MTCH

23/07/2026

MTCH™ ร่วมกับ Slow Food Community Bangkok นำเสนอกิจกรรมชิมน้ำผึ้งวิธีป่า สายพันธุ์ต่าง ๆ จากชุมชนหินลาดใน จ.เชียงราย
ทำน้ำผึ้งหมักโฮมเมดด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น และจับคู่ทำเมนูมัทฉะ

วันเสาร์ที่ 25 กรกฎาคม 2569
The Commons ทองหล่อ ชั้น 3
10.00-12.00 น.
(ลงทะเบียน 9.45)

ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย
ที่มีจำนวนจำกัด

Booking: Line Official .bkk

22/07/2026

Introduction: Hin Lad Nai
Wild forest Royal Bee honey

อยากชวนทุกคนมารู้จักกับ น้ำผึ้งหลวงจากบ้านห้วยหินลาดใน อ.เวียงป่าเป้า จ.เชียงราย HIN LAD NAI น้ำผึ้งที่มาจากผืนป่า และวิถีชีวิตของชุมชนปกาเกอะญอที่ผูกพันกับธรรมชาติมาอย่างยาวนาน ครับ

น้ำผึ้งจากผืนป่ามีเสน่ห์ที่รสชาติของมันเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและธรรมชาติในแต่ละช่วงเวลา เมื่อดอกไม้ในป่าเริ่มบาน ผึ้งจะออกหาอาหารจากดอกไม้หลากหลายชนิด ทั้งดอกก่อ ดอกพยอม ดอกดงดำและดอกไม้ป่าอื่น ๆ ความหลากหลายของดอกไม้และช่วงเวลาที่เก็บน้ำผึ้ง จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ของน้ำผึ้งแต่ละฤดูกาล ทำให้น้ำผึ้งหนึ่งขวดไม่ได้เป็นเพียงรสชาติของความหวาน แต่เป็นเหมือนภาพสะท้อนของผืนป่าในช่วงเวลาหนึ่ง

ความยั่งยืน อยู่ได้ด้วยระบบนิเวศน์ที่เกื้อกูลกัน น้ำผึ้งหนึ่งหยดเชื่อมโยง คน ผึ้ง และผืนป่าเข้าด้วยกัน รายได้จากน้ำผึ้งเป็นส่วนสำคัญในการสนับสนุนการดูแลป่าและชุมชน ทั้งการทำแนวกันไฟและการเฝ้าระวังไฟป่า การได้ทานน้ำผึ้งป่า จึงเหมือนได้สัมผัสเรื่องราวของสถานที่ ผู้คน ภูมิปัญญาท้องถิ่น และธรรมชาติไปพร้อมกัน
___________________

ขอนำเสนอ น้ำผึ้งหลวงจากหินลาดใน มาเป็นส่วนผสมใน 3 เมนูใหม่ของ MTCH™

Matcha Sparkling Honey Local Herbs
หรือที่เราเรียกกันเล่น ๆ ว่า มัทฉะต้มยำ — มัทฉะ น้ำผึ้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกสด หอมสมุนไพร เปรี้ยวสดชื่น และเผ็ดเบา ๆ

Matcha Sparkling Honey Lemon
เมนู O.G. ของร้านที่ขายมาแล้ว 6 ปี ครั้งนี้ใช้น้ำผึ้งหลวงจากหินลาดใน ให้ความเบา สดชื่น พร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้และ ผลไม้ส้มที่ชัดขึ้น

Forest Honey Yuzu Yogurt Gelato
น้ำผึ้งกับโยเกิร์ตในแบบที่เราชอบ ความหวานหอมของน้ำผึ้ง มาเจอกับความมัน อมเค็ม และเปรี้ยวสดชื่นของโยเกิร์ตและ Yuzu
___________________

เริ่มเสิร์ฟวันศุกร์ที่ 24.07.26 ที่ MTCH™ สาขาอารีย์ สุขุมวิท 23 และ The Circle ราชพฤกษ์ และเดลิเวอรี่ทาง Grab ครับ

อยากชวนให้ได้มาลองและทำความรู้จักกับรสชาติของน้ำผึ้งจากผืนป่ากันครับ
___________________

หากท่านใดชื่นชอบ สามารถช่วยอุดหนุนน้ำผึ้งแบบขวด 85ml ที่มีวางจำหน่ายที่หน้าร้านได้เช่นกันครับผม รายได้ทั้งหมดส่งตรงให้กับชุมชนหินลาดในครับ

ขอบคุณทีมงาน Slow Food Community Bangkok สำหรับโปรเจคดี ๆ ครับ

21/07/2026

ถอดกระแสมัทฉะฟีเวอร์ ทำไมถึงฮิต?

