澀 Sur-

澀 Sur- Modern Taiwanese Restaurant in Taichung, Taiwan.
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Michelin 1 Star and Young Chef Award https://inline.app/booking/taichung/surcuisinetw
(245)

【良莠】 在情緒對立的時代下，理解變成了一種奢侈，每個人都是自己劇本的英雄，敘述著自己的正義。 是蜜糖或砒霜，答案穿梭於主觀與客觀間，模糊的價值觀是當代的課題。 與其糾結，不如丟掉包袱，似棋盤、稿紙、綠豆...
30/03/2026

【良莠】


在情緒對立的時代下，理解變成了一種奢侈，每個人都是自己劇本的英雄，敘述著自己的正義。


是蜜糖或砒霜，答案穿梭於主觀與客觀間，模糊的價值觀是當代的課題。


與其糾結，不如丟掉包袱，似棋盤、稿紙、綠豆糕其實都好，你喜歡就是好。


錯位左右了欣賞的底線，兼容並蓄下我們都能獲得等量的美。


不論是表現而生或是為了再現而生，我們都將帶來台灣料理的新可能。

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隨著節氣與想法，在同一個概念下不定時更新菜單，用此刻的食材，做給當下的人吃。
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#請勿遲到 #你不喜歡不代表我有做錯

【2026青森週】-摘果。-料理概念來自於青森是全世界摘果率最高的蘋果產地之一，為了保持最高品質只能捨棄約80%以上的果實，如同精緻餐飲需要犧牲才能成就美好的體驗。而這次的作品就以摘除的酸澀摘果為主角，呈現那些甜美之外的滋味。-我們以晴天霹...
16/02/2026

【2026青森週】
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摘果。
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料理概念來自於青森是全世界摘果率最高的蘋果產地之一，為了保持最高品質只能捨棄約80%以上的果實，如同精緻餐飲需要犧牲才能成就美好的體驗。而這次的作品就以摘除的酸澀摘果為主角，呈現那些甜美之外的滋味。
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我們以晴天霹靂米製作麻糬，內餡包入蘋果酒與酸蘋果製作的果醬與碳烤豬臉頰，完成主體。
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搭配的是以青森"蘋果地瓜泥"風味為基礎，使用烤地瓜、柴燒甘蔗、薑餅所製作的香鬆，與蘋果威士忌醬汁、土肉桂葉與蘋果皮粉，最後再以酸蘋果脆片完成像是蘋果摘果於大地上的破碎意象。
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若有點選Pairing則會搭配參考津輕地區的特色醃菜小吃Sushiko的飲品。運用傳統食材高麗菜、小黃瓜、發酵米、紅紫蘇，重新排列組合出搭配料理的新風味。
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而時間緊迫，連一刻都沒有為"獨立遊戲"的結束而哀悼，立刻趕到戰場的是新一季菜單"良莠"。
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祝大家馬年新年快樂。
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#請勿遲到

【獨立遊戲】-蜜紅豆與牛奶的組合一直是深植人心的經典搭配，像是滷肉飯一樣，雖說不上特別但就是怎麼吃還是會滿意的風味。-以194香米、純米酒、月桃葉製作冰淇淋，搭配煉乳、白花椰菜與土肉桂的醬汁來完成乳脂的感覺，一旁搭配的炸球球內則是用萬丹紅豆...
15/02/2026

【獨立遊戲】
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蜜紅豆與牛奶的組合一直是深植人心的經典搭配，像是滷肉飯一樣，雖說不上特別但就是怎麼吃還是會滿意的風味。
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以194香米、純米酒、月桃葉製作冰淇淋，搭配煉乳、白花椰菜與土肉桂的醬汁來完成乳脂的感覺，一旁搭配的炸球球內則是用萬丹紅豆與白味噌慢火炒製的內餡，最後淋上苦茶油與一些淡雪鹽帶出堅果香與鹹度。
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在吃完近十道不同風味層層堆疊的料理後，我們希望能讓味蕾得到一個療癒又舒緩的休息空間，而簡單又熟悉的風味就是那一個不假思索的答案。
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#請勿遲到

【獨立遊戲】-一般提到生醃料理大家直覺會想到潮汕醃蟹、韓國醬蟹或是南美Ceviche，以高糖鹽、高酒精或高酸的方式來製作，同時抑制生食的風險也增添獨特的風味。-而我想在台灣最廣為人知的"生醃"應該是指水果。芒果青、芭樂、李子桃子番茄等等…，...
15/02/2026

【獨立遊戲】
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一般提到生醃料理大家直覺會想到潮汕醃蟹、韓國醬蟹或是南美Ceviche，以高糖鹽、高酒精或高酸的方式來製作，同時抑制生食的風險也增添獨特的風味。
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而我想在台灣最廣為人知的"生醃"應該是指水果。芒果青、芭樂、李子桃子番茄等等…，從夜市到開胃漬菜，貫穿全島。
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我們將台中梨山雪梨醃漬甘草與佛手柑後用液態氮急凍並搗碎成冰沙，再搭配鹹楊桃冰沙、荔枝果凍與切片新鮮水果，最後滴上鴨掌木蜂蜜，完成那令人熟悉的鹹酸甜。
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料理本身像是一個球體，每個人在世界上不同的表面著陸，但我想越往深入去，最終都會到同一個中心點吧。
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#請勿遲到

