澀 Sur-

澀 Sur- Modern Taiwanese Restaurant in Taichung, Taiwan.
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MICHELIN One Star 2021~2026
MICHELIN Green Star 2026
MICHELIN Young Chef Award 2021
(244)

【2026】-今年我們多了新一個品牌，也做了一些活動，更深刻的體會到在餐飲產業裡，最珍貴的從來不是食材而是時間，也是那些願意日復一日投入，並始終堅持的"人們"。-由衷的感謝所有的團隊夥伴、農友與生產者，感謝 MICHELIN Guide ，...
26/07/2026

【2026】
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今年我們多了新一個品牌，也做了一些活動，更深刻的體會到在餐飲產業裡，最珍貴的從來不是食材而是時間，也是那些願意日復一日投入，並始終堅持的"人們"。
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由衷的感謝所有的團隊夥伴、農友與生產者，感謝 MICHELIN Guide ，在綠星的最後時刻，看見了我們長久以來的默默耕耘，並給予我們一份肯定的答案。
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我們一直都不是一間喜歡求關注的餐廳，接下來也仍會保持低調，繼續用作品說話，畢竟有些努力不必反覆訴說，那會讓美好的信念變得俗氣。
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掌聲終究會散去，而真正能支持產業與所有同行者們持續前進的，是每一位願意走進餐廳用餐的客人，你們才是讓這個產業繼續存在的實際力量。
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所有文化的問題都是人的問題，我們要先解決人的問題才有可能解決文化的問題，最後才能達到"人"的永續。
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#請勿遲到

【姿態】-姿態，是人與世界相處的輪廓。 遮掩的真誠，熱情的虛偽，隨波逐流的立場，是現代人的模樣。 在各種角色與標籤之間，我們也曾反覆調整自己的形狀。 直到發現，真正的理想從來不是完美的表象，而是不再掩飾的坦然。 十道料理，十...
22/07/2026

【姿態】
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姿態，是人與世界相處的輪廓。

遮掩的真誠，熱情的虛偽，隨波逐流的立場，是現代人的模樣。

在各種角色與標籤之間，我們也曾反覆調整自己的形狀。

直到發現，真正的理想從來不是完美的表象，而是不再掩飾的坦然。

十道料理，十種姿態。

我們重新梳理人與食材之間的關係，在餐桌上建立新的連結，而不僅僅是觸發舊有的回憶。
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姿態，不是刻意擺出的樣子，而是當無人注視時，你依然選擇成為的模樣。

這些作品或許不完美，卻是我最真實的姿態。
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#請勿遲到

【良莠】-一樣米百樣人 "良莠"是由稻田延伸出的喻意，藉由田內的景色，我們分享價值觀也傳達對於差異的尊重與包容。-我們以霧峰農會酒莊釀造的初霧濁酒、茄子與蘋果汁製作成冰淇淋，純100%的霧峰香米帶出類似優格般的清爽酸香與原米的香甜，呼應米...
22/07/2026

【良莠】
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一樣米百樣人 "良莠"是由稻田延伸出的喻意，藉由田內的景色，我們分享價值觀也傳達對於差異的尊重與包容。
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我們以霧峰農會酒莊釀造的初霧濁酒、茄子與蘋果汁製作成冰淇淋，純100%的霧峰香米帶出類似優格般的清爽酸香與原米的香甜，呼應米的主題。
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搭配稻草煙燻的玉荷包並淋上頭汴坑枇杷、茉莉花製作的枇杷膏，最後以黃地瓜製作的脆片與土肉桂葉營造出良與莠的意象。
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始於花田，終於稻田。這套在田中所衍生的菜單，單純想傳達"錯位"所帶來的價值觀差異。
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你不喜歡也不代表我有做錯，良莠完。
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#請勿遲到

【良莠】-即將被覆蓋更迭的鄉土文化，是關於發展與趨勢，而失去的婉惜，是關於在意與不在意。-以牧草汁、鬱金香汁與青草茶製作成冰沙，搭配鹹楊桃凍與醃漬脆梅，最後再用無花果葉油與山蘿蔔葉提升更多層次的草本滋味，融合出青草街的風味。-對於台中中區的...
22/07/2026

