Plov NL

20/07/2026

0648087153
принимаем заказы

20/07/2026

Друзья, принимаем заказы

20/07/2026

ЛАГМОН / ЛАГМАН 🍜

Состоит из двух основных частей: лапши и подливки (кайла(ы), ваджа, тузддук), каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Рецептура у лагмана не такая строгая, и можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Из продуктов использовал курдюк, масло подсолнечное, баранина, лук, морковь, болгарский перец, стручки фасоли, баклажаны, томатная паста, пекинская капуста, картофель, зелень.
Из приправ: молотые кориандр и зира, душистый перец горошком, паприка. И самый важный компонент - звёздчатый анис (бадьян), который придает блюду характер.
Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр.

Ингредиенты для лапши:
~ мука – 4 стакана
~ яйцо – 3 шт.
~ растительное масло для смазывания – 100–150 мл
~ сода – щепотка
~ соль – 1 ч. л. плюс еще немного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20.
Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично.
Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.
Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась.

Ингредиенты для заправки ваджа:
~ 100 гр растительного масла
~ 350гр мякоти баранины
~ 90 гр томатной пастой
~ 100 гр лука
~ Чеснок 20 гр
~ 10 гр Соевый соус
~ 50 гр Стручки фасоли (можно замороженные)
~ 40 гр сельдерей стебель
~ 10 гр сельдерей листья 🍃
~ 80 гр пекинская капуста
~ 250 болгарский красный перец
~ 250 болгарский зелёный перец
~ 10 гр соль
~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды

Сначала ароматизируем масло - острый перчик, зубчик чеснока, имбирь и хуаджо (зерна Сычуаньского перца) бросаем в горячее масло, буквально через несколько секунд мясо. Жарим пару минут, добавляем ложечку томатной пасты, немного соевого соуса. Жарим, пока не выпарится жидкость. После, добавляем поочередно овощи. В завершение - чеснок и сельдерей.
Не забываем про китайский уксус.

Удачи вам и вкусных блюд!.

Приглашаю посмотреть обзор дунганской кухни в Ташкенте
https://youtu.be/0CzuEF2dygQ

Ёқимли иштаҳа

20/07/2026

20/07/2026

МАНТЫ 🥟

ДЛЯ ТЕСТА: 3.5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 0.5 ч.л.соли.

ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г баранины, 40 г курдючного жира, 3 луковицы, 0.5 ч.л зиры, перец чёрный молотый, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СНАЧАЛА ПРИГОТОВИМ ТЕСТО
Яйцо взбить с солью, затем влить воду и немного взбить. Вылить в миску с мукой и замесить тесто, дать остояться около 10 минут. Накрыть полотенцем.

Чем тверже тесто, но эластичное, тем лучше и вкуснее манты, поэтому количество воды регулируете сами в зависимости от муки, которую Вы используете 😉

ГОТОВИМ НАЧИНКУ
Мясо баранины мелко порубить. До этого мясо и курдючный жир убрать в морозилку на 10 минут, после будет легко нарубить. Лук мелко нарезать. Все перемешать в миске, добавив зиру, перец, соль.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать квадратами 10x10 см.
В центре каждого выложить 2 ст.л. начинки и защипать манты, как удобно и привыкли делать.

Решётку мантышницы смазать растительным масло, так тесто не прилипнет и готовить манты 45 минут, на кипящей воде в мантышнице.

При подаче манты смазать сливочным маслом, растопив его и поливая сверху и запивать кислым молоком.

Ёқимли иштаҳа

Мини обзор манты в MANDU в Ташкенте, очень прилично готовят, посмотрите обзор
https://youtu.be/QpbJZd2fVt4

20/07/2026

ДЖИЗ 🥩
Рецепт из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"

В Узбекистане есть такое замечательное чисто мужское блюдо - джиз. Набор продуктов минимален – баранина, соль, специи и опционально лук с помидорами. Хотя вариантов существует масса.

Это блюдо степных кочевников, способ его приготовления не изменился до сих пор. Им невозможно наесться: попробовав его, хочешь добавки снова и снова. Очень нежное, тающее во рту мясо под румяной хрустящей корочкой - именно это сочетание так завораживает едока. Но наевшись досыта, не чувствуешь тяжести, потому что способ приготовления джиза почти диетический.

Ингредиенты на 4 порции:
~ баранина (корейка) — 1 кг
смесь специй:
~ зира — 5 г
~ кориандр — 10 г
~ черный перец — 5 г
~ соль — 5 г

1️⃣ Перетираем в ступке все специи до однородной порошкообразной массы.

2️⃣ Корейку, разделенную на ребрышки, укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой до половины объема мяса, накрываем тарелкой, подходящей по диаметру казана, придавливаем грузом, не солим.

3️⃣ Варим на медленном огне 45–60 минут, следим, чтобы не подгорело. Когда мясо приготовится, выкладываем его на тарелку, а бульон выпариваем, чтобы остался только
жир, выварившийся из мяса. Перекладываем его в сковороду или казан, растапливаем и обжариваем в нем на большом огне ребрышки в течение 2–3 минут, хорошо посыпав их смесью специй.

4️⃣ Подаем джиз на плоском блюде. Прекрасно оттеняют вкус мяса свежие овощи, подаваемые целиком, и разнообразная зелень. Также отлично подойдет салат «Гранатовый браслет».

Если мы хотим получить более легкий и диетический вариант, то поджариваем мясо в растительном масле.

Смотрите процесс приготовления
youtu.be/s-mGJaZXuCs

Ёқимли иштаҳа

18/07/2026