【獨立遊戲】-肉粥是台中能從宵夜吃到早餐的一種獨特庶民美食，經典搭配是與各式燒肉切盤與炸物做組合，吃的是一種直球的滿足與古早味。-我們選擇池上冠軍米加上高壓鍋雞湯蒸成雞飯，保留冠軍米本身的Q彈口感，再與紅茶雞湯、山椒、港口茶酒一同滾成粥。-...
15/02/2026

【獨立遊戲】
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肉粥是台中能從宵夜吃到早餐的一種獨特庶民美食，經典搭配是與各式燒肉切盤與炸物做組合，吃的是一種直球的滿足與古早味。
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我們選擇池上冠軍米加上高壓鍋雞湯蒸成雞飯，保留冠軍米本身的Q彈口感，再與紅茶雞湯、山椒、港口茶酒一同滾成粥。
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主角薩索雞腿整支反覆刷上皮水再以高溫烤出脆皮，現烤現切。雖然飽滿的肉汁容易讓脆皮壽命縮短，但我想沒人能抗拒烤雞腿的直球風味，最後再加入炭烤的雞橫膈膜、奶油牛蒡與醃漬蘿蔔，配料與薩索雞的濃郁風味通通濃縮於一碗粥中，真香。
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庶民小吃要上到餐桌總會引來不少質疑與輕視，所以我們選擇更用心的對待每一個細節，而端看料理本身，階級的高牆仍在，但我認為"美味"始終是不分尊卑的。
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#請勿遲到

【十年青森-全島應援】-青森週一直是 Chef Andre Chiang與RAW的年度盛事，今年交棒給全台30家品牌，從餐廳、酒吧、咖啡、甜點等不同角度詮釋「青森」，讓青森週走進不同的飲食生活中。-很開心我們也有幸受邀一同為青森創作料理，這...
09/02/2026

【十年青森-全島應援】
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青森週一直是 Chef Andre Chiang與RAW的年度盛事，今年交棒給全台30家品牌，從餐廳、酒吧、咖啡、甜點等不同角度詮釋「青森」，讓青森週走進不同的飲食生活中。
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很開心我們也有幸受邀一同為青森創作料理，這次將以不同的思考角度來看待青森最知名的蘋果、青天霹靂米、摘果酒、蒜頭…等等在地食材。
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活動期間( 2/7~ 2/14) 我們將額外招待青森週限定料理，一同為青森應援☝️。
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#全島應援


#青森加油
#請勿遲到

【獨立遊戲】-僅由生存於台灣的"愛玉小蜂"授粉才能結果的愛玉，是台灣獨一無二的食材，儘管本身無味但吃起來總會自動腦補檸檬味，是一種台灣人們深刻的記憶。-我們這次以冷湯的方式呈現，將青辣椒、青龍椒一同發酵數週，並混入鮮榨石蓮花汁與搗碎的香茅，...
13/01/2026

【獨立遊戲】
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僅由生存於台灣的"愛玉小蜂"授粉才能結果的愛玉，是台灣獨一無二的食材，儘管本身無味但吃起來總會自動腦補檸檬味，是一種台灣人們深刻的記憶。
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我們這次以冷湯的方式呈現，將青辣椒、青龍椒一同發酵數週，並混入鮮榨石蓮花汁與搗碎的香茅，最後再加入花蓮的酒釀雞心椒浸泡一晚，完成同時清新又有層次的辣椒冷湯。
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霧面的三才蓋碗依序放入愛玉、煙燻白旗魚、柑橘果肉，最後點綴手指檸檬並倒入辣椒冷湯完成，鮮香酸辣的滋味加上愛玉特有的滑嫩口感，可能也可以算是一道酸辣湯吧。
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沉滯的社會需要一點刺激的酸辣來點醒味蕾。
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#米其林 #台中米其林

【2025】-回顧2025，我們團隊做了【綜合口味】、早午餐限定的【BTTB】至目前的【獨立遊戲】，整年都圍繞在"台灣的料理"中。從傳統裡汲取養分與靈感，再融入我們的風格，試著做出些與眾不同的作品。-而經過一年的文化探索，我清楚理解了名字的...
31/12/2025

