diferentes variedades de cafe que se procesan:
MARAGOGIPE:es un grano especial de café, el tamaño del grano es hasta 4 veces mayor que la variedad común de café, su sabor es reconocido en tierras germanas y austríacas por su amargura y su alto poder energizante. Son precisamente estas dos últimas razones las que han atraído a los paladares del centro de europa, la primera razón porque se sostiene como un excelente acompañante de la pastelería austríaca, la segunda porque sostiene el complicado ritmo de vida alemana. Su nombre se debe a sui procedencia geográfica. Pues al parecer se empezó a cultivar en la Isla de Bourbon (ahora La Reunión). Después fue cultivado en América Latina y África, siendo El Salvador uno de los países que hoy destacan en la producción de esta variedad. El café Bourbon crece mejor en altitudes superiores a los 1.000 metros. Destaca en él su sabor a chocolate y almendra. Su sabor es más marcado a medida que aumenta la altura en la que es cultivado. CATURRA:Especie de café desarrollada en Colombia, caracterizada por el tamaño pequeño de los arbustos y por no requerir sombrío en las plantaciones
Proceso del Café:
El tratamiento del grano del café requiere un largo proceso y es tan importante como el del cultivo en sí. Esta fase se incia con las siguientes fases:
Extracción de la semillas del cafeto. Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:
Vía seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar sólo los granos. Esta manera se utiliza en los cafés robusta. Vía húmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Después de lavan los granos. Es más conocido como café lavado. Suele utilizarse en el cafe arábica. Secado y Clasificación del café
Una vez recogido el grano de café, se seca su cubierta al sol o en máquinas de secado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 diás, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de la vía húmeda para obtener el "pergamino"
Después llega su clasificación para enviarlos a los tostadores, para proceder al tostado del café. Se eliminan las impurezas, piedras y se agrupan por categorías. El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los países productores venden el café verde, y luego en cada país se tuesta y se comercializa el café en sus distintas tipos de café: tostado, molido, instantáneo, descafeinado.
