เปิดทำการกี่โมง?

จันทร์ 11:00 - 21:00 อังคาร 11:00 - 21:00 พุธ 11:00 - 21:00 พฤหัสบดี 11:00 - 21:00 ศุกร์ 11:00 - 21:00 เสาร์ 11:00 - 21:00 อาทิตย์ 11:00 - 21:00

เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/110793427282655/

FooD HuB Home - Chef Table by PT, ชั้น 3 โซน Little Campus ห้างเซนทรัลพระราม 2 ชั้น 3, Bangkok (2026)

19/07/2026

คอร์สสอนทงคัตสึคอร์สแรกของผมนะครับ

ตอนที่ตั้งใจจะเปิดคอร์สสอนทงคัตสึ ผมกลัวอย่างเดียวครับ คือ ผมไม่เคยสอนใครมาก่อนเลย (นอกจากพนักงาน)

และ ด้วยกลุ่มคนที่ลงทะเบียนมาว่าอยากเรียนมีเยอะเกิน 100 คน แล้ว Skill พื้นฐานก็หลากหลายมากๆ 70% เป็นเจ้าของร้านอาหาร อีก 30% ไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลย!!!

บางคนอยากได้เมนูใหม่ บางคนอยากเปิดร้านทงคัตสึจริงจัง บางคนแค่อยากกลับไปทำอาหารอร่อยๆให้คนที่บ้านกิน

เป็นการออกแบบหลักสูตรที่ตอบโจทย์ยากมากๆเลยครับ เพราะ เป็นคอร์สที่ผมจะมาสอนสดด้วยตัวเอง เลยทำให้มีวันจำกัด จะทำยังไงให้ ระหว่าง คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนเลย มาเรียนกับ เจ้าของร้านอาหาร 10 ปี+ ได้

ผมเลยออกแบบคอร์สที่สอนออกมาเป็นหลักสูตร 3 วัน ที่เรียนร่วมกันได้ครับ คือ Home Cook (วันที่1) , Tonkatsu Chef และ Signature (วันที่ 2 และ 3)

หลักสูตร Home Cook คือ จับมือทำเลย ไม่ว่าคุณจะเคยทำอาหารมามากแค่ไหน แต่วันแรกของการทำ คือ ผมจะสอนสูตรทั้งหมดของการทำทงคัตสึ สันนอก สันใน ทำซอสทงคัตสึ ซอสราดสลัด การหุงข้าว ต้มซุปมิโสะให้อร่อย เรียกว่า วันเดียวจากทำไม่เป็น จะสอนหั่นหมูและจัดการหมูจนออกมาเป็นทงคัตสึได้เลยครับ

วันที่สอง Tonkatsu Chef วันนี้แตกยอดไอเดียจาก พี่ๆที่ตั้งใจจะทำเป็นร้านอาหาร เลยจะไม่จับมือทำแล้ว แต่จะเน้นสอนวิธีคิด Variation ให้ปรับรสชาติ ของตัวเองได้หรือ ท่านที่ต้องการเอาเมนูไปใส่ที่ร้านแบบจริงจัง นอกจากหมูทอดทงคัตสึสันนอก สันใน จะได้ทำเมนูคาว คือ คัตสึด้ง (การต่อยอดเมนูทงคัตสี), Giant Tonkatsu (การใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมในการปรุง และ วิทยาศาสตร์การซูวี), คร๊อกเก้ชีส (การทอดของเหลวให้เป็นคัตสึ) , โทริคัตสึ (การทอดสิ่งอื่นๆนอกจากหมู) , Caramel Pudding (การทำของหวาน และ การปรับสูตรของหวาน) รวมถึง ซอส น้ำมันพริก , ซอสกระหรี่ , ซอสทรัฟเฟิล และ ซอสคัตสึด้ง ซอสทั้งหมด 7 ตัวที่ได้เรียนรู้ใน 2 วันนี้ จะเป็นฐานการปรุงซอสสำหรับร้านอาหารที่ต้องการผลิตซอสที่ใช้จำนวนมาก เพราะ สร้างซอสจากหลาย Base คือ ทั้งน้ำมัน มายองเนส และ ของเหลว ครับ

วันที่สาม Signature คอนเซปต์ของวันนี้สำหรับพี่ๆร้านอาหารที่ต้องการเมนู Signature ของตัวเองกลับไป อาจจะเป็นซอสพิเศษ ของคาว หรือ ของหวานแบบพิเศษ ผมลิสต์ Idea Guide และ คู่มือ การสร้างเมนูใหม่ มาทั้งหมด 36 หน้า ให้พี่ช่วยต่อยอดไอเดียได้ โดยเฉพาะ รวมถึงไอเดียการปรับรสจาก Flavor Matirx การใช้อูมามิในการตั้งต้นรสชาติ และ Story Telling ของเมนู เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ผมน่าจะถนันที่สุดเลยครับ เพราะ ทำ Chef Table ตั้งแต่เมนูแรกที่ผมทำ ผมก็ Story Telling ได้ตั้งแต่วันแรกที่เสริฟเลย จนถึงวันนี้หลายร้อยเมนูแล้วที่ผมเล่าเรื่องราวต่างๆให้คนมากินฟัง และ เชื่อว่า อาหารที่ดี กับ เรื่องราวที่ดี = ความทรงจำดีๆที่จะทำให้คนที่ทานจำได้ไม่ลืมครับ

ไม่ต้องนึกไกลนะครับ ภาพอาหารที่เราพยายามทำเป็นครั้งแรกให้คนที่เรารัก ทั้งคนที่ทำและคนที่กินย่อมจำได้แน่นอนครับ :)

(ไม่เหมือนเมนูวันจันทร์เที่ยงเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมานะครับ เชื่อว่า 95% ลืมไปแล้วว่ากินอะไรถ้าไม่นึกนานๆ)

