土鍋飯糰 Donabe Onigiri

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土鍋飯糰 Donabe Onigiri 台灣368鄉鎮，每個地方做一顆飯糰
土鍋炊飯 × 在地採集 × 風土設計
從新竹出發，用飯糰說話的食物設計師
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03/09/2026

9/19 來綠市集玩爆米香、吃好料！

（給大家看明天虱目魚飯糰會要用的魚）就在剛剛有兩個人取消！！趕快再幫我填滿座位🥹（連結放留言）—-據說抓一次馬上就賣光、產量極少的生態養殖虱目魚，我們想跟你一起做成飯糰！虱目魚肚油脂豐富，簡單乾煎、煮湯、煮粥就很好吃，但我們對它的認識大多僅...
22/08/2026

（給大家看明天虱目魚飯糰會要用的魚）
就在剛剛有兩個人取消！！
趕快再幫我填滿座位🥹（連結放留言）

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據說抓一次馬上就賣光、產量極少的生態養殖虱目魚，我們想跟你一起做成飯糰！

虱目魚肚油脂豐富，簡單乾煎、煮湯、煮粥就很好吃，但我們對它的認識大多僅只於此。這場飯糰會要帶大家更認識虱目魚：

由土鍋飯糰分享在台南魚塭半夜抓魚的產地見聞，帶大家動手做虱目魚飯糰。

再由東石養殖戶第三代現身說法，現煎生態養殖虱目魚，現場教你「品魚」的重點，保證吃出差別！

其他還有你可能沒吃過的菲律賓虱目魚料理，看看其他國家的人怎麼吃？正值產季肥美，不要錯過！

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活動資訊：
｜時間｜8/23(日) 11:00-13:00
｜地點｜Concerto 協奏曲 coffee/dessert（新北市三重區大仁街 5 號，近菜寮捷運站）
｜費用｜1000元

費用包含：
● 虱目魚飯糰 2 種（手炒醬油魚鬆、西京燒虱目魚）
● 菲律賓虱目魚酸湯
● 佐餐小菜、飲料、甜點
● 虱目魚養殖與飲食文化分享
● 虱目魚飯糰 DIY 體驗

據說抓一次馬上就賣光、產量極少的生態養殖虱目魚，我們想跟你一起做成飯糰！👉 報名連結放留言！虱目魚肚油脂豐富，簡單乾煎、煮湯、煮粥就很好吃，但我們對它的認識大多僅只於此。這場飯糰會要帶大家更認識虱目魚：由土鍋飯糰分享在台南魚塭半夜抓魚的產地...
16/08/2026

據說抓一次馬上就賣光、產量極少的生態養殖虱目魚，我們想跟你一起做成飯糰！

👉 報名連結放留言！

虱目魚肚油脂豐富，簡單乾煎、煮湯、煮粥就很好吃，但我們對它的認識大多僅只於此。這場飯糰會要帶大家更認識虱目魚：

由土鍋飯糰分享在台南魚塭半夜抓魚的產地見聞，帶大家動手做虱目魚飯糰。

再由東石養殖戶第三代現身說法，現煎生態養殖與一般虱目魚，現場教你「品魚」的重點，保證吃出差別！

其他還有你可能沒吃過的菲律賓虱目魚料理，看看其他國家的人怎麼吃？正值產季肥美，不要錯過！

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活動資訊：

｜時間｜8/23(日) 11:00-13:00（10:50開放入場）
｜地點｜Concerto 協奏曲 coffee/dessert（新北市三重區大仁街 5 號，近菜寮捷運站）
｜費用｜1000元
｜名額｜15人，8人成團

費用包含：
● 虱目魚飯糰 2 種（手炒醬油魚鬆、西京燒虱目魚）
● 菲律賓虱目魚酸湯
● 佐餐小菜、飲料、甜點
● 虱目魚養殖與飲食文化分享
● 虱目魚飯糰 DIY 體驗

