04/11/2023
"Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Божоле нуво прибыло!" - совсем скоро будут кричать вкладки в винных картах и афиши в магазинах. Каждый год в третий четверг ноября в мире отмечают праздник молодого вина из французского региона Божоле.
Праздник молодого божоле и сам не молод: он появился в 1800 годах. К 1970-м день божоле нуво отмечали уже в десятках стран.
Регион Божоле юридически относится к Бургундии, но фактически совершенно отличен от нее. Здесь другие почвы и свой сорт винограда - гамэ. Гамэ правит здесь бал с 14 века, когда бургундский герцог Филипп Храбрый запретил выращивать этот сорт где-либо еще. В классификации Божоле - четыре категории качества, и
Beaujolais Nouveau, затем идут Beaujolais AOC, Beaujolais Villages и высший уровень - Beaujolais Cru.
Божоле нуво делают методом углекислотной мацерации.
Суть в следующем: целые грозди помещают в герметичный контейнер, наполненный углекислым газом. Виноград в верхней части чана давит виноград в нижней, ягоды дают сок. Начинается ферментация, в ходе которой выделяется еще больше С02, и под его действием происходит анаэробная ферментация внутри целых ягод. Процесс длится 5-6 дней, затем виноград прессуют, дальнейшее брожение продолжается около месяца, после чего вино разливают по бутылкам.
В результате получается простое, яркое и живое вино с низким уровнем танинов. Оно быстро теряет свежесть, поэтому его нужно пить молодым, а перед подачей охладить до 11 градусов.
Забронировать стол:
+7 (495) 613-07-84
https://parisiene.ru