就是一幅春聯——
雅緻，溫暖，很有過年的味道。

支持花蓮光復的農夫，
在災後復原的路上，被看見、被選擇，就是最好的鼓勵。

目前還有 67 箱，
每箱 6 盒，售完就沒有了。

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如果你今年過年想送一份
有土地、有故事、有溫度的禮盒，
這一盒，真的很值得。

15/01/2026

昨晚，我們從花蓮光復出發，載著 300 包紅米，一路送到玉里馬太林，交到阿美族農夫 關亥 的手上。

這是 智匯亞洲與關亥契作的第五年。他的稻田，也即將取得有機認證。一塊田，五年的時間，慢慢把土地照顧好。

今年的春節禮盒，我們重新設計了包裝。
外盒的圖案，來自生態攝影機拍到的鳥。
拆開裡面的隔板，就是一副春聯，很有過年的味道。

禮盒裡有：
2包白米、一包紅米，還有一包煮飯梅。

企業契作的數量已經準備出貨，
也誠摯邀請大家，一起支持 花蓮光復的春節禮盒。

災後的農夫，正在努力把生活慢慢走回來，
您的每一次採購，都是一份實際的支持。

線上訂購，請點選連結：
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今晚，願這些米，也能走進你的餐桌。

🌊 花蓮「朝金定置漁場」在193 七星潭旁今天聞著海鹽味、挑一尾現撈魚。漁場每天出海 1–2 次，早上就有第一批漁獲上岸；攤邊就能請師傅現場去鱗、去肚，裝袋帶走，超級日常、也超級幸福。🛒 今日漁價• 大水針：一尾 $80• 紅甘：$330•...
02/11/2025

🌊 花蓮「朝金定置漁場」在193 七星潭旁

今天聞著海鹽味、挑一尾現撈魚。
漁場每天出海 1–2 次，早上就有第一批漁獲上岸；攤邊就能請師傅現場去鱗、去肚，裝袋帶走，超級日常、也超級幸福。

🛒 今日漁價
• 大水針：一尾 $80
• 紅甘：$330
• 烏鯧：一斤 $350（4尾）

🧊 採買小撇步
1. 早上來、魚最新鮮；看魚眼清亮、鰓呈櫻紅。
2. 請現場代處理，回家就能下鍋。
3. 自備保冷袋與冰磚，路上不走味。
4. 想買整箱的，可以問問漁場有沒有「混搭箱」更划算。

這裡沒有觀光花俏，只有實在的海味與忙碌的雙手。下次到海邊旅行，把行程排個「魚市場小時光」：聊兩句、挑幾尾、晚餐就決定了。🥢

#朝金定置漁場 #現撈海味 #旅途中的餐桌 #在地食材 #支持漁民

Loop Tokyo：一場台日之間的餐桌旅行在東京淺草寺的街巷裡，藏著一間僅有九個座位的餐廳——Loop Tokyo。沒有顯眼的招牌，卻憑藉一道道細膩卻大膽的料理，在饕客間建立起口碑，更被日本美食平台 Tabelog 推薦。這裡的主廚，有著...
23/09/2025

Loop Tokyo：一場台日之間的餐桌旅行

在東京淺草寺的街巷裡，藏著一間僅有九個座位的餐廳——Loop Tokyo。
沒有顯眼的招牌，卻憑藉一道道細膩卻大膽的料理，在饕客間建立起口碑，更被日本美食平台 Tabelog 推薦。

這裡的主廚，有著獨特的履歷。他曾在台灣生活與工作多年，熟悉當地的飲食文化。即使定居東京後，他依然維持著與台灣的緊密連結：每年五到六趟的返台之旅，不只是回鄉探訪，而是帶回食材與靈感。馬告、油蔥、桑椹——這些原本屬於台灣山林與農家的食材，被他放進東京的廚房，轉化成一道道兼具東方香氣與西式結構的創意料理。

菜單的鋪陳：從布丁到拉麵的敘事

整套餐點像是一篇篇短篇小說，主廚以不同章節書寫台日的飲食交流。

開場的布丁綿密細膩，頂端的果凍微酸清爽，是序幕的輕聲低語。緊接著的蝦仁炸春捲，外皮薄脆、內裡飽滿，讓人瞬間想起台灣夜市裡的油炸香氣，但卻以法式精緻的方式登場。

熟成鰹魚佐希臘 Claudia 初榨橄欖油，紅寶石般的色澤在白盤上閃耀，刨絲乳酪增加了歐洲的氣息；而茄子與藍芝士醬的搭配，則是截然不同的強烈對比，濃郁與清甜在口中交錯。

隨後的明治沙拉，將日式馬鈴薯沙拉重新演繹成小巧的塔狀，蛋片與黑橄欖的搭配，像是一個迷你的雕塑。再往後，是最奢華的一幕：A5 和牛手捲。油花細膩、入口即化，僅以山葵提點辛香，讓食材的本質徹底展現。

冷湯與麵包，是味覺的過場；竹莢魚炸魚排中，台灣馬告的檸檬與胡椒氣息，與海魚鮮美相遇，將山與海拉上餐桌。再以台灣桑椹醬製作的沙瓦，酸甜的氣泡在舌尖綻放，為下半場揭開序幕。

唐揚雞塊以泰式酸辣收尾，熱情奔放，接著是最具情感的一道——日式台灣油蔥拉麵。濃郁卻不厚重的湯底，油蔥的香氣撲鼻，對台灣人而言，是一種熟悉的安慰。最後以巧克力豆腐甜點收尾，苦甜之間，留有清爽的尾韻。

不只是料理，而是主廚的記憶

Loop Tokyo 的每一道菜，都在表達主廚的經驗。他將台灣的記憶與日本的料理手法相互縫合，創造出專屬於自己的風格。馬告不再只是部落裡的香料，油蔥也不再只是庶民餐桌的調味，它們被帶到東京，在精緻的私廚空間裡，與來自世界各地的食客相遇。

九席的私密空間，讓每一場用餐都像是一場交流會。客人們不只是吃菜，而是透過料理，走進主廚的旅程與故事。

實用資訊

Loop Tokyo 位於東京都台東區西淺草二丁目十五番十三號日光社大樓一樓，距離淺草寺步行不遠。因為座位極少，建議務必提前預約。

這是一家能讓人記住的餐廳，不只是因為料理本身，而是因為料理背後的精神——在東京的餐桌上，讓台灣與日本的飲食文化相遇，並延伸出新的可能。

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