主辦單位：土鍋飯糰好米工作室、貳點伍水產直販所
協辦單位：Concerto 協奏曲

每次 竹蜻蜓綠市集 辦餐會前，我會採訪一位和這次餐會主題有連結的農友，第一次是神奇有機農場洪大哥，第二次是柿藥園淑玲，這次是小雨。明知道這時代越長的文章越沒有人讀，還是忍不住越寫越長，每一個新發現的細節都想寫下來。此系列除了活動宣傳，也有替...
16/06/2026

每次 竹蜻蜓綠市集 辦餐會前，我會採訪一位和這次餐會主題有連結的農友，第一次是神奇有機農場洪大哥，第二次是柿藥園淑玲，這次是小雨。

明知道這時代越長的文章越沒有人讀，還是忍不住越寫越長，每一個新發現的細節都想寫下來。此系列除了活動宣傳，也有替市集留下一些文字資產的意義，對我來說，則是深度造訪農場的機會，因為平常閒聊誰會沒事聊那麼深XD 然後跟別人說：「我的餐點是用他們的農產品製作」時，這個真實連結的感受會傳達出去。

6/20「夏日酸香餐桌」，報名6/17(三)截止
https://forms.gle/sZUAuZoUCvsjMmS99

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#當大家不再煮飯： #小雨的農場轉型與醋的誕生

收到醋的那天，小雨正在車上等孩子放學。等不及回家，她就忍不住想知道這支「等了一年的醋」到底變成什麼模樣，手邊沒有杯子，乾脆把醋倒在掌心，低頭喝了一口。

「超好笑的。」她回想起來還是笑著說。「我真的太想喝了。」
那瓶醋，從圓糯米收成開始，經過釀酒、轉醋、發酵，足足等了一年多才收到樣本。對小雨來說，這支醋不僅是新產品，也是她務農十三年後，慢慢摸索出來的新方向。

6月20日，竹蜻蜓綠市集將舉辦「夏日酸香餐桌」，農友們將以各式各樣帶有「酸味」的食材入菜——也包含小雨今年剛推出的醋。在餐會之前，我們走進竹東軟橋的農場，聊聊這瓶醋，也聊聊她與務農十三年的故事。

【從工程師到農夫】

小雨是台南人。阿公務農的記憶一直留在她心裡，但年輕時的她並沒有想過自己有一天會成為農夫。北上讀書後，她進入竹科擔任工程師，和許多人一樣過著規律的上班生活，後來有了孩子，為了兼顧照顧孩子的任務，她和先生決定：小雨先離開職場，邊務農邊陪孩子，以後穩定了，先生再退下來一起務農。

現在小雨早上在田裡工作，下午接孩子放學、陪寫功課、照顧生活。問她上班還是務農比較累？她說，都很累啊，哪有一種工作不累。但是現在的累，是比較多快樂的那一種。

【大家以為我是稻農】

許多人認識小雨，是從她的米開始，但走進農場後，發現這裡種植著多樣化的作物。家庭菜園區種著各式葉菜，香草區有紫蘇、魚腥草、薄荷，再往前走有芭樂、鳳梨、火龍果；冬天則有馬鈴薯、紅蘿蔔與地瓜。玉米、梅子、檸檬、洛神，也散落在不同角落。

「大家都以為我是賣米的。」她笑著說，但她的種稻面積其實只有兩分半，只供家人自己吃，再賣給一些熟客，這樣在銷售上比較沒有壓力，每年收成的量都確定可以賣得完。那除了米以外，如何決定這麼大片的農地要種什麼？

「就是種自己愛吃的。」

她這幾年體會到，如果只是把農業當成收入，很快便會失去興趣。所以種植的作物，一定要是自己愛吃、家人愛吃的，至少看著它，內心會有所期待：再過幾個月就能吃到了；工作時也能燃起一些鬥志。「你照顧土地，土地照顧你。」只有當土地同時照顧著自己、家人、朋友，產生良善的循環，這條路才走得長久。

這樣的想法，也來自許多現實經驗。曾經有一塊田，她花了五年時間養地，慢慢恢復土壤生命力，後來地主的兒子把土地收回去，隔天馬上就噴了除草劑。提起這件事時，仍感受到她語氣裡的難受。因此每當附近老農退休，問她要不要接手土地時，她總是很難拒絕，與其看著土地再次回到慣行農法，她寧願自己多辛苦一點。

