29/12/2018
Nog geen idee wat te serveren op oudejaarsavond of tijdens het nieuwjaarsdiner? Deze gerechten zijn gegarandeerd een hit!!!!
Bekijk de hele video en alle recepten.
Recepten voor een diner zonder stress
Alle recepten zijn voor .4 personen
Kijk de video voor tips & trucs!
Amuse: Spruit met zoete aardappelcrème en onze BBQkaas
8 spruitjes
1 zoete aardappel
2 el volle of kokosyoghurt
100g BBQkaas
1 el roomboter
1 el Vadouvan
Dag 1
Maak de spruitjes schoon en verwarm de oven voor op 180graden.
Pof de zoete aardappel in ongeveer 40 minuten zacht. Halveer de aardappel, hol uit en pureer hem samen met de yoghurt.
Rasp de kaas op vetvrij papier en maak hiervan in de oven krokantjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten, maar houd de oven in de gaten. Als de kaas te bruin wordt, wordt hij bitter.
Dag 2
Verwarm de roomboter en voeg de spruitjes toe en de Vadouvan. Stoof ze op laag vuur beetgaar.
Verwarm ondertussen de crème.
Doe wat crème op een mooi klein schaaltje en leg hier twee spruitjes op en steek de krokantjes van kaas ertussen.
Garneer eventueel af met cress.
Tip: wil je extra pit? Doe dan onder ieder spruitje een flinterdun plakje jalapenopeper.
Voorgerecht: Rosbief van hert met bietjes van de BBQ
400g hertenfilet
5 spice poeder
300g rode biet
4 grote rode uien
100g paddenstoelen
1 el geklarifeerde roomboter
Peper
Aceto balsamico met cranberry
Dag 1
Rub het hert met de 5 spices en gaar hem op de smoker tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit kan ook in de oven. Gebruik dan gerookte paprikapoeder bij het rubben voor een mooie rooksmaak.
Doe de bieten 4 uur roker op de smoker en daarna gaarkoken. Pel ze als ze nog warm zijn.
Pof de rode ui op plateau in de oven tot ze mooi zacht zijn. Laat afkoelen, pel ze en snijd in mooie stukjes.
Snijd en/of scheur de paddenstoelen in stukken.
Dag 2
Bak de paddenstoelen in de boter en breng op smaak maken met peper.
Snijd de bietjes in blokjes en marineer met een beetje azijn. Heb je geen smoker of rookoven, dan kun je hierbij ook een beetje gerookte paprikapoeder toevoegen.
Snijd van de hert dunne plakjes en leg er per persoon 3 à 4 op een bord. Doe hier een flinke schep ui op en vervolgens de bietjes. Als laatste de warme paddenstoelen en garneer eventueel af met mosterdcress.
Hoofdgerecht: Zeeduivel met zeegroenten, paarse aardappel en bearnaisesaus
250g paarse aardappel
250g groene asperges
125g bos ui
150g zeekraal
1 venkel
4 filets zeeduivel, 100 a 150g per stuk
bloem
2 el geklarifeerde roomboter
Dag 1
Kook de paarse aardappel in zijn geheel 12 à 15 minuten.
Maak de groene asperges schoon en blancheer ze. Snijd ze daarna in mooie gelijke stukken.
Snijd de bosui in ringen, maar houd het gesneden witte gedeelte apart.
Dag 2
Snijd de venkel flinterdun op de mandoline.
Bloem de zeeduivel en bak deze langzaam aan één kant in de boter.
Verhit wat boter en steranijs in een wok. Voeg de aardappel en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak zachtjes op. Voeg een beetje water toe en de overige groenten. Zet het vuur laag en maak ondertussen de bernaise. De venkel voeg je pas toe vlak voor serveren.
Roer 4 eidooiers in een pan met 6el dragonazijn los. Zet ondertussen een na met water op. Zet hierop de pan met de dooiers en azijn. Klop dit snel op met een garde. Als hij gaat binden haal je de pan van het vuur en voeg je langzaam 200g geklarifeerde boter toe, terwijl je door blijft kloppen.
Voeg 50g gehakte dragonblaadjes toe. De saus moet licht zijn en zurig smaken. Mocht de saus te dik zijn kun je wat water toevoegen.
Draai de vis om als de garing naar boven trekt. Dit is te zien door het witter worden van de vis aan de zijkant. Zet de pan uit en laat de vis doorgaren terwijl je de borden opmaakt.
Doe de groenten op het bord en leg de vis erop met de gebloemde kant naar boven. Verdeel de saus rondom met een lepel.
Dessert: Tarte tatin van peer met een tonkabonenroom
5 tonkabonen
2 vanillestokjes
150ml room
2 peren
4 steranijs
1 vanillestokje
4 plakken roomboterbladerdeeg
Glühwein
Aceto balsamico met bosvruchten
1el roomboter
250g crème fraiche
Dag 1
Verwarm in een pannetje de room met de vanille en de tonkabonen, totdat het geheel aan de kook gaat. Draai het vuur uit en laat afkoelen en de room doortrekken tot de volgende dag.
Dag 2
Verwarm de oven voor op 175graden.
Sla crème fraiche los met de room die je gisteren hebt getrokken, tot een dikke yoghurt. Zet in de vriezer tot gebruik.
Schil de peren en snijd ze door in de lengte. Haal met een parisienneboor of een theelepel het klokhuisje uit de peer. Snijd de steeltjes eruit.
Druk in het rondje de steranijs en snijd het vanillestokje door de helft en door het midden. Druk dit in de plek waar het steeltje zat.
Leg de peren met de bolle kant omhoog op de snijdplank. Vouw het bladerdeeg om de peer heen en snijd het af zodat het deeg precies om de peer valt.
Doe de roomboter in de pan en laat de boter warm worden, blus de boter af als het bubbelen van de boter gestopt is met een scheutje Glühwein en een scheutje azijn. Bak de peren even mee op de platte kant. Doe de pan in de oven, heb je geen vuurvaste pan dan kun je de peren overzetten in een ovenschaal. Bak de tarte tatin in 13 – 18 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de peren.
Leg de peren met de platte kant naar boven op een bord en serveer met een flinke lepel tonkabonenroom.
Wil je meer van dit? Kom naar ons benefietdiner!