สำหรับคอร์สทงคัตสึสอนมาหลายสิบท่านแล้ว ผลลัพธ์ในตอนนี้อยู่ในจุดที่ผมภูมิใจมากๆครับ เพราะ ทุกๆคนตั้งใจจนสามารถทอดหมูทงคัตสึได้เหมือนผมเลยกับแทบจะทุกคน

ผมออกจากวงการอาหารเพราะผมทุ่มเทสุดๆแต่ร้านที่ห้างกลับเจ๊งไป ผมสิ้นหวังมากครับ

แต่อย่างน้อยหลายๆสิ่งที่เราพยายามฝึก พยายามสั่งสมมานาน ก็ได้มีความหมายกับคนอื่นๆอีกมากมาย ก็ดีใจมากๆแล้วครับ

ขอบคุณทุกคนที่มาเรียนจริงๆครับ

17/07/2026

จากโพส แมคโครบางคอแหลมนะฮับ
ป่าป๊าใช้น้องวินมาซื้อของเองแล้วฮับ เพราะพี่ๆ ไม่ส่งของให้ป่าป๊าฮับ

มีทีมส่งเมื่อไหร่ช่วยบอกป่าป๊าหน่อยนะฮับ ป่าป๊าบอกว่าไม่อยากจ่ายค่าหิ้วของเป็นไอติม 8 บาทแล้วฮับ

16/07/2026

เพื่อนๆ เคยสงสัยไหมครับ ว่าทงคัตสึที่เรากินกันทุกวันนี้ ใครเป็นคนคิดขึ้นมาคนแรก?

(ในคอร์สสอนทงคัตสึของผม ผมนั่งรีเสริ์จเพิ่มเติมทุกวันเลยครับ ได้ข้อมูลมาเล่าให้เพื่อนๆฟังได้อีกเป็นหนังสือเล่มหนึ่งเลยครับ)

ญี่ปุ่นปิดประเทศและไม่กินเนื้อสัตว์มานาน 1,200 ปี วันหนึ่งโดนบังคับให้เปิดประเทศ จักรพรรดิเมจิ เริ่มรับประทานเนื้อสัตว์เป็นคนแรก แล้วสามสิบปีต่อมา เมนูยอดฮิตตลอดกาลก็เกิดขึ้นครับ

ปี ค.ศ. 1899 ในครัวร้านเล็กๆแห่งหนึ่งย่านกินซ่า ผนังก่อด้วยอิฐแดง ชื่อร้าน "เรนงาเต" (煉瓦亭) เชฟ คิตะ โมโตจิโร่ นำได้ลองประยุกต์เมนูของฝรั่งเศสเมนูหนึ่ง คือ เนื้อชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะบนน้ำมันบางๆ ที่ชื่อ côtelette (โกตเลตต์)

จากโกตเลต์ พอเข้าปากญี่ปุ่นมันกลายเป็นคำว่า "คัตสึเรตสึ" ในที่สุด

คัตสึเรตสึยุคนั้นทำตามตำราฝรั่งเป๊ะทุกอย่าง ใช้เนื้อวัว ทอดในกระทะแบน ๆ ด้วยน้ำมันนิดเดียว พลิกไปพลิกมา ราดซอสเดมิกลาส แล้วกินด้วยมีดกับส้อม

ฟังดูหรูใช่ไหมครับ หรูจริง แต่หรูเกินไปสำหรับคนทั่วไป ทั้งแพง ทั้งกินยาก ทั้งรสชาติที่ยังไม่เข้ากับสำรับข้าวและซุปที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยมาทั้งชีวิต

แล้ววันหนึ่งที่เรนงาเต ก็มีการตัดสินใจ 3 อย่างที่เปลี่ยนทุกอย่างไปตลอดกาลครับ

หนึ่ง เปลี่ยนจากวัวเป็นหมู
ยุคนั้นเนื้อวัวแพงและผูกกับภาพของชนชั้นสูง ส่วนหมูเริ่มเลี้ยงกันแพร่หลาย ราคาเข้าถึงง่ายกว่ามาก ที่บังเอิญดีคือมันแทรกในหมูดันเข้ากับเกล็ดขนมปังทอดและซอสได้ดีอย่างน่าประหลาด การเปลี่ยนครั้งนี้ทำให้ของจานนี้ลงมาอยู่ในมือคนธรรมดาได้จริง

สอง เปลี่ยนจากทอดกระทะเป็นทอดน้ำมันท่วม
อันนี้คือจุดที่ผมชอบที่สุดครับ เขาไม่ได้คิดอะไรใหม่เลย แต่ไปหยิบเทคนิคที่ครัวญี่ปุ่นมีอยู่แล้วมาใช้ นั่นคือวิธีทอดเทมปุระ

พอหย่อนหมูลงในน้ำมันที่ท่วมทั้งชิ้น ความร้อนจะห่อหุ้มเนื้อจากทุกด้านพร้อมกัน เกล็ดขนมปังทุกเม็ดสุกและคายน้ำพร้อมกัน เลยได้เปลือกกรอบสม่ำเสมอรอบตัว ต่างจากทอดกระทะที่โดนความร้อนทีละด้าน เปลือกเลยไม่เท่ากัน

ความ "กรอบ" ที่เราติดใจกันทุกวันนี้ เกิดจากการตัดสินใจข้อนี้ครับ

สาม เปลี่ยนวิธีเสิร์ฟทั้งหมด
จากจานเดี่ยวราดเดมิกลาสกินด้วยมีดส้อม กลายเป็นหั่นเป็นชิ้นพอคำ จิ้มซอสเปรี้ยวอมหวานที่พัฒนามาจากซอสวูสเตอร์ เคียงกะหล่ำปลีซอย ข้าวสวยร้อน ๆ กินด้วยตะเกียบได้เลย

พอเอาสามอย่างนี้มารวมกัน สิ่งที่ได้ไม่ใช่แค่หมูทอดหนึ่งชิ้นครับ แต่มันคือ "สำรับ" ที่สมบูรณ์ในตัวเอง ที่คนญี่ปุ่นเห็นแล้วเข้าใจทันทีว่าจะกินยังไง