【十三年後，小農面臨什麼】

小雨所在的新竹自然農俱樂部，成立至今也十三年了。當年詹武龍老師和夥伴們希望培養更多年輕農夫進入農業，因此每年都進行招生，這些年來來去去的人數超過六、七十位，但最後真正留下來的只有個位數。

「最終的原因還是不賺錢。」她說得很直接。

很多人在尋找人生方向時接觸農業，或許是嚮往田園間的生活，想給自己轉換跑道的機會，但務農終究不輕鬆，最後留下來的，只剩那些真的很喜歡的人。因此這兩年，自然農俱樂部暫停招生。
「我們想把現有的農場先做到真的可以賺錢。」

她希望未來吸引人的，不是浪漫想像，而是一個能夠養活家庭的實際案例。而她自己，也開始思考下一個階段：一個人撐著雨傘採收玉米、一個人趕著收成、一個人管理越來越多的田區，年紀和體力逐漸跟不上。

於是她把目光放到水果和加工品上：「現代人不買菜，但是會吃水果。」

她觀察這幾年農場志工、朋友和先生同事聊天的話題，許多人認為米一斤90元貴，卻願意花一斤300元買幾顆水蜜桃。身邊種稻的小農，賣米賣得越來越辛苦，靠行銷、推廣訂閱制等方法，當然都有效果，但整體大環境趨勢，就是越來越少人煮飯。

「我理解上班很辛苦，老實說一直鼓勵大家回家煮飯，其實也有點強人所難。」

這些變化，讓她重新思考農場的產品線，於是醋慢慢進入她的視野。

【醋的誕生】

最早其實不是醋，而是酒。某一年稻米收成很好，小雨把米拿去釀酒，沒有正式販售，只在朋友之間流傳，結果意外大獲好評。
接著她開始思考，酒、醋都是廚房會用到的東西，又可以長期保存，比較沒有短時間內要販售完的壓力，加上周遭越來越多朋友開始喝醋養身，於是她想到，「醋」或是適合接下來轉型的方向。

同時，農場內一直都有產梅，但梅子鮮果保存不易，她說自己「個性龜毛」，不希望宅配交到客人手上的梅子，品質有所耗損，所以不愛販售鮮果，但如果做成梅子醋，這些梅子就有了去處，又沒有損壞問題。

前年（2024）年底，她特別種了一期圓糯米，收成後全數送去加工場做成醋。釀酒、轉醋、發酵，無法速成，需等待一年多的時間，這一年她先購買現成的有機米醋，浸泡自家梅子試做，結果效果非常好。

如今，第一批自然農法生產的基底醋即將完成，圓糯米發酵後帶著特殊香氣，入口柔和，尾韻還保留些微甜感。她一邊介紹，一邊分享未來計畫：農場裡的鳳梨、梅子、檸檬，都可以變成果醋；外型不好看的水果，也能用來加工。更重要的是，所有原料都來自自己的農場。看得見、知道它怎麼來，這份安心感，比什麼都重要。

【從今天開始的下一個十三年】

離開農場前，小雨又倒了一小杯醋。她說自己其實很鼓勵大家直接喝原醋，如果不習慣，也可以從加糖的梅子醋開始，再慢慢減糖，推薦的喝法是氣泡水加醋，再擠一點檸檬。

十三年前，她從科技業走進農地。十三年後，她依然每天在農田裡工作，只是開始思考怎麼讓自己走得更久，從米農、菜農，到果農與加工品；從一個人的勞動，到一套能夠持續運轉的生活方式。
那瓶醋，也許正是新的開始。

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6月20日，竹蜻蜓綠市集將舉辦「夏日酸香餐桌」，主題是用帶「酸」的食材入菜——

市集農友自家種植的番茄、鳳梨、百香果；
農場採集的魚腥草、酢醬草、火炭母草；
天然發酵或釀製的脆梅、梅汁、酸麵包、米糠漬、優格；
友善生產製作的桔醬、酸菜等；
當然，還有小雨的醋。

