06/10/2026
🍞 Wtorkowa porcja wiedzy od naszego dietetyka
Dobrego chleba nie da się pospieszyć.
Chrupiąca skórka, miękki środek i zapach, który wypełnia całą kuchnię… W Pracowni Smaków sami wypiekamy chleb na zakwasie. A jego historia zaczyna się na długo przed włożeniem bochenka do pieca. 🤎
Co daje mu ten czas?
🌾 Pomaga wydobyć więcej z mąki.
W zbożach znajdują się fityniany — naturalne związki, które wiążą część składników mineralnych i utrudniają ich przyswajanie. Podczas fermentacji na zakwasie część z nich ulega rozkładowi. Dzięki temu żelazo, cynk i magnez mogą być łatwiej dostępne dla naszego organizmu.
🍞 Buduje smak i aromat.
Długa fermentacja wpływa na strukturę pieczywa, rozwija jego aromat i może pomagać dłużej zachować świeżość. To właśnie sposób przygotowania wyróżnia taki chleb na tle pieczywa powstającego w przyspieszonym procesie.
Dla kogo jest dobrym wyborem?
Zalety fermentacji mogą docenić wszyscy, którzy mogą jeść dany rodzaj pieczywa. A jeśli chcemy dostarczyć sobie także więcej błonnika, warto wybierać chleb z udziałem mąki pełnoziarnistej.
🕰️ A wczorajsza kromka? Też ma coś do zaoferowania!
Podczas stygnięcia i przechowywania część skrobi zmienia strukturę i staje się bardziej odporna na trawienie. To skrobia oporna, która może być wykorzystywana przez bakterie jelitowe.
W naszej kuchni wiedza spotyka się ze smakiem. Dlatego dajemy chlebowi czas, a później z przyjemnością dzielimy się nim z Wami 🙂.
Bo czasem najwięcej radości daje zwykła kromka, przygotowana z sercem. 🤎
