20/03/2026
Soba Restaurant Journey #6 — Our Soba Concept
Today, I’d like to share a little about the soba we will serve at UKOU.
Soba has been enjoyed in Japan since the Edo period, back when samurai still walked the streets.
It’s a traditional food made from buckwheat flour—simple, yet incredibly deep in flavor.
However, most soba you find overseas is dried noodles,
and many of them contain more than 50% wheat flour.
Even in Japan, as long as a noodle contains 30% buckwheat flour, it can legally be called “soba,”
so restaurants serving true 100% buckwheat soba are becoming rare.
Through years of experience abroad and continuous practice,
I’ve learned how to make 100% buckwheat soba using European buckwheat flour.
This is one of UKOU’s biggest strengths and the core of our concept.
Towari (100%) soba is gluten-free,
and as a restaurant, we will create a menu that can also accommodate vegetarian and vegan guests.
Soba is highly nutritious and contains rutin, a compound known to help strengthen blood vessels—
a truly health-supporting food.
That said, although rare in Europe,
buckwheat allergies do exist, so we will make sure to communicate this clearly.
For health, for comfort, and for everyday enjoyment—
we want people of all ages, from children to the elderly, to enjoy our soba.
And of course, we’ll serve tempura, because everyone loves tempura.
Soba and tempura together bring happiness anywhere in the world.
Inside the restaurant, Yuji’s sense of style will gradually shape the space,
creating a calm, warm atmosphere where you can feel the gentle idea of “rain bringing happiness.”
The restaurant will grow step by step—please look forward to it.
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今日は、雨幸で提供する「蕎麦」について少しお話ししようと思います。
蕎麦は、侍がいた江戸時代から食べられてきた日本の伝統食です。
そば粉で作られる、とてもシンプルで奥深い食べ物。
でも、海外で食べられているそばの多くは乾麺で、
しかも 小麦粉が50%以上入っていることがほとんど。
実は日本でも、そば粉が30%入っていれば“蕎麦”と名乗れてしまうため、
100%そば粉の十割そばを出す店は少なくなっています。
そんな中で、僕は海外での経験と技術を積み重ねて、
ヨーロッパ産のそば粉でも100%の十割そばを打てるようになりました。
これは雨幸の大きな強みであり、コンセプトの中心です。
十割そばは グルテンフリー で、
お店として ベジタリアンやビーガンにも対応できるメニュー構成 にしていきます。
さらに、そばは栄養価が高く、
ルチンという成分が血管を強くしてくれる 健康食でもあります。子どもからお年寄りまで、
多くの人に楽しんでもらえるそばを目指しています。
そして店内は、ゆーじさんのセンスで少しずつ素敵な空間に変わっていきます。きっとお店も成長していきますので、お楽しみに。