讓我們與你分享，怎麼吃出一個清爽的夏天。

採訪協力： 新竹自然農俱樂部
餐會共籌： 獨行有書、葉淑玲的柿藥園、蓋兒手釀 Gaia ferments、卓沐有機農場、慢 野生酵母麵包坊 Kiss the Land Sourdough Bakery、 #饕四季生態農園

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時間：6/20 (六) 12:00 - 13:30
地點：清華大學成功湖畔
費用：700元（3-12歲350元，未滿3歲免費）
備註：請自備碗、餐盤、筷子、杯子等個人餐具
報名連結：https://forms.gle/sZUAuZoUCvsjMmS99
報名截止日：6/17 (三)

5/14 - 5/17 要來玩成功漁港的食材！活動報名：https://forms.gle/hQg9bcK1uUGcRrJw5*≈5/14 漁港風土米糠漬 ≈ 📅 活動日期 | 2026/5/14（四）🕙 活動時間 | 14:00-15:...
11/05/2026

5/14 - 5/17 要來玩成功漁港的食材！
活動報名：https://forms.gle/hQg9bcK1uUGcRrJw5
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≈5/14 漁港風土米糠漬 ≈
📅 活動日期 | 2026/5/14（四）
🕙 活動時間 | 14:00-15:30
📍 活動地點 | 東發貳肆（臺東縣成功鎮東發路24號）
💲 活動費用 | 600元/人
👉費用包含 |
►認識米糠漬、糠床製作與維護(可帶回500g糠床，需自備約一公升容量的保鮮盒，建議非塑膠材質)
►認識與醃製當季蔬菜、成功當令鮮魚
≈5/16 港味飯糰走讀 ≈
📅 活動日期 | 2026/5/16（六）
🕙 活動時間 | 11:00-14:30
📍 活動地點 | 東發貳肆（臺東縣成功鎮東發路24號）
💲 活動費用 | 800元/人
👉費用包含 |
►漁港導覽、走讀
►土鍋炊飯教學
►海岸米種認識
►自製飯糰、共同烹調
►享用飯糰、米糠漬菜
⛴︎東發貳肆登船日特別方案⛴︎
夏日之前在漁港小鎮的土地上生活
💲費用 | 2400元起/單人、3500元起/雙人同行
👉費用包含 |
►5/14 漁港風土米糠漬 或 5/16 港味飯糰走讀
►留在東發貳肆住一晚
≈ 土鍋飯糰成功快閃店 ≈
📅 活動日期 | 2026/5/17（日）
🕙 活動時間 | 11:00 - 15:30（售完為止）

繼續保持一個月擺攤一次的頻率，這次回到新竹舊城區！4/19（日）我在 或者新州屋 OR House 門口騎樓，菜單僅供參考，當日視食材供應狀況調整～主要是還不確定現在蚵仔夠不夠肥啦～～圖說：1：澎湖狗母魚丸海菜湯，海苔醬口味是用綠綠海菜熬的...
12/04/2026

繼續保持一個月擺攤一次的頻率，這次回到新竹舊城區！4/19（日）我在 或者新州屋 OR House 門口騎樓，菜單僅供參考，當日視食材供應狀況調整～

主要是還不確定現在蚵仔夠不夠肥啦～～

圖說：
1：澎湖狗母魚丸海菜湯，海苔醬口味是用綠綠海菜熬的
2：去年在香山尋覓蚵蹤、拜訪蚵農的紀錄
3：澎湖的丁香魚，尺寸有分四級，越小的越貴

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🕺 2026 舊城派對：東前鬧春趴
📅 出攤時間｜04/19 (日) 13:00-21:00
📍 出攤地點｜或者新州屋前騎樓（新竹市東前街16號，近城隍廟）
🎟️ 入場機制｜市集免費參加（音樂節演出需另行購票）