นี่แหละครับที่นักประวัติศาสตร์อาหารเรียกว่า Japanization คือรับของนอกเข้ามาแล้วค่อย ๆ ดัดจนกลายเป็นของตัวเอง จนคนรุ่นหลังลืมไปเลยว่ามันเคยเป็นของฝรั่ง

อ้อ แล้วชื่อ "ทงคัตสึ" ยังไม่เกิดในปี 1899 นะครับ ตอนนั้นเรียกกันว่า "พอร์กคัตสึเรตสึ" อยู่เลย กว่าคำว่าคัตสึเรตสึจะถูกย่อในปากคนญี่ปุ่นจนเหลือ "คัตสึ" แล้วเอาไปประกบกับ "ทง" (豚 แปลว่าหมู) จนกลายเป็นทงคัตสึ ต้องรออีกราวสามสิบปี

หลังจากหมูทอดคัตสึเรทสึ เมนูยอดฮิตนี้กระจายไปทั่วญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว และ ทุกวันนี้ ทงคัตสึ กลายเป็น 1 ใน 3 เสาหลัก ของอาหารโยโชกุ (อาหารตะวันตกที่รับมาเปลี่ยนเป็นของญี่ปุ่นไปแล้ว อีกสองอย่าง คือ แกงกระหรี่ และ คร๊อกเก้)

แต่ที่น่าตกใจที่สุดของเรื่องนี้ คือ อะไรรู้ไหมครับ

เรื่องแรกคือ ร้าน Rengatei ยังคงเปิดกิจการและเสริฟทงคัตสึอยู่จนถึงทุกวันนี้ ในที่เดิม ตำแหน่งเดิมครับ เป็นตำนานที่ยังสืบต่อให้ได้ไปลองชิม

อีกเรื่องคือ จากคัตสึเรตสึจานแรก ที่เชฟคิดะ คิดขึ้นมา ผ่านมา 120 ปีแล้ว ทุกวันนี้ร้านนี้ยังเสริฟทงคัตสึแบบเดิม Original ไม่เคยเปลี่ยนวิธีเสริฟ

เพื่อนๆรู้ไหมครับว่าหน้าตาทงคัตสึต้นตำรับเลยมันเป็นยังไง?

ภาพอยู่ในเม้นนะครับ แต่ผมขอเฉลยไว้เลยว่า จากจานแรกจนถึงวันนี้ หน้าตาเมนูแทบไม่เปลี่ยนแปลงไปเลย เมนูนี้ Perfect ตั้งแต่วันแรกเลยทีเดียวครับ มหัศจรรย์มาก ;)

ปล .มีเกร็ดที่เล่ากันมานะครับ ว่าที่เสิร์ฟกะหล่ำซอยดิบแทนผักผัดร้อน เพราะช่วงสงครามรัสเซียกับญี่ปุ่น พ่อครัวโดนเกณฑ์ไปรบกันหมด ครัวขาดคน หั่นกะหล่ำดิบเสิร์ฟมันเร็วกว่าและประหยัดแรงกว่า แล้วก็เลยติดเป็นธรรมเนียมมาจนถึงวันนี้

16/07/2026

เมื่อคืนผมโพสต์เรื่องแกงกะหรี่ไปตอนดึก ๆ ตื่นเช้ามาเปิดมือถือแทบตกใจครับ อินบ็อกซ์เด้งรัวเลย มีเพื่อน ๆ ทักมาขอสูตรกันเยอะมาก ตอนนี้ผมทยอยส่งให้หมดแล้วนะครับ ใครยังไม่ได้ใจเย็น ๆ เดี๋ยวถึงแน่นอน 5555

แต่พอส่งสูตรไป ผมกลับรู้สึกว่ามันยังไม่พอครับ เพราะความจริงแล้ว แค่มีสูตร มันทำให้อร่อยไม่ได้ ต้องเข้าใจลำดับของมันสักหน่อยครับ

(ภาพที๋โพสนี้อยู่ในหลักสูตรแกงกระหรี่ที่สอนครับ แต่พอดีว่าฉบับทีรวมเล่มสอนไปรอบแรก ยังไม่ได้สร้างแผงผังนี้ขึ้นมา เลยขออนุญาตมาแจกตรงนี้เลยนะครับ เผื่อคุณส้ม คุณโจ๊ก พี่พล พี่เพชร ผ่านมาแวะมาเซฟไปได้เลยครับ)

ฟังดูแปลกใช่ไหมครับ มีสูตรครบทุกอย่าง ชั่งกรัมเป๊ะ ทำไมถึงบอกว่ายังไม่พอ เพราะสิ่งที่ทำให้แกงกะหรี่อร่อยจริง ๆ ไม่ได้อยู่ที่ว่า "ใส่อะไรลงไปบ้าง" แต่อยู่ที่ว่า "รสมันเรียงตัวกันยังไงตอนที่เรากิน" ครับ

ผมเลยอยากเล่าเรื่องการเรียงรสเป็นชั้นให้ละเอียดขึ้นอีกหน่อย

ลองนึกภาพว่าเรากำลังจะกินแกงกะหรี่ดี ๆ สักคำนะครับ มันไม่ได้ให้รสเดียวแล้วจบ แต่มันค่อย ๆ คลี่ออกมาทีละชั้น เหมือนมีคนจัดฉากไว้ให้

ชั้นแรกเกิดขึ้นก่อนช้อนจะถึงปากด้วยซ้ำ คือกลิ่นที่ลอยตีขึ้นจมูก อันนี้เป็นงานของเครื่องเทศหอมอย่างการัมมาซาลาที่ต้องโรยตอนท้าย มันทำหน้าที่เรียกน้ำลายเราตั้งแต่ยังไม่ได้กิน การัมมาซาร่า ถ้าต้มนานกลิ่น (ส่วนที่แกงไม่ได้อุ้มเอาไว้) มันจะระเหยออกหมดแล้ว เหมือนเวลาเราฉีดน้ำหอมพรมเอาไว้ในอากาศ สักระยะหนึ่งมันจะหายไป ดังนั้น ถ้าไม่สาดลงไปก่อนเสริฟ มันก็จะไม่ได้กลิ่นฟุ้งตอนยกมาเสริฟครับ