ขอบพระคุณ สำนักข่าวออนไลน์ TODAY Bizview มาก ๆ ครับ

สิบปีก่อนน้อยคนจะรู้จักมัทฉะ เหมือนที่ทุกวันนี้ร้านมัทฉะเกิดขึ้นทั่...

18/07/2026

🍵 Yame Matcha
🍂 Uji Hojicha
🫘 Red bean paste
🥠 Monaka

HALF / HALF Gelato, perfect combination, available in MTCH™ Sukhumvit 23, The Circle and Songwat

08/07/2026

MTCH™ Songwat is now available on GrabFood by GrabFood
Featuring Exclusive menu and special products. Link in Bio

07/07/2026

📍MTCH Songwat

02/07/2026

แจ้งปรับเวลาให้บริการ ร้าน MTCH™

สาขาสาทร
8.00 - 17.00
(เปิดทุกวัน)

สาขา 1226 ถนนทรงวาด
10.00 - 18.30
(หยุดวันจันทร์)

__________

Notice of the new MTCH™ opening hours

Sathon
8.00 - 17.00
(Open daily)

Songwat
10.00 - 18.30
(Closed on Monday)
__________

29/06/2026

Kyôken-283
(Wazuka, Kyoto)

เคียวเคน-283 (Kyôken-283 - 京研283) หนึ่งในสายพันธุ์ชาจากเกียวโตที่น่าสนใจ กลับมาแล้วครับ

แม้ชื่ออาจจะไม่ได้ดังและคุ้นหูเหมือน Asahi, Ujihikari หรือ Samidori แต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่อยู่ในวงการวิจัยและการพัฒนาอุตสาหกรรมชาของเกียวโตมาอย่างยาวนานครับ ด้วยเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ที่สามารถสร้างรสอูมามิได้ดี และมีโครงสร้างรสชาติที่แน่น ทำให้ Kyôken-283 ถูกนำมาพัฒนาในกลุ่มผู้ผลิตที่สนใจการทำเทนฉะสายพันธุ์เฉพาะมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาครับ

ชาตัวนี้มาจากพื้นที่คาเมะซึกะ (Kamazuka) ในเมืองวาซุกะ (Wazuka) จังหวัดเกียวโต ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่สำคัญของชาอุจิ (Uji-cha) และเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกวิธีการทำชาแบบอุตสาหกรรมควบคู่กับการทดลองสายพันธุ์ใหม่ ๆ อยู่ครับ

ความน่าสนใจของ Kamazuka คือภูมิประเทศที่เป็นพื้นที่ภูเขา มีแปลงชาตามแนวเนินและได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่แตกต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืน ช่วยให้ต้นชาค่อย ๆ เติบโตและพัฒนาความเข้มข้นของรสชาติได้ดี

สำหรับล็อตนี้ ต้นชาถูกพรางแสงประมาณ 5-6 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว เพื่อเพิ่มความเข้มของสี กลิ่น และสร้างรสอูมามิของ Kyôken-283 ออกมาให้ชัดขึ้นครับ

Kyôken-283 ตัวนี้เป็นมัทฉะที่มีสไตล์แน่น ลึก และมีความ savory อยู่มาก

เมื่อชงเป็นแบบไม่ใส่นม จะให้รสอูมามิที่เต็มและชัดเจน มีบอดี้ที่แน่น พร้อมกลิ่นคล้ายถั่วเขียว กะหล่ำดาว และหัวไชเท้าญี่ปุ่น มี Earthy note ที่ช่วยเพิ่มมิติ ทำให้รู้สึกคล้ายกับรสชาติของผักเขียวและรากพืชที่ผ่านการปรุงอย่างละเอียด

เมื่อเปลี่ยนเป็นชงกับนม ชาจะเปิดรสอีกด้านหนึ่งครับ ความขมและความเขียวจะถูกทำให้นุ่มลง พร้อมดึงกลิ่นของถั่วแดงต้มและเผือกต้มออกมา ให้ความรู้สึกคล้ายขนมญี่ปุ่นที่ทานคู่กับชา

