Ekolådan

23/09/2026

Rotpersilja, eller persiljerot som den också kallas, är en fin liten rotfrukt som lätt hamnar i skymundan av morot och palsternacka. Den har ett avlångt, vitt rotkött och en grön blast som påminner om vanlig bladpersilja. Smaken är mild och lite söt, med tydliga toner av persilja och en fin örtighet. Den är god både rå och tillagad och passar lika bra i soppor och grytor som rostad i ugnen eller tunt skivad i en sallad. Rotpersiljan har odlats i Europa under lång tid och har framför allt varit vanlig i det centraleuropeiska köket. I Sverige har den aldrig fått riktigt samma självklara plats som morot och palsternacka, men vi tycker att den förtjänar betydligt mer uppmärksamhet.

Det är en mångsidig rotfrukt med mycket smak, och dessutom går både roten och den späda blasten att använda. Precis som många andra rotfrukter innehåller rotpersilja bland annat fibrer, C-vitamin, folat och kalium. Men kanske är det framför allt den fina smaken som gör den värd att plocka upp och prova. Den är mild nog att passa till mycket, men har samtidigt en egen karaktär som gör att den kan lyfta en enkel måltid. Nästa vecka har vi svensk rotpersilja från Hulte Eko utanför Hemse på södra Gotland i flera av våra lådor.

Testa gärna Honungsrostad rotpersilja: Tvätta 400–500 g rotpersilja och skär i tärningsstora bitar. Lägg bitarna i en skål och ringla över 2 msk honung och 1–2 msk olivolja. Strö över 1 tsk vitlökspulver och, om du gillar lite hetta, 1 tsk chilipulver. Smaka av med salt och peppar och blanda väl. Fördela på en plåt med bakplåtspapper och baka i 200 grader i 30–35 minuter, tills rotpersiljan fått fin färg och blivit mjuk. Den söta honungen passar väldigt fint ihop med rotpersiljans lite örtiga smak. Servera som tillbehör till exempelvis fisk.

Läs mer om nästa veckas lådinnehåll här: https://ekoladan.se/handla/privat/nasta-veckas-lador Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre

22/09/2026

🍎🍐 Äpple eller päron?

Två favoriter som är goda precis som de är men som också passar utmärkt i matlagning och bakning. Här kommer några saker som kan vara bra att veta!

🍐 Päron - låt dem mogna hemma
Päron mognar färdigt efter att de har plockats. Om de känns hårda, låt dem ligga framme i rumstemperatur några dagar. När de börjar mjukna lite vid skaftet är de ofta som allra godast, saftiga och söta.

Päron passar fint till ost, i kakor och desserter eller varför inte koka in dem med ingefära? Och hantera dem varsamt, päron är känsliga för stötar.

🍎 Äpple - en riktig allroundare
Det finns omkring 1 000 olika äppelsorter i världen! I Sverige har vi odlat äpplen i hundratals år, och sorter som Gravensteiner och Cox Orange har funnits här länge.

Äpplen är goda att äta som de är, men också perfekta i paj, mos, kompott och chutney. De passar dessutom fint i matlagning, prova till exempel äpple tillsammans med fläskkött eller i en sallad.

🌱 Svenska ekologiska äpplen och päron är en bristvara. De svenska ekologiska frukterna skördas under sensommaren och hösten, och under resten av året kommer ekologisk frukt från andra delar av Europa och världen.

21/09/2026

Att barn och äldre bör värnas inom omsorgen är de flesta ense om – bara inte alltid vad gäller maten. Ann-Helen Meyer von Bremen skriver om kortsiktigheten i resonemanget kring att ekologisk mat är för dyr.

Att barn och äldre bör värnas inom omsorgen är de flesta ense om – bara inte alltid vad gäller maten. Ann-Helen Meyer von Bremen skriver om...