【良莠】
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即將被覆蓋更迭的鄉土文化，是關於發展與趨勢，而失去的婉惜，是關於在意與不在意。
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以牧草汁、鬱金香汁與青草茶製作成冰沙，搭配鹹楊桃凍與醃漬脆梅，最後再用無花果葉油與山蘿蔔葉提升更多層次的草本滋味，融合出青草街的風味。
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對於台中中區的青草街的印象除了瀰漫的青草香外，可能是香菇肉羹、磨刀或是早餐肉粥，但最近期有感的是漸漸被南洋風覆蓋的在地文化。
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一座城市本來就是不同文化層層疊出的模樣，什麼會留下或消失，並沒有包含對錯或是好與不好，都是自然發生。
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#請勿遲到

【良莠】-我們欣賞台灣豬的品質鮮美底蘊豐富，不甘僅供於民生料理與小吃，台灣豬也能成為肉類的第一選擇。-雲林黑豬梅花以腐乳、黃芥末醃燻，慢烤至溫度均勻後以炭火加上龍眼殼高溫燻烤，是直火烹飪的焦香美味。-搭配兩種醬汁，一是自製的發酵番茄XO醬，...
14/07/2026

【良莠】
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我們欣賞台灣豬的品質鮮美底蘊豐富，不甘僅供於民生料理與小吃，台灣豬也能成為肉類的第一選擇。
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雲林黑豬梅花以腐乳、黃芥末醃燻，慢烤至溫度均勻後以炭火加上龍眼殼高溫燻烤，是直火烹飪的焦香美味。
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搭配兩種醬汁，一是自製的發酵番茄XO醬，以發酵番茄汁、風乾番茄、臘腸與海味乾貨慢火熬製，另一則是老梅龍眼肉汁，兩款分別帶來不同的酸香。
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台灣豬的肉味乾淨、油脂香甜，光憑這些就已經有相當的高分，而如何取得更高分數就是料理人的任務了。
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#請勿遲到

【良莠】-先吃蛤蠣。透過觸感增加感受的寬度，不論經典組合無不無聊，看到蛤蠣就先吃是我的原則。-以經典搭配絲瓜蛤蠣為組合去做延伸。-使用西岸的野生蛤蠣，雖然知道廚房會很吵，但我們還是現開給你吃。以醃漬海藻與鹹檸檬調味的蛤蠣，分別放回殼中，一個...
14/07/2026

【良莠】
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先吃蛤蠣。透過觸感增加感受的寬度，不論經典組合無不無聊，看到蛤蠣就先吃是我的原則。
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以經典搭配絲瓜蛤蠣為組合去做延伸。
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使用西岸的野生蛤蠣，雖然知道廚房會很吵，但我們還是現開給你吃。以醃漬海藻與鹹檸檬調味的蛤蠣，分別放回殼中，一個直接就口吃感受直觀的觸感，另一個則倒入韭黃蒸蛋中一起搭配享用。
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蒸蛋使用的醬汁則是海菜、絲瓜與玉露茶所調製的芡湯，以及酒粕泡泡，讓經典的無聊組合多一絲變化。
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蛤蠣最美味的食用方式應該就是拿著殼連著肉與湯汁一同吸入口中吧。
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#請勿遲到

【良莠】-切盤與沾醬，兩者缺一不可，互相成就，我們藉由咀嚼來傳達實在的鮮美。-又到了使用白玉鵝的季節，去年是使用涮涮鍋與低溫的方式處理，優秀但總覺得少了些野性的直覺。-因此今年我們又又又更換了烹飪方式，將鵝胸與鵝腿分開處理，使用75°c左右...
14/07/2026

【良莠】
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切盤與沾醬，兩者缺一不可，互相成就，我們藉由咀嚼來傳達實在的鮮美。
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又到了使用白玉鵝的季節，去年是使用涮涮鍋與低溫的方式處理，優秀但總覺得少了些野性的直覺。
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因此今年我們又又又更換了烹飪方式，將鵝胸與鵝腿分開處理，使用75°c左右的高濃度蔥薑鹽水慢慢浸泡，熟後再入同樣濃度的冰鹽水中冷卻，再靜置一天，出待餐前分切。最後再以炭火壓燒皮面，帶來鹽水鵝所沒有的煙火香氣。
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醬汁則是發酵青辣椒為主的草本沾醬，這並不是大眾所習慣的風味，但那清爽鮮辣我自己很滿意。
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相同的食材，經過小小的提升卻能帶來大大的成就感，這是料理迷人的地方。
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#請勿遲到

