15/04/2022
~Masak untuk jual seolah masak di rumah, jual makanan basi.~
Rasa syukur sebenarnya bila netizen dah mula tarik perhatian pada pengusaha gerai bazaar yang jual makanan basi, kurang masak, dan mengarut. Ramai juga yang tegur di bulan suci ini kita perlulah jaga tingkah laku, jangan burukkan orang, jangan dedahkan kesalahan orang, tapi ini sudah melibatkan public interest, kalau dibiarkan berterusan bukankah lagi memudaratkan? Saya sendiri memang sudah give up dengan makanan bazaar sejak beberapa tahun lepas sebab dah terlalu kerap kena keracunan makanan dek beli dari bazaar. Memang tidak dinafikan ada pengusaha yang mengendalikan makanan dengan bersih, cuma, tak tahulah sudah cuak, haha.
Biasanya kalau nasi tak habis makan di rumah, kita tinggalkan dalam rice cooker, biarkan keep warm, tunggu malam makan masih rasa ok lagi, tak sakit pun. Kekadang nasi yang tak habis ni, boleh tinggalkan sampai keesokan pagi, makan masih ok lagi, cuma kering sikit saja, tak sampai keracunan makanan. Tiba2 bila buka gerai berniaga, guna balik metod sama, nasi atau lauk tak habis jual harini, bawa balik rumah panaskan, keesokannya panaskan lagi dalam pepetang camtu, bawa ke bazaar, jual sampai waktu berbuka, boleh ke? Kalau ada label 'Biohazard', memang kena tampal habis pada makanan disediakan macam ni.
Soalan paling asas yang perlu dijawab: Adakah proses masak atau panaskan makanan membunuh segala bakteria?
Suhu biasa memasak dapat membunuh kebanyakkan bakteria 'Aktif', tapi tak dapat hapuskan bakteria dalam bentuk spora. Spora bakteria sentiasa ada di udara dan mana2 permukaan yang kita tak sterilise. Spora boleh jadi aktif pada suhu antara 4-41°C, kalau letak di gerai, di bawah matahari, bakteria mampu membiak setiap 15-20min.
Kebanyakkan bakteria perosak ini tidak ada efek pada kita kalau sedikit saja, cuma mereka membiak dengan cara membelah diri jadi dua setiap 15-20min (binary fusion), bayangkan kalau manusia membiak macam bakteria, kalau letak seorang kat tengah hutan tiada penghuni, dalam masa 4 jam dah cukup ramai untuk bina bandaraya.
Bila kita masak atau panaskan makanan untuk dijual, biasanya dalam quantiti banyak, dengan perkakas biasa, pasti ke keseluruhan makanan dipanaskan dengan betul, atau ada bahagian yang sebenarnya berada pada suhu bahaya dan bakteria perosak tengah berdisko kat situ?
Saya faham berniaga penting untuk jaga kos, kurangkan pembaziran, kalau makanan banyak tak habis jaul, bazir, barangkali tak dapat untung, rasa bersalah juga bila terpaksa buang makanan yang macam boleh makan lagi. Saya sendiri pun pernah buka kedai makan, pada fasa permulaan, memang amat mencabar untuk elakkan pembaziran. Kalau nak berniaga, walaupun hanya untuk sebulan, kena mentally prepare untuk lalu fasa ini.
Kalau nak buka gerai tapi masak macam selalu masak di rumah, asyik panaskan balik makanan keesokkan hari, maka hari pertama jual makanan, hari kedua jual racun. Nak berniaga biarlah ikhlas, test dulu pada diri sendiri dan orang terdekat, tengok sakit perut tak, jangan fokus nak untung saja. Bak kata seorang chef ni : "Berniaga dengan iman." 😊
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Hi, saya Jun dari Rasa Lagi, dari masa ke masa, saya akan kongsikan sedikit sebanyak pengalaman tentang makanan, semoga bermanfaat 😊
![[Black Garlic Butter]Zaman buka food cabin dulu, selalu buat garlic butter sendiri, kali ni rasa nak cuba buat dengan bl...](https://img3.foodyas.com/565/934/364198845659344.jpg)