16/09/2026

Mâchesallat, även kallad fältsallat eller vintersallat, är en liten och mjäll sallat med mörkgröna, skedformade blad och en mild, lätt nötaktig smak. Den är uppskattad för sin fina textur och används oftast rå, där den passar lika bra som bas i sallader som ett fräscht tillbehör till både kött och vegetariska rätter. Historiskt har mâche en lite annorlunda bakgrund jämfört med många andra sallatssorter. Den växte ursprungligen vilt i Europa, ofta på åkrar och ängar, och betraktades länge som ett ogräs snarare än en odlad gröda. I Frankrike började man dock tidigt uppskatta dess smak och odla den mer systematiskt, särskilt kring Loire-dalen. Därifrån spreds den vidare i Europa och blev så småningom en etablerad sallatssort, inte minst under de kallare månaderna då den klarar låga temperaturer bättre än många andra bladgrönsaker. Den innehåller bland annat C-vitamin, betakaroten och folat samt mindre mängder järn och kalium. Mâchesallad är näringsrik samtidigt som den är lätt och fräsch, och är ett bra exempel på hur en tidigare vild växt blivit en självklar del i dagens kök.

Nästa vecka har vi italiensk mâchesallat från odlaren Orto Bellina utanför Bergamo i norra Italien i flera av våra lådor. Testa gärna Mâchesallad med mandelvinägrett: Rosta 1/2 dl flagad mandel lätt i en torr stekpanna tills den får fin färg. Vispa ihop 1 msk vitvinsvinäger med 3 msk olivolja och tillsätt en nypa fint rivet citron- eller apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt ihop vinägretten med mâchesalladen precis före servering och toppa med den rostade mandeln. Servera som en enkel sallad eller som tillbehör till exempelvis kyckling eller rostade grönsaker.

Läs mer om nästa veckas lådinnehåll här: https://ekoladan.se/handla/privat/nasta-veckas-lador Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre

15/09/2026

En grön liten citrusprimör 💚

Nu börjar säsongen för småcitrus så att dra igång och först ut är satsumas! Den här veckan hittar du dem i våra frukt- och mixlådor, och de finns även att beställa från vårt tilläggssortiment.

Det kanske första du lägger märke till är färgen. Satsumas kan nämligen vara grönskimrande i skalet trots att den är mogen. Det gröna skalet är alltså inget tecken på att frukten är omogen.

Satsumas är en av de tidigaste småcitrusfrukterna som mognar för säsongen. När temperaturskillnaden mellan dag och natt fortfarande är liten kan skalet behålla sin gröna färg, samtidigt som frukten inuti är mogen, saftig och redo att ätas.

Satsumas har sitt ursprung i Japan och kännetecknas av sitt tunna, lättskalade skal och sina saftiga klyftor som oftast är kärnfria. Smaken är frisk, saftig och härligt syrlig, precis det man kan längta efter när hösten börjar göra sig påmind.

Så låt dig inte luras av det gröna! Skala en satsuma, dela klyftorna och smaka på säsongens första småcitrusprimör 🍋‍🟩

14/09/2026

Den inplastade gurkan är snart ett minne blott. Nu tar EU ett krafttag både för att få bort plasten och uppmuntra till prylar som låter sig repareras. Låt oss hjälpa till, uppmanar Susanne Helgeson.

Den inplastade gurkan är snart ett minne blott. Nu tar EU ett krafttag både för att få bort plasten och uppmuntra till prylar som låter sig...

09/09/2026

KOM OCH LÄR DIG FERMENTERA

Har du funderat på att göra egen
surkål men aldrig testat? Vår kurs med
Simon Lussi har fått stort intresse och
förmiddagskursen är nu fullbokad.
Därför planerar vi eventuellt en extra
eftermiddagskurs samma dag, kl.
13.30–16.30. Under den praktiska
workshopen går vi igenom vad
fermentering är och olika sätt att
fermentera grönsaker. Simon Lussi är
en av grundarna till Syrat & Sånt, som
producerar ekologiska, handgjorda
fermenterade produkter på Österlen.
Han har många års erfarenhet av
fermentering och vann silver i
Eldrimners SM i mathantverk 2025
med sin egen surkål. När vi är klara får
du med dig en glasburk med din egen
ekologiska surkål hem. Smakprovning
utlovas!

