01/01/2025
SPAGHETTI CARBONARA
INGREDIENTES
- 250 gramos de espaguetis
- 150 gramos de panceta fresca
- 150 gramos de queso parmesano
- 4 huevos grandes
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
PREPARACION
Comenzaremos preparando la pasta antes de nada, para lo que vamos a poner a calentar una olla con abundante agua, y cuando comience a hervir agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva y los espaguetis, y los vamos a dejar cocinar durante unos 12-13 minutos, bajando un poco la intensidad del fuego para que los borbotones de agua no se salgan del recipiente al hervir. Pasado ese tiempo los espaguetis deben estar en su punto, así que los vertemos en un escurridor para pasta y dejamos se escurra todo el agua sobrante.
Mientras se cuecen los espaguetis podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes que vamos a necesitar en la receta. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas que sean más bien finas. Cortaremos también la panceta en tiras, a menos que ya las hayamos comprado así, aunque a nosotros nos gusta más comprarlas en lonchas y luego cortarlas, pero compra la que prefieras. Y respecto a los huevos, es mejor que no estén fríos de la nevera, así que es interesante dejarlos fuera de la misma cuando empecemos a preparar esta receta.
A continuación ponemos a calentar una sartén de tamaño adecuado con un poco de aceite de oliva virgen extra, para dorar en ella los ajos laminados, mejor a fuego medio para evitar que se quemen. Una vez los ajos estén bien salteados por todos lados, los sacamos de la sartén y dejamos reservado para después. En esa misma sartén vamos a saltear la panceta que habíamos cortado antes, hasta que quede levemente frita por todos lados, pero sin que llegue a quedar frita del todo y quede crujiente. Cuando esté lista, apagamos el fuego y apartamos la panceta junto al ajo que habíamos salteado antes.
Lo siguiente que haremos será batir los huevos que teníamos fuera de la nevera. Podemos hacerlo batiendo los huevos enteros o bien usando solo las yemas de los mismos, que es como se hace en algunas zonas de Italia de forma tradicional. Haz la opción que más te guste, pero ten en cuenta que esta segunda opción hace que el sabor a huevo sea más intenso a la hora de servir el plato de espaguetis a la carbonara. Una vez tengamos los huevos batidos, o sus yemas, agregamos el queso parmesano rallado y sal y pimienta negra molida al gusto, y volvemos a batir para mezclar bien.
Y ahora vamos a acabar de preparar el plato, para lo que echamos en la sartén que habíamos usado antes los espaguetis bien escurridos, junto a la panceta y los ajos, y lo salteamos todo a fuego medio durante un par de minutos, para que la pasta tome algo de sabor y los ingredientes se calienten bien.
Servimos a continuación en los platos individuales, y por encima agregamos parte de la mezcla de huevos batidos y queso que habíamos preparado, para que con el calor de la pasta el huevo no se cuaje del todo y quede cremoso.