舊城派對Old Town Party

土鍋飯糰手工研發製作・台灣風土醬料購買連結｜https://reurl.cc/180d3Q———💨 風城拌系列・產品介紹 💨———🍵 東方美人茶香味噌｜純素選用高山烏龍與峨眉在地東方美人茶，在自家發酵的白味噌中保留了茶葉葉片，散發特有的琥珀...
31/03/2026

土鍋飯糰手工研發製作・台灣風土醬料
購買連結｜https://reurl.cc/180d3Q

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💨 風城拌系列・產品介紹 💨

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🍵 東方美人茶香味噌｜純素
選用高山烏龍與峨眉在地東方美人茶，在自家發酵的白味噌中保留了茶葉葉片，散發特有的琥珀蜜香。

・成分｜有機白米（高雄147號）、友善黃豆（高雄選10號）、味霖、糖、洲南鹽場海鹽、烏龍茶葉、東方美人茶葉
・使用方法｜搭配白飯、涼拌豆腐、厚塗在豆腐、蔬菜或魚肉上烘烤
・規格｜小罐（80克）、大罐（220克）

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🌶️ 福菜花椒辣油｜五辛素
收購桃竹客家庄阿公阿婆親手醃製的福菜，降低鹽分，將傳統酸鹹香揉合花椒的微麻辛香，讓客家古法走入現代廚房。

・辣度｜微辣
・成分｜非基改芥花油、福菜、芝麻、豆豉、蒜頭、薑、乾辣椒、花椒、辣椒粉
・使用方法｜搭配白飯、拌麵、涼拌豆腐、炒青菜
・規格｜小罐（70克）、大罐（190克）

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🍊 柑橘七味粉｜純素
使用新竹盛產的新鮮桶柑、椪柑與佛利蒙烘乾打碎，搭配花蓮馬告、澎湖海苔粉、台灣黑芝麻、辣椒粉、紫蘇粉，純台血統的七味粉。

・辣度｜微辣
・使用方法｜撒在白飯或任何烹調好的料理上，一匙解膩，兩匙微辣添香
・研發者推薦吃法｜撒在外食的便當或飯麵上，可提升風味
・成分：柑橘、黑芝麻、海苔粉、紫蘇、馬告、辣椒粉
・規格｜小罐（20克）、大罐（35克）

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《風城拌》新竹風土拌醬系列

土鍋飯糰走訪新竹鄉鎮採集，將在地風土化為日常拌醬，每一款都是白飯殺手，每一口都是道地新竹味。

購買連結｜https://reurl.cc/180d3Q

每次走進一個鄉鎮，最難也最關鍵的問題就是：「ＸＸ食材跟別的地方有什麼不一樣？」以海洋客家為特色的新屋，有「鹹醢(ham goi)」這種加工品，也就是下雜魚的生醃，就如在台灣各地海邊聚落也能看到的「膎」。聽到這，想問的問題就接踵而至：・醃的魚...
27/03/2026

每次走進一個鄉鎮，最難也最關鍵的問題就是：「ＸＸ食材跟別的地方有什麼不一樣？」

以海洋客家為特色的新屋，有「鹹醢(ham goi)」這種加工品，也就是下雜魚的生醃，就如在台灣各地海邊聚落也能看到的「膎」。

聽到這，想問的問題就接踵而至：
・醃的魚類有什麼不同？
・有加調味料，還是只有鹽？
・有比例嗎？做法如何？
・怎麼吃？
・客家生醃和其他生醃差在哪？（用料更節儉？？🤣）

問到了還要繼續挖，差異的原因在哪、是自然還是人為的影響，是因為氣候地形還是文化因素。

不過，即使什麼答案都沒問到，也不阻止我們吃。
據說週日(3/29)的活動只剩三個名額了！

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3/29 新屋飯糰試吃會：在地食材風味轉譯實作

「如果要把新屋的風景捏進飯糰裡，那會是什麼味道？」

新屋以海洋客家漁港知名，更坐擁千座埤塘與廣大稻浪的米倉。這次我們走進新屋海岸的石滬與漁港、深入內陸的養蜂場與養雞場，採集食材與地方故事，透過「飯糰」這個媒介，設計出屬於新屋的味覺故事。