När: Söndag 1 november, kl. 13.30–
16.30.
Var: Livs, Magnus Ladulåsgatan 55,
Stockholm.
Pris: 895 kr.
Anmälan: [email protected]

Eftermiddagskursen blir av om vi får
tillräckligt många anmälningar - så
skynda dig att anmäla ditt intresse!

09/09/2026

Satsuma är en söt och saftig citrusfrukt i mandarinsläktet och tillsammans med klementiner och mandariner går den under samlingsnamnet småcitrus. Den är ofta en av de tidigaste småcitrusfrukterna som mognar och kännetecknas av sitt tunna, lättskalade gröna skal och sina saftiga, oftast kärnfria klyftor. Frukten har sitt ursprung i Japan där den odlats i flera hundra år, men är idag en av höstens och vinterns mest populära citrusfrukter tack vare sin milda, friska och lätt syrliga smak. Satsumas innehåller bland annat C-vitamin, kostfibrer och antioxidanter och upplevs som extra lättäten tack vare sin naturliga sötma och låga syrahalt.

Det som många reagerar på är att skalet ofta är grönskimrande även när frukten är mogen. Det beror helt enkelt på att temperaturskillnaden mellan dag och natt är liten under mognadsperioden, vilket gör att skalet inte alltid skiftar till orange trots att frukten är fullt mogen och smakrik. Dess tunna skal, de kärnfria klyftorna och den fräscha smaken gör den perfekt som snabbt mellanmål, i sallader eller desserter.

Nästa vecka har vi spanska satsumas från odlaren Naranjas Ché i Sagunto i flera av våra lådor. Testa gärna Satsuma och varm bönsallad: Skölj och värm 2 burkar vita bönor i ett durkslag och låt rinna av. Fräs 1 finhackad rödlök i lite olivolja i en stekpanna tills den mjuknar. Tillsätt bönorna och låt dem bli genomvarma tillsammans med löken. Smaka av med salt, peppar och 1–2 tsk vinäger. Vänd ner 3 klyftade satsumas precis innan servering så att de behåller sin fräschör och saftighet. Toppa med grovhackad persilja och eventuellt lite olivolja. Servera som en lätt vegetarisk huvudrätt eller som ett varmt tillbehör till exempelvis kyckling eller fisk.

Läs mer om nästa veckas lådinnehåll här: https://ekoladan.se/handla/privat/nasta-veckas-lador Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre

07/09/2026

Det är aldrig för sent att komma på andra tankar. Susanne Helge­son ­hittar förebilder som i hållbarhetens namn bytt både inriktning och skrå.

Det är aldrig för sent att komma på andra tankar. Susanne Helge­son ­hittar förebilder som i hållbarhetens namn bytt både inriktning och...

02/09/2026

Svartrötter är en mild och jordig rotfrukt med långsmal form och mörkt, nästan svart skal. Under skalet finns ett ljust, mjukt fruktkött med lätt nötaktig smak som blir extra rund och söt vid tillagning. Den används ofta kokt, stekt eller puréad och passar bra som ett alternativ till potatis eller morot i varma rätter.

Den innehåller bland annat fibrer, kalium och mindre mängder C-vitamin samt B-vitaminer. Svartrötter är mättande och näringsrika samtidigt som de är relativt kalorisnåla, och passar bra i både soppor och gratänger. En klassisk användning är i långsamt sjudna rätter där den milda smaken får ta plats, och den har historiskt ibland kallats "fattigmanssparris" tack vare sin lätt sparrislika ton efter tillagning.

Testa gärna Svartrot med persilja och citron: Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten, skär dem i ca 3 cm långa bitar och lägg i en skål med kallt vatten och lite pressad citronsaft. Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja i en kastrull och riv i skalet från citronen. Lägg i svartrötterna och täck nätt och jämnt med grönsaksbuljong. Låt sjuda tills de är mjuka, ca 15 minuter. Tillsätt salladslök och persilja och smaka av med salt och peppar. Serveras gärna till ugnsstekt fisk.

Läs mer om nästa veckas lådinnehåll här: https://ekoladan.se/handla/privat/nasta-veckas-lador Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre Visa färre