พอเข้าปาก สิ่งที่ปะทะปลายลิ้นเป็นอย่างแรกคือความหวานนวลกับความข้นเนียน ความหวานตรงนี้ไม่ได้มาจากน้ำตาลนะครับ แต่มาจากหอมใหญ่ที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลและผลไม้ที่ปั่นละลายอยู่ในเนื้อแกง มันเลยหวานแบบลึก ไม่ใช่หวานแบน ๆ เกณฑ์การเลือกผลไม้ และ สิ่งอื่นๆที่นำมาใส่ทดแทนก็เป็นอีกสิ่งที่ทำให้แกงเราอร่อยและมีมิติความหวานเพิ่มขึ้นด้วยนะครับ

ถัดมากลางลิ้นเราถึงจะเจออูมามิกับความเค็มลึก อันนี้คือรสของน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวเป็นวันและของอีกหลายอย่างที่ตั้งใจใส่ลงไปเคี่ยวจนกลืนเป็นเนื้อเดียว เรื่องนี้ผมต้องชวนคุยเรื่อง อูมามิ ทั้ง 3 คือ กลูตาเมต ไอโนซิเนต และ กัวไนเลต เป็นการออกแบบอูมามิให้อาหารของเราอร่อย เรื่องนี้คุยได้อีกโพสหนึ่งครับ

แล้วพอกำลังจะกลืน จะมีความเผ็ดอุ่น ๆ ค่อย ๆ ไต่ขึ้นมาในลำคอ ไม่ใช่เผ็ดแสบแบบต้มยำ แต่เป็นความอุ่นที่รู้สึกได้ พริกแต่ละชนิดทำงานกับเราคนละแบบ นี่แหละเสน่ห์ของความเผ็ดในแกง พริกก็มีให้เลือกอีกหลากหลายสุดแต่จะหาครับ เมืองไทยมีพริกเยอะมากครับ

กลืนลงไปแล้วก็ยังไม่จบครับ จะมีรสขมบาง ๆ เกาะอยู่ที่โคนลิ้น เจ้ารสขมตัวนี้คือของลับที่ร้านแกงเก่าแก่ในญี่ปุ่นชอบซ่อนไว้ บางร้านใช้กาแฟ บางร้านใช้ช็อกโกแลต หน้าที่ของมันคือเบรกลิ้นเราให้กลับมาพร้อมรับความหวานของคำต่อไป เหมือนกดปุ่มรีเซ็ต ทำให้ทุกคำอร่อยเหมือนเป็นคำแรก

และชั้นสุดท้าย คือกลิ่นเครื่องเทศอุ่น ๆ ที่อบอวลอยู่ในปากหลังกลืนไปแล้ว มันลอยขึ้นโพรงจมูกจากด้านใน อันนี้เป็นผลจากการใช้เครื่องเทศ สิบกว่าอย่างที่ผสมลงไป กลิ่นในปากจะเป็นอะไรขึ้นอยู่กับ Mix ของเครื่องเทศที่เราใส่ลงไปครับ เครื่องเทศพวกนี้ต้องผัดรวมกับ Roux เพื่อให้แกงอุ้มกลิ่นเอาไว้ปรากฏตัวเวลาที่กลืนลงไปแล้ว เป็นเหตุผลว่าทำไมกินแกงคำเดียวแล้วยังรู้สึกหอมค้างไปอีกพักใหญ่

เพื่อนๆที่ได้สูตรไป ลอง Mix ตามได้นะครับ เครื่องเทศ 14 ชนิด รสที่ออกมาจะเป็นแบบ เผ็ดกลางค้างไม่นาน หอมอวลๆ ไปทางโทนร้อนแรงจากกลิ่นที่ตีขึ้นจมูก ครับ

ทีนี้เพื่อน ๆ คงพอเห็นภาพแล้วนะครับ ว่าทำไมผมถึงบอกว่าแค่สูตรมันไม่พอ เพราะของหน้าตาเดียวกันเป๊ะ ถ้าใส่ผิดจังหวะ ใส่ผิดลำดับ หรือบาลานซ์ไม่เป็น มันจะไม่เรียงเป็นชั้นสวย ๆ แบบนี้ครับ มันจะกลายเป็นรสที่ตีกันมั่วไปหมด กินแล้วรู้สึกว่า "ก็อร่อยนะ แต่บอกไม่ถูกว่าขาดอะไร"

เพราะฉะนั้นเพื่อน ๆ คนไหนได้สูตรไปแล้วลองทำ แล้วรู้สึกว่ามันยังไม่ใช่ อย่าเพิ่งท้อนะครับ มันไม่ได้อยู่ที่สูตรผิด แต่อยู่ที่การจับจังหวะ ซึ่งตรงนี้เล่าเป็นตัวหนังสือยากจริง ๆ ต้องเห็นเอง ชิมเอง ถึงจะเก็ต

ใครขี้เกียจตามหาเครื่องเทศทีละตัว หรืออยากให้ผมจับมือทำไปทีละชั้นจนเข้าใจว่ามันเรียงตัวยังไง ก็แวะมาลองเรียนด้วยกันได้ครับ 😉

ปล.ถ้าทดลองทำ แนะนำไปตามหาเครื่องเทศที่ พาหุรัด ซอยข้าง Indian Emporium ครับ ถุงละ 10-20 บาท ทำกินเล่นได้นานมากๆครับ แต่ถ้าใช้เยอะหน่อย แมคโครมีขายประมาณ 10 กว่าชนิดครับ แต่มันจะถุงใหญ่ อีกช่องทางหนึ่งคือ Shopee ครับ มีครบเลยแต่รอลุ้นให้มาส่งครบถึงเริ่มลงมือทำได้ครับ