【良莠】-花田是想像的畫布，畫面中不分好壞，是繽紛的和諧。-以台灣洋蔥製作成餅皮包裹柑橘酸汁醃漬的胭脂蝦，搭配多樣春季花卉與醃漬土芒果青，並用毛豆香草醬作為連結的主要風味，讓咬下的每一口都能品嚐到不同層次的春季風味。-古人以稻米與莠草區分良...
14/07/2026

【良莠】
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花田是想像的畫布，畫面中不分好壞，是繽紛的和諧。
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以台灣洋蔥製作成餅皮包裹柑橘酸汁醃漬的胭脂蝦，搭配多樣春季花卉與醃漬土芒果青，並用毛豆香草醬作為連結的主要風味，讓咬下的每一口都能品嚐到不同層次的春季風味。
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古人以稻米與莠草區分良與劣，試圖在稻田中辨明價值，而當視角與立場從農田轉向花田，眼前的風景便沒有好壞之分，每一種存在都得以展現其色彩，風景也因此而完整。
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從辨明良莠到理解差異，直至學會包容，是一段漫長的旅程。
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#請勿遲到

【徵才】-我們正在尋找新的團隊夥伴，一同面對未來各種的專業挑戰。-我從來不會說夥伴是像家人般的關係，那需要講緣份，但我認為每一位加入團隊的人都是肩並肩的戰友，我們會一起練功一起刷副本，儘管艱難但懷抱希望，勇於爭取屬於自己的戰利品，並在同一個...
03/06/2026

【徵才】
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我們正在尋找新的團隊夥伴，一同面對未來各種的專業挑戰。
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我從來不會說夥伴是像家人般的關係，那需要講緣份，但我認為每一位加入團隊的人都是肩並肩的戰友，我們會一起練功一起刷副本，儘管艱難但懷抱希望，勇於爭取屬於自己的戰利品，並在同一個舞台上各自發光。
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※ 職缺內容 : 服務團隊夥伴。
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若您具備 :
- 餐飲學院本科生或二年以上餐飲相關經驗，並對國內外餐廳有基本認識與興趣。
- 對料理與服務充滿熱情與開放的思考，並積極渴望學習求知。
- 能在工作中保有彈性，條理清晰、注重整潔與團隊合作精神。
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歡迎您將履歷寄至 [email protected]，並於標題註明『應徵職缺項目』，我們會盡快安排合適的人選面試並詳談。
※ 請將您的履歷視為您的名片，如不完整明確，我們將不另通知更改，請見諒。
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我們非常期待新的夥伴加入 : )
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#米其林 台中米其林

【良莠】-在空白的載體上，能承接各種風味與喜好，南甜北鹹，我們做的是中部風味。-豆腐是一個相當萬能的載體，可甜可鹹，就看料理者如何表達。我們將豆腐與白味噌製作成泡沫再搭上一塊Q彈的豆花，讓純白的風味上能有不同的變化。-底下則是高壓鍋燉煮的豬...
26/05/2026

【良莠】
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在空白的載體上，能承接各種風味與喜好，南甜北鹹，我們做的是中部風味。
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豆腐是一個相當萬能的載體，可甜可鹹，就看料理者如何表達。我們將豆腐與白味噌製作成泡沫再搭上一塊Q彈的豆花，讓純白的風味上能有不同的變化。
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底下則是高壓鍋燉煮的豬舌，以炭火炙烤再刷上無花果燒烤醬以及椒麻香料作為鹹味的主軸，再以花生芽的鮮嫩清甜做輔助，一同與碗中的五香花生醬搭配，疊出鹹甜香辣的味覺層次。
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碗邊則是焦糖腐皮脆片，帶有焦香的酥脆與苦茶油、香菜苗點綴出靈魂。
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網路像一張白紙，人人都能落筆，但不是每個痕跡都有價值。許多內容不過是流量包裝的無知與情緒，畢竟評論一件事，遠比理解一件事容易。
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【良莠】3/25 ~ 6/28，一期一會。
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#請勿遲到

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