หรือจะชงกับนมโอ๊ตและนมถั่วเหลือง ก็ยังคงมีความอูมามิและ Earthy พร้อมโน้ตของถั่วลิสงต้มและเผือก หรือ ถั่วแดงและแป้งหวาน ๆ อย่างชัดเจนครับ

โดยรวม Kyôken-283 ล็อตนี้น่าสนใจ ดื่มสนุกและเหมาะกับการชงได้หลายรูปแบบครับ

เริ่มเสิร์ฟและจัดจำหน่ายวันพุธที่ 01.07.26 ที่ MTCH™ ทุกสาขาครับ (ผงชาทาง Shopee ลงขายเวลา 9.00น. ครับ)
__________

Cupping Note:
Umami, Full body, Earthly savory. Green pea, Baby cabbage, Daikon, Cooked green vegetable, Red bean, Taro, Boiled peanut
_________

Info:
Kyôken-283
Single Cultivar
Wazuka, Kyoto
Single Harvested
__________

Menu:
Usucha Set
MTCH™ Light Brew™
MTCH™ Cold Whisk Latte™ (Medium)
MTCH™ Oat Latte
MTCH™ Soy Latte
Matcha Powder 40g

22/06/2026

จากโพสต์เดิม https://www.facebook.com/share/p/1A6E6XFkcj/?mibextid=wwXIfr

เราจะมาคุยกันต่อในเรื่องของชาสำหรับ Koicha และ Usucha ผ่านการอ้างอิงกรอบรสชาติ

ถ้าชาสำหรับ Koicha ที่น่าจะมีปริมาณกรดอะมิโนและสารที่เกี่ยวข้องกับรสอูมามิสูงกว่า ทำไมในบางครั้ง ชาสำหรับ Usucha กลับให้ความรู้สึกอูมามิชัดกว่า หรือลงตัวกว่า เมื่อชงด้วยรูปแบบ Usucha

เรื่องนี้อธิบายได้ด้วยวิธีที่มนุษย์รับรู้รสชาติครับ

การรับรสของมนุษย์ไม่ได้เป็นเส้นตรง (Non-linear Perception) พูดกันแบบง่าย ๆ คือ การรับรสของมนุษย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงตามปริมาณของสารประกอบแบบตรงไปตรงมา ปริมาณที่ “มากขึ้น” ไม่ได้หมายความว่าความรู้สึกจะ “เพิ่มขึ้น” ในสัดส่วนเดียวกันเสมอไป

สมมติว่าเป็นความหวาน หากเราลองดื่มน้ำ 100 ml ที่ใส่น้ำตาลไป 1 กรัม เราอาจแทบไม่รู้สึกว่าหวานเลย แต่เมื่อเพิ่มน้ำตาลเป็น 5 กรัม (5 เท่า) ความแตกต่างที่รับรู้ได้จะมากขึ้นอย่างชัดเจน แต่ถ้าเราเพิ่มเป็น 20 กรัม หรือ 25 กรัม เราจะไม่ได้รู้สึกว่ามันหวานขึ้นไปอีก 4-5 เท่า และความแตกต่างที่รับรู้ได้ก็ไม่ได้ชัดเจนเหมือนช่วงแรก

ระบบรับรสของมนุษย์จึงไม่ได้ตอบสนองต่อปริมาณเพียงอย่างเดียว แต่ตอบสนองต่อความสัมพันธ์และความแตกต่างของสิ่งที่อยู่ตรงหน้า

อูมามิในมัทฉะก็เช่นกัน

เวลาชิมชา เราไม่ได้รับรู้เพียงปริมาณรสอูมามิ แต่รับรู้ภาพรวมของชา ทั้งรสหวาน รสขม ความฝาด กลิ่น และบอดี้ของชา องค์ประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นกรอบอ้างอิงให้สมองตีความรสชาติ

สมมติว่า เราซื้อมัทฉะมา 2 ตัว จากร้านที่มีระบบคะแนนเขียนกำกับไว้ แล้วลองนำมาทดลองเปรียบเทียบ

ชา A (Koicha Grade)

รสอูมามิ: 10 คะแนน
รสหวาน: 8 คะแนน
รสขม: 1 คะแนน
ความฝาด: 1 คะแนน
กลิ่น: 3 คะแนน

ชาตัวนี้ถูกออกแบบให้ชงเข้ม (1:7.5) เมื่ออยู่ในความเข้มข้นที่เหมาะสม รสอูมามิและรสหวานจะรวมตัวกันเป็นรสชาติที่ลึก ฉ่ำ และออกรสต่อเนื่องยาวนาน