15/07/2026

วันนี้ผมสอนคลาสแกงกระหรี่วันแรกครับ คอนเซปต์คือ ไม่อยากให้ใครทำแกงกระหรี่สูตรเดียวกับผม

มีเรื่องหนึ่งที่หลายท่านไม่ทันนึก ในการกินแกงกระหรี่คำหนึ่ง เลยอยากมาเล่าให้ฟังครับ

เพื่อนๆ เคยสังเกตไหมครับ ว่าแกงกะหรี่คำแรกที่เข้าปาก กับรสที่ค้างอยู่หลังกลืนไปแล้ว มันคนละรสกันเลย

ไม่ได้คิดไปเองนะครับ แกงกะหรี่ที่ดีถูกออกแบบมาแบบนั้นจริง ๆ

ผมเรียกมันว่า "รสที่เรียงเป็นชั้น" ครับ ลองนึกภาพตามนะครับ ตั้งแต่ยกช้อนขึ้นมาจนกลืนลงคอ มันมีเหตุการณ์เกิดขึ้น 6 อย่าง

ชั้นแรกเกิดก่อนช้อนถึงปากด้วยซ้ำครับ คือกลิ่นที่ตีขึ้นจมูก อันนี้มาจากเครื่องเทศหอมระเหยที่โรยตอนท้าย ร้านที่ใส่ใจจะโรยการัมมาซาลาก่อนเสิร์ฟ เพราะกลิ่นพวกนี้อยู่ในหม้อนานไม่ได้ มันระเหยหมด

พอเข้าปาก สัมผัสแรกคือความข้นเนียนกับหวานนวลครับ ความหวานนี้ไม่ได้มาจากน้ำตาลนะครับ มาจากหอมใหญ่ที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลกับผลไม้ที่ปั่นละลายอยู่ในเนื้อแกง ความหวาน คือ คำแรกที่ปะทะที่ต่อมรับรสที่ปลายลิ้นของเราเลย

ถัดมากลางลิ้นถึงจะเจออูมามิกับความเค็มลึก อันนี้คืองานของน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง + ส่วนผสมนานาชนิดที่เราตั้งใจใส่ลงไปเคี่ยวจนข้น

แล้วพอกำลังจะกลื่นจะมีความเผ็ดอุ่น ๆ ไต่ขึ้นมาในลำคอครับ ไม่เผ็ดแรงแบบต้มยำ แต่รู้สึกได้ว่าอุ่น อันนี้พริกกับขิงทำงาน พริกแต่ละชนิด ตั้งแต่พริกไท พริกป่น พริกคาเยน ชวงเจียง ต่างทำงานกับความเผ็ดของเราคนละแบบ และ นั่นคือ สเน่ห์ อีกอย่างของรสเผ็ด ที่เราสามารถนำมาใช้ในแกงกระหรี่

กลืนไปแล้วยังไม่จบครับ จะมีรสขมลึกบาง ๆ เกาะอยู่ที่โคนลิ้น เจ้ารสขมตัวนี้แหละที่ทำให้เราอยากตักคำต่อไป ร้านแกงเก่าแก่ที่ญี่ปุ่นหลายร้านมีของลับตรงนี้กันทั้งนั้น บางร้านใช้กาแฟ บางร้านใช้ช็อกโกแลต รสขม Kakushiaji เป็นหนึ่งในรสชาติลับของชาวญี่ปุ่นที่ทำให้บอกไม่ถูกว่ากินอะไรเข้าไปครับ และ ที่แน่ๆ รสขม ช่วยให้สมองของเราพร้อมสำหรับรสหวานคำต่อไป

สังเกตว่า ถ้าเรากินของหวานติดต่อกัน คำหลังๆ ไม่หวานอร่อยเท่าคำแรกๆนะครับ รสขมหลังกลืนนี่แหละครับ ที่เบรคสมองให้พร้อมสำหรับความหวานทุกๆคำ คือ "คำแรก"

และชั้นสุดท้าย กลิ่นเครื่องเทศอุ่น ๆ ที่อบอวลในปาก มันลอยขึ้นโพรงจมูกจากด้านใน ภาษาวิชาการเรียก retronasal ครับ เป็นเหตุผลว่าทำไมกินแกงแล้วรู้สึก "หอมค้าง" ไปอีกพักใหญ่

เพราะฉะนั้นเวลาผมบอกว่าแกงกะหรี่ "ครบรส" ผมไม่ได้หมายถึงเปรี้ยวหวานมันเค็มครับ ผมหมายถึงมันมีครบทั้ง 6 ชั้นนี้ และทุกชั้นมาจากของที่ตั้งใจใส่ลงไปทั้งนั้น ไม่มีชั้นไหนเกิดขึ้นเองโดยบังเอิญ

เป็นความมหัศจรรย์ และ รสชาติที่ล้ำลึก ยิ่งทำยิ่งสนุกจริงๆครับสำหรับเมนูนี้

กินแกงกระหรี่ครั้งหน้า หวังว่าเพื่อนๆจะได้ลองสังเกตรสอร่อยทั้ง 6 ชั้น แล้วกินอร่อยขึ้นนะครับ :)

เพื่อนๆ เคยจับรสชั้นไหนในแกงกะหรี่ได้บ้าง คอมเมนต์มาเล่ากันหน่อยครับ อยากรู้ว่ามีใครเคยเจอรสขมลึกตัวนั้นบ้าง 5555

14/07/2026

เพื่อนแท้ร้านอาหาร

ผมมีซัพพลายเออร์ดีๆหลายคนครับ หนึ่งในคนที่ผมอยากชื่นชมมากๆคนหนึ่ง คือ แมคโครบางคอแหลมครับ

**ไม่มีสปอนเซอร์นะครับ ไม่เคยได้ส่วนลดจากแมคโครด้วยครับ 5555**

เดิมทีบ้านผมอยู่ที่เจริญนคร 20 ครับ ก็มีแวะไปแมคโครไปเรื่อย ตั้งแต่กัลปพฤกษ์ สาทร บางบอน จนมาเจอสาขาเล็กๆแบบ Horeca ที่บางคอแหลมครับ ใกล้บ้านมากๆ