這不只是一場餐會，更是一場「風味轉譯」的現場實驗。

❏ 在這場工作坊中，你將體驗到：

🥣 土鍋炊飯的科學與藝術：捨棄電鍋，學習用土鍋煮出一鍋帶有「新屋芋香米」靈魂的米飯。

🌾 米種風味認識與比較：學習米種辨識、誕生背景，並感受新屋芋香米與其他米種在香氣、黏性、口感上的差異。

🍙 飯糰風味實作：使用新屋「海、陸、客」食材，在引導下親手捏製飯糰。

👅 風味原型試吃：品嚐食物設計師研發的「新屋飯糰」，給予研發最真實的建議。

❏ 關於這次用到的新屋好物：
我們將嘗試把這些截然不同的在地生產力融合進飯糰：

【海味採集】石滬蝦醬、海客鹹醢(ham goi，小魚生醃)
【內陸產物】新屋米、竹地雞、千層蜜、傳統豆醬
【埤塘記憶】吳郭魚

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📍 活動資訊
時間：2026.3.29 (日) 11:00-14:00
地點：JI SPACE 亼聚（桃園市新屋區龍莊路450巷30號）
活動內容：土鍋炊飯教學、米種比較、手作體驗、飯糰試吃與回饋
活動費用：750元
報名連結：留言區

「我可以裝日本的水去台灣！」這是我和 AKIRA 開會時印象最深刻的一句話。為了決定這場「台日米飯體驗」的活動方向，我問她最想透過活動傳達什麼。她反問我：台灣人怎麼吃米飯？平常用什麼工具煮？飯糰是日常食物嗎？我說，台灣人常抱怨外食的飯不好吃...
01/03/2026

「我可以裝日本的水去台灣！」
這是我和 AKIRA 開會時印象最深刻的一句話。

為了決定這場「台日米飯體驗」的活動方向，我問她最想透過活動傳達什麼。她反問我：台灣人怎麼吃米飯？平常用什麼工具煮？飯糰是日常食物嗎？

我說，台灣人常抱怨外食的飯不好吃，去日本旅遊總訝異日本的飯怎麼那麼好吃——但台灣米的品質其實是好的。只是對很多店家來說，「米飯」還是配角，主菜才是重點，講究怎麼煮飯的人很少。

AKIRA 聽完問：「那水呢？台灣人煮飯會在意水質嗎？日本人非常在意水。」

我愣了一下。對，我沒想過水可能是關鍵因素。「台灣大部分是硬水。」我說。

然後她非常自然地接了一句：「我可以裝一些日本的水帶過去。」我忍不住笑出來，說好。

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AKIRA 是日本岡山縣真庭市兩百年米農家的繼承者。她曾是穿梭國際的空服員，為了守護年邁父母與故鄉的田，選擇回鄉轉型無農藥耕作。這次，她帶著父母與家傳味噌來到新竹，和我們一起坐下來，吃一頓飯，聊聊米與人的故事。

今年也剛好是蓬萊米在台種植一百週年。

3月7、8日，我們在 或者新州屋 OR House 舉辦「百歲蓬萊・台日米食文化實驗室」。現場會進行台日水質對比；AKIRA 親自示範日本家庭煮飯方式，從洗米到火候；最後一起吃一份台日風土對話定食——來自岡山的飯糰、土鍋飯糰和新州屋的新竹地產食材飯糰、AKIRA 媽媽自製味噌的味噌湯、季節主菜，還有來自岡山的漬物。

報名連結在留言。

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・ 日期｜2026年3月7日 (六)、3月8日 (日)
・ 時間｜11:30-13:30、17:00-19:00（每天各兩場）
・ 地點｜或者新州屋 OR House（新竹市東區東前街16號 3F）
・ 講者｜五賀晶子 AKIRA（岡山200年米農世家傳人）、樊穆妮（土鍋飯糰創辦人）
・ 費用方案｜完整體驗（含定食）600元、純聽講座150元

・ 報名｜https://forms.gle/n5KGysAq2av4yDSS9

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