แต่เมื่อนำมาชงเป็น Usucha ที่จางลงไปประมาณ 4 เท่า (1:30) องค์ประกอบทั้งหมดจะลดลง

อาจเหลือเพียง

รสอูมามิ: 2.5 คะแนน
รสหวาน: 2 คะแนน
รสขม: 0.25 คะแนน
ความฝาด: 0.25 คะแนน
กลิ่น: 1 คะแนน

แม้จะยังมีรสอูมามิอยู่ แต่สมองของเราไม่ได้ตีความเพียงว่า "รสอูมามิลดลงไป 70%" แต่จะรับรู้ว่า ชาตัวนี้ขาดความโดดเด่นบางอย่างไป เพราะความหนาแน่นและโครงสร้างที่ช่วยส่งเสริมรสอูมามิได้ลดลงไปพร้อมกัน

รสชาติที่ควรจะประทับใจ อาจกลายเป็น “ก็อูมามิดีนะ แต่ไม่ว้าว” หรือ “ก็นุ่มดีนะ สะอาดดีนะ แต่เงียบมาก ทำไมมันดูเบา แบน ไม่มีมิติ” หรือบางคนอาจรู้สึกว่า “แพงแต่จืด”

ในขณะที่ ชา B (Usucha Grade)

รสอูมามิ: 7 คะแนน
รสหวาน: 6 คะแนน
รสขม: 3 คะแนน
ความฝาด: 3 คะแนน
กลิ่น: 8 คะแนน

เมื่อชงในอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับ Usucha แม้ปริมาณรสอูมามิจะต่ำกว่า แต่รสหวาน รสขมเล็กน้อย ความฝาด และกลิ่น กลับช่วยสร้างกรอบอ้างอิง ทำให้รสอูมามิถูกรับรู้ได้ชัดขึ้น

แต่หากนำชาแบบนี้ไปชงเป็น Koicha ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้รสขม ความฝาด และสารแทนนินเด่นขึ้นมาก จนเกิดความรู้สึกเข้มเกินไป รวมถึง Drying Sensation หรือความรู้สึกลิ้นฝืด คอแห้งหลังดื่ม

จึงเป็นไปได้ที่ชาสำหรับชง Usucha อาจให้ความรู้สึกอูมามิชัดเจน หรือลงตัวกว่า เมื่อถูกชงในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับตัวมันเอง

ในทางกลับกัน ชาสำหรับ Koicha ที่ถูกออกแบบมาเพื่อความเข้มข้นสูง เมื่อถูกเจือจางมากเกินไป อาจสูญเสียสไตล์หรือสิ่งที่ทำให้ชาโดดเด่น ทั้งความหนาแน่นของรสชาติ บอดี้ และความต่อเนื่องของรส

ประเด็นนี้ทำให้เห็นว่า การชิมมัทฉะไม่ได้เป็นเพียงการดูจากป้ายราคา หรือมองจากคะแนนที่ผู้ขายให้ไว้ หรือดูว่าปริมาณสารประกอบชนิดใดมีมากกว่ากัน (หากมีการระบุหรือสามารถวัดได้) แต่เป็นการดูว่าองค์ประกอบทั้งหมดในชาตัวนั้นทำงานร่วมกันอย่างไร ในความเข้มข้นและวิธีการชงนั้น ๆ

หากเราเข้าใจเรื่องนี้ เราอาจเห็นได้ว่า ชาธรรมดาบางตัวสามารถสร้างความประทับใจได้มากกว่าชาระดับสูง เมื่อถูกนำมาใช้ในบริบทที่เหมาะสมครับ
__________________

เล่ามาถึงตรงนี้ ว่าแล้วก็ขอขายของเลยครับ

ที่ MTCH - Songwat สาขา 1226 ถนนทรงวาด ตอนนี้เรามีชาสายพันธุ์ Asahi ที่ดีมาก ๆ 2 ตัวครับ ซึ่งเรานำเสนอในรูปแบบ Semi Koicha สัดส่วนเกือบ ๆ ตรงกลางระหว่าง Koicha และ Usucha

(Asahi Gokujo 1:15 และ Oku-no-Yama Asahi 1:20)

จากที่ลองปรับจูนความเข้มข้น วิธีการชง และรสชาติแล้ว คิดว่านี่เป็นรูปแบบการนำเสนอที่ผมและทีมชอบกันมาก ๆ ครับ

ไว้แวะมาลองชิมกันดูนะครับผม