เพื่อนๆอาจจะไม่รู้แต่แมคโครมีบริการสั่งของออนไลน์ได้ ผ่านแมคโครคลิก อะไรสักอย่าง แต่มีอีกบริการหนึ่งที่ดีงามไม่แพ้กัน คือ สั่งของผ่านไลน์ได้เลยครับ มีทุกสาขาเลย

ด้วยความที่ปรกติต้องไปซื้อของสด ทุก 1-2 วัน แล้วของมันก็รายการเดิมๆซ้ำๆ เลยลองสั่งผ่านไลน์ดูครับ

ไม่รู้เหมือนกันว่าเขาเทรนแอดมินมายังไง แต่แอดมินค่อนข้างใจเย็นมากๆครับ เพราะ ลิสต์รายการในแมคโครนี่ไม่รู้กี่พันรายการ เกณฑ์ในการสั่งคือ ถ้าสั่งวันนี้ ก็ต้องเช็คคิวส่งของวันพรุ่งนี้ว่าจะมาส่งได้รอบกี่โมง

ซึ่งสาขาอื่นๆ มักจะบอกผมว่า "รอบเต็ม".....

มีสาขาบางคอแหลม สาขาเดียวนี่แหละครับ ที่ไม่เคยเต็มใส่ผมเลย

พอพักเบรคร้านช่วงบ่าย ผมก็จะสั่งขอก่อน 4 โมงเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นของก็จะมาส่งก่อนเปิดร้านครับ

พอเริ่มมีหลายร้าน ก็เริ่มจะสั่งมั่วขึ้นเรื่อยๆ 5555

ประมาณว่า พี่ครับ โชยุหมดอะ ส่งตอนนี้เลยพอไหวไหมครับ

เอาจริงๆผมก็ไม่คิดว่าแอดมินแกจะสู้มากครับ สั่งเช้า บางทีบ่ายนั้นก็มาส่งแล้ว มาไวกว่า Shopee 4 ชั่วโมง อีกครับ 5555

แต่ถ้าไม่มีรอบส่งแล้วแอดมินก็จะจัดของให้แล้วประมาณ 2 ชั่วโมงผมก็เรียกแมสไปรับ แอดมินก็จะเตรียมคนมาขนขึ้นให้ครับ

จากลองสั่งเป็นครั้งคราว ทีนี้สามสี่ปีที่ผ่านมา ผมสั่งผ่านแอดมินท่านนี้ตลอดเลยครับ

ผมเองก็ไม่รู้ว่าหลังบ้าน เขามีแอดมินกี่คน แต่ดูเหมือนทุกคนจะรู้จักผมหมดไม่ต้องบอกที่อยุ่ ไม่ต้องแจ้งเลขบัตรสมาชิกอะไรเลยด้วยซ้ำ บางทีลืมจ่ายตังของก็มาถึงแล้ว 55555

ตอนที่กลับมาเปิดร้านทงคัตึสที่พระราม 2 ผมก็สั่งของสาขานี้เหมือนเดิมครับ ไปส่งให้ที่เซนทรัล ผมก็แปลกใจทำไมส่งไกลจัง

พอลองถามดูเลยเพิ่งรู้ว่าแมสของห้างไปส่งให้นอกเขตทำการ!!!

ฟังแล้วรู้สึกผิดเลยครับ ผมเลยรีบบอกว่าหลังจากนี้ขอเรียกแมสไปรับละกันครับ แค่ฝากจัดของให้ตรงก็พอแล้ว

แต่ไม่ใช่ว่ามันจะราบรื่นนะครับ วันดีคืนดี ก็มีเรื่องให้ผมไปบึ้มใส่เขาเหมือนกัน เรื่องหลักๆส่วนใหญ่คือ จะโดนผมเม้งแตกเรื่องของมาช้ากว่ากำหนด บางทีเจอผมว่าไปเป็นชุดเลยครับ แอดมินถือว่าใจเย็นมากเลยจริงๆครับที่วันถัดมาก็ส่งของไวเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น

จนสุดท้ายวันนี้ก็มาถึงครับ แอดมินทักมาทักทายตามปรกติว่าจะสั่งอะไรไหม (เพราะผมชอบลืมสั่ง)

"ผมปิดแล้วครับพี่"

เป็นการจากลากันเงียบๆ โดยที่จนถึงวันนี้ผมก็ไม่เคยเห็นหน้า หรือ แม้แต่รู้จักชือแอดมินของแมคโครสาขานี้ครับ....

เรื่องยังไม่จบง่ายๆ พอผมกลับมาเปิดสอนทำอาหาร ผมรีบทักไปสั่งของตามปรกติ แต่สิ่งที่แปลกไปคือ รอบหลังๆมานี้บิลส่งของกลับมาจาก สาขาจรัญสนิทวงศ์ แถวๆบ้านผม

หลายๆครั้งเข้าผมเลยลองถามดูว่าทำไมจรัญเป็นคนมาส่ง

ปรากฏว่าหลังจาก ผมบอกไปว่าร้านปิดแล้ว แมคโครสาขานี้ก็ยุบแผนกส่งของเหมือนกัน ปัจจุบัน ไม่มีคนจัดออเดอร์ ไม่มีคนส่งของให้แล้ว

ไม่รู้เหมือนกันว่า แผนกของแอดมิน หรือ ร้านของผมอันไหนปิดไปก่อนกัน แต่สำหรับผมนี่เป็นมิตรภาพเงียบๆแบบไม่เคยเห็นหน้าที่เกิดขึ้น ระหว่างผมกับแมคโครสาขาบางคอแหลมครับ

ไม่ต้องมีคำพูดมากมาย แต่ผมรู้ว่าหลังบ้านพยายามมากมายเพื่อดูแลร้านเล็กๆของผม

ขอขอบคุณมากๆเลยจริงๆครับ ถ้าแอดมินบางคอแหลม หรือ ผู้จัดการสาขาบังเอิญผ่านมาเห็น ผมขอขอบคุณมากๆอีกครั้งจริงๆครับที่ดูแลร้านเล็กๆของผมมาตลอดหลายปีนี้ครับ