【2025】
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回顧2025，我們團隊做了【綜合口味】、早午餐限定的【BTTB】至目前的【獨立遊戲】，整年都圍繞在"台灣的料理"中。從傳統裡汲取養分與靈感，再融入我們的風格，試著做出些與眾不同的作品。
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而經過一年的文化探索，我清楚理解了名字的重量。做那些已存在的東西相對容易，有身為局外人的畫面與想像，但我心中更想做的是沒有名字的料理，那些不被鄉愿標籤與刻板印象的作品。
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大家都說創作來自生活，但生活卻限制了想像，我只能看見世界的一小部份，我希望能打開更大的眼界與思維來詮釋我的料理，不再鑽台灣的牛角尖。
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2025並不是大環境特別好的年份，我們非常感謝願意支持獨立餐廳與精緻料理的所有客人，讓我們還能有機會延續理想，對此真的感到非常幸運與知足，而2026我們依然會在這條路上繼續任性下去。
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※【獨立遊戲】供應至2/14完。接著我們會做些有趣的新計畫，並迎接挑戰主觀與客觀的新菜單【良莠】。
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#米其林 #台中米其林

【獨立遊戲】-不賣弄珍稀，我們將日常蔬菜的根、莖、葉各別獨立看待與處理。使用的蔬菜如牛杙仔蘿蔔、蘿蔔葉、大頭菜、萵筍、芥菜花、櫛瓜…，海鮮則有可能是土魠、白北、紅條、野生石斑…。-近期的醬汁則是"鮮味綠豆蒜"，豆類的清香搭配帶有土質風味的海...
17/12/2025

【獨立遊戲】
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不賣弄珍稀，我們將日常蔬菜的根、莖、葉各別獨立看待與處理。使用的蔬菜如牛杙仔蘿蔔、蘿蔔葉、大頭菜、萵筍、芥菜花、櫛瓜…，海鮮則有可能是土魠、白北、紅條、野生石斑…。
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近期的醬汁則是"鮮味綠豆蒜"，豆類的清香搭配帶有土質風味的海魚有奇效。我們以蛤蠣湯熬煮枇杷葉再加上蒸熟的綠豆仁與西谷米，最後運用芥末籽與綠荳蔻調味並勾上薄芡完成。
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從季初的沙茶蔬菜陶鍋、手拿的蔬菜派到目前的綠豆蒜版本，料理每天的呈現都有可能不同，而每次的變化都是對時令的尊重，唯一不變的是你一定能吃到多樣的蔬菜。
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#米其林 #台中米其林

【獨立遊戲】-選擇大小約12公分的東北角鮑魚，以茶葉蛋滷汁加上冬菜與大量香菜、九層塔進行低溫浸泡，把握住鮑魚嫩中帶彈的口感，出餐再酥炸並撒上刺蔥粉。有鮑魚就有鮑魚肝，新鮮鮑魚肝以焦糖洋蔥與佛手柑來調味製成酸香鮮的肝醬，濃郁迷人。-底層的蒸蛋...
04/12/2025

【獨立遊戲】
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選擇大小約12公分的東北角鮑魚，以茶葉蛋滷汁加上冬菜與大量香菜、九層塔進行低溫浸泡，把握住鮑魚嫩中帶彈的口感，出餐再酥炸並撒上刺蔥粉。有鮑魚就有鮑魚肝，新鮮鮑魚肝以焦糖洋蔥與佛手柑來調味製成酸香鮮的肝醬，濃郁迷人。
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底層的蒸蛋這次則是以烤野菇與紅茶為基底，搭上水田芥、山茼蒿與蛤蠣高湯混和的香草醬，最後再加入新鮮切碎的山當歸，並點綴新鮮洋菇與小紅紫蘇的香氣。
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創作沒有必要急著否定過去的自己，更不必為了前進而切割過去，積累是現代節奏下很奢侈的關鍵字，而積累至今，我認為我們的蒸蛋料理非常優秀。
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#米其林 #台中米其林

【獨立遊戲】-以米粉稠化豆漿後加入新鮮山藥與蛋白，再用Roquefort、Brie、Camembert調味，一同蒸製成"臭豆腐"，再以自製的無花果辣豆瓣反覆刷烤，最後刷上新鮮栗子。搭配上醃漬無花果來象徵泡菜解膩。-先不論臭豆腐是不是台灣的小...
18/11/2025

【獨立遊戲】
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以米粉稠化豆漿後加入新鮮山藥與蛋白，再用Roquefort、Brie、Camembert調味，一同蒸製成"臭豆腐"，再以自製的無花果辣豆瓣反覆刷烤，最後刷上新鮮栗子。搭配上醃漬無花果來象徵泡菜解膩。
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先不論臭豆腐是不是台灣的小吃代表，我想很多人介紹臭豆腐給外國朋友吃，並不是真的想要分享我們認為的美味，更多的時候只是想看對方尷尬與不敢吃的模樣取樂，實屬可惜。
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因此我想做一個入門版本的臭豆腐，用更加柔和的山藥與臭乳酪減少一般刻板的霸道氣味，對我來說這是更加優雅的版本，希望能讓任何人都有機會體會一下所謂"聞起來臭、吃起來香"的矛盾美味。
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最棒的是沒有異味，享受的同時也不造成用餐空間的負擔。
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#米其林 #台中米其林

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