ปล.วันไหนแผนกส่งของกลับมาเปิดรีบบอกเลยนะครับจะได้ไปสั่งต่อครับ ขี้เกียจไปหยิบของเองครับ 5555

13/07/2026

พอมาสอนๆ ไปเริ่มคิดนะครับ ว่าทำไมไม่สอนตั้งนานแล้วนะ 55555

ตอนนี้ยิ่งสอนไฟยิ่งติดมากครับ ถ้านับเฉพาะหลักสูตร Home Cook ที่สอนแบบจับมือทำทงคัตสึให้เป็นเหมือนกินที่ร้านเลย นี่สอนมา 4 รอบนักเรียนก็หลายสิบคนแล้วเหมือนกันครับ
ที่ดีใจที่สุดคือ ทุกคนทอดหมูกันได้ออกมาอร่อยมาก!!!!

ที่สำคัญผมได้เผยแพร่ลัทธิหมูชมพูไปด้วยครับ กลายเป็นตอนนี้ทุกคนแข่งกันทอดหมูให้ฉ่ำเป็นสีชมพูกันทุกคน 55555

คนที่มาเรียนส่วนใหญ่จะเป็นเจ้าของร้านอาหารครับ อีก 30% เป็นกลุ่มที่ชอบการทำอาหาร เลยทำให้ energy ตอนเรียนและสอนนี่เมามันส์มากทั้งคนเรียนและคนสอนครับ

แบบว่าได้มานั่งถกกันว่า เราจะออกแบบการทอดหมู ทอดไก่ หรือ ปรุงซอส กันยังไงให้อร่อย

และ ได้รู้ว่า เออ ไอที่เรารู้ที่เราศึกษามา มันพอมีประโยชน์กับคนอื่นบ้าง ไม่มากกก็น้อย ได้สอนให้คนรู้จักหมูสายพันธุ์ต่างๆ ได้สอนให้คนมีความประณีตในการทอดของต่างๆ เลือกน้ำมันยังไง อุณหภูมิกี่องศา เก็บยังไงให้ไม่เสีย

ขอบคุณจริงๆครับที่ทำให้รู้ว่าความรู้ที่สะสมมาพอจะมีความหมายกับคนอื่น

จะพยายามสอนให้ดีขึ้นเรื่อยๆในทุกๆคอร์สต่อๆไปครับ

ขอบคุณ พี่หนุ่ม พี่เฟรช พี่เกียร์ พี่ไอซ์ พี่เชาวน์ ที่เป็นพรีเซนเตอร์ให้ในโพสนี้ครับ

และ ขอบคุณมากๆ ที่เอ็นดูน้องวินตลอดการเรียนการสอนนะครับ วิ่งไปวิ่งมา เพิ่มความตื่นเต้นในการหั่นหมูในครัวด้วย 5555

ปล.ใครมาเรียนคอร์ส เสาร์-อาทิตย์ อาจจะเจอน้องวินถี่หน่อยนะครับ วิ่งมากำกับทุกขั้นตอนเลยจริงๆ ไล่ไม่ไป เกาะขาแน่นเลยครับ ^^"

ปล2.ลัทธิหมูชมพูจงเจริญ ขอหมูฉ่ำๆจงสถิตย์อยู่กับทุกคน!!

10/07/2026

ผมเขียนหลักสูตร แกงกระหรี่ Curry&Beyond เสร็จแล้วครับ

สัปดาห์นี้สอนเกือบทุกวันเลยครับ จนวันนี้เป็นวันว่างเลย หยิบเอาเนื้อหาของคอร์ส แกงกระหรี่มา เรียบเรียงเพิ่มเติมและแก้ไขข้อมูลเพิ่มให้ดีขึ้น

แต่เพื่อพลังแกงกระหรี่อันเข้มข้น เลยนั่งรถไปพาหุรัด ไปจัดแกงกระหรี่อินเดียมา 1 จานครับ (ภาพในเม้น) จากร้าน Basmati International & CID เป็นแกงชีส และ นานกระเทียมครับ (หลังภาพแอบจัด แมงโก้ราซซี่ + กุหลาบจามุนมาอีก 1 ลูก เช็คบิล 200 บาท ราคาดีเลยครับ)

ผมไปหยิบเครื่องเทศจากพาหุรัดมาได้หลายตัว หลายอย่างหาซื้อไม่ง่าย อย่าง กระวานเขียว หรือ ลูกซัด ที่เป็นส่วนผสมลับหาตามห้างแทบไม่ได้เลย ก็เดินเจอง่ายๆ ในราคาถุงละ 10 บาท เองครับ เป็นขุมทรัพย์เครื่องแกงมากๆ

เต็มอิ่มกับแกงแล้ว รีบกลับบ้านมาเขียนตำราสอนเพิ่มเติมเลยครับ อยากจะให้คนที่มาเรียนได้ความรู้กลับไปเต็มๆที่สุด

**ในคอร์สที่สอนเป็นแกงกระหรี่ญี่ปุ่นนะครับ จริงๆแล้วมันคนละประเภทกับแกงอินเดียเลยครับ ^^"**

ผมแยกองค์ประกอบของแกงกระหรี่ในส่วนของแกงเป็น 4 ส่วน คือ

1. เบสซุปพื้นฐาน
2. Paste ความหวาน
3. Roux และ โปรตีน
4. Kakushiaji รสชาติลับของแกง ที่ใช้สำหรับปิดท้าย

ในเนื้อหาผมรวบรวมความรู้ด้านเครื่องเทศแกงกระหรี่ของผม ที่ใช้ในแกงบ่อยๆมา 14 ชนิด (เคยเจอสูงสุด 22 ชนิด ที่ร้าน Tomtato Curry ที่โตเกียวครับ วางกระปุกเครื่องเทศตั้งไว้ให้ดูที่เค้าเตอร์เลย)

พร้อม ส่วนผสมอื่นๆอีก 18 อย่าง

ทั้งหมดนี้หาจุดลงตัวมะรุมมะตุ้มกันเป็นแกง 1 ชาม

การหาจุดลงตัว มีสัดส่วน มีลูกเล่นมากมายให้เล่นได้เป็นพันรูปแบบผมว่ามันเป็นศาสตร์ที่น่าหลงใหลมากๆเลยครับ

พอเขียนไปเผลอๆ เนื้อหาปาเข้าไป 50 หน้าแล้ว ผมเลยต้องไปตัดส่วนเกินออกไปพอสมควรครับ ^^

ตอนนี้ปรับปรุงเนื้อหาเสร็จแล้ว อยู่ที่ 36 หน้า

ทุกคนจะได้รู้จักกับ วิธีทำแกงสูตร (ลับ) ของผม ที่ทำส่งไปให้ลูกค้าชิมกันที่ร้าน Matsumoto Tonkatsu ไม่นานก่อนที่จะปิดไป เป็นสูตร Final ของผมในตอนนี้

ผมเพิ่มสูตรแกงกระหรี่น่องไก่ย่าง

และ สูตรแกงกระหรี่ เนื้อนุ่มละลายในปาก ที่เคยอยู่ในคอร์ส Winter&Spring ของผม เมื่อนานมาแล้ว (ภาพในโพส)

และ มี Variation อีก 3 สูตรผงกระหรี่สำหรับ Mix เป็นแกงกระหรี่เฉพาะตัว

ที่สำคัญคือ ผมไม่ได้อยากให้ทุกคนทำแกงกระหรี่รสเดียวกับผม แต่ผมจะสอนว่าทำยังไงให้มีแกงกระหรี่รสของคุณกลับไป

แม้ว่าวันเดียวมันอาจจะยังไม่ได้ Signature Curry ส่วนตัวกลับไป แต่ผมเชื่อว่า ผมน่าจะปลูกไอเดีย และ ความรู้ในการสร้างรสของแกงกระหรี่ของตัวทุกคนที่มาเรียนได้กลับไปทดลองกันอย่างแน่นอน

จะพยายามตั้งใจสอนเช่นเดิมครับ เปิดสอนวันแรก 15 กค นี้ รอชมภาพแกงหลายหม้อกันได้เลยครับ ;)

09/07/2026

ในฐานะที่เป็น FC ร้าน Tonkatsu นะครับ พอรู้ว่าร้าน Tonkatsu Marushichi จะมาเปิดนี่รีบพุ่งตัวไปเลยครับ เพราะ ต่อแถวที่โตเกียวไม่ไหวแล้ววว 5555

ตอนนี้ร้านนี้เด้งเต็ม Feed เลยนะครับ แต่ด้วยความขี้เกียจต่อคิวเลยยังไม่ได้ไปกิน จนมารู้ว่า เขามี Queque วันแรกวันนี้แหละ เลยรีบพุ่งตัวไปเลยครับ

งานนี้พาผู้ช่วยส่วนตัวไปด้วย จูงมือกันไปพ่อลูกกดคิว แล้วเดินเล่นรอที่ซุปเปอร์มาเก็ต Paragon รอไม่นานก็ได้เข้าไปนั่งกินครับ คนแน่นร้านมากๆ แต่สิ่งที่เซอร์ไพรส์มากๆ คือ เสริฟไวมาก!!!

สั่งออเดอร์ไปประมาณ ไม่ถึง 10 นาที หมูทอดชามโตก็มาเสริฟ

ในภาพนี้ คือ หมูสันนอก 150 กรัม ราคา 367 บาท ครับ

กัดเข้าไปคำแรก ว้าวมาก คือ ความนุ่มระดับ Ultra นุ่ม เลยทีเดียว น่าจะเป็นสันนอกที่นุ่มที่สุดที่เคยกินในไทยเลยครับ (ของร้านผมเองก็ไม่นุ่มเท่านี้)

หมูทอดมากรอบฉ่ำ ทอปอยู่บนไข่ และ ข้าวญี่ปุ่นชามโต คุณภาพเดียวกับกินที่ญี่ปุ่น 100% ครับ

น้องวิน ตักกินเองไม่หยุด จนชามเดียวนี่ต้องแบ่งกันกินกับลูกคนละครึ่งยังจุกๆเลยครับ (น้องวินเป็นเด็กกินเยอะ) 55555

เพื่อนๆคนไหนเล็งอยู่ โหลดคิวๆแล้วไปสแกนรอได้เลยครับ ไม่ต้องยืนเตร่หน้าร้านแล้ว รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ญี่ปุ่นครับ

ปล. หมูทอดร้านผมน้องวินก็ไม่กินครับ.....นี่เป็นหมูทอดแรกในชีวิตของน้องวินเลย กินได้เพราะนุ่มมากๆ กลับมาบ้านนอนละเมอ หมูทอด หมูทอด (เรื่องจริงครับ) 55555

ปล2. ผมไปกินเองจ่ายตังเองนะครับ ไม่อวยเกินเบอร์เพราะรับเงินแน่นอนครับ ไม่ใช่แนวทางครับ ;)

05/07/2026

ทงคัตสึ Class แรกของผมสอนเสร็จไปแล้วนะครับ น้องๆน่ารักมาก

FooD HuB Home - Chef Table by PT

19/07/2026

17/07/2026

16/07/2026

16/07/2026

15/07/2026

14/07/2026

13/07/2026

10/07/2026

09/07/2026

05/07/2026

ที่อยู่

เวลาทำการ

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์

ประเภท

จันทร์	11:00 - 21:00
อังคาร	11:00 - 21:00
พุธ	11:00 - 21:00
พฤหัสบดี	11:00 - 21:00
ศุกร์	11:00 - 21:00
เสาร์	11:00 - 21:00
อาทิตย์	11:00 - 21:00