25/02/2021
Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối
Nguyên liệu chính của món bánh bột lọc Huế gồm có bột năng, thịt ba chỉ và tôm. Từng chiếc bánh mềm mỏng, dẻo dai được gói kĩ càng trong lớp lá chuối tươi xanh mát, hấp chín trong nồi và ăn kèm với nước chấm cay cay, mặn mặn ngon đúng điệu.
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh bột lọc huế
Tôm nõn to: 400 g
Thịt ba chỉ: 300
Bột năng: 500 g
Đường cát trắng: 2 muôi canh
Muối tinh: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: 450 g
Nước mắm: 2 muôi canh
Dầu điều: 5 muôi canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phê
Lá chuối tẻ: 500 g
Nồi hấp
Nguyên liệu cần có cho cách làm bánh bột lọc Huế đơn giản
2. Các bước làm bánh bột lọc Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm cắt râu, bỏ vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch thái thành hạt lựu
- Thịt rửa sạch, cạo sạch bì, thái miếng nhỏ.
- Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước xôi chừng 5 phút rồi cho vào nước lạnh ngâm tiếp cho lá mềm. Xé lá thành từng miếng có chiều rộng khoảng 10 – 12cm, lau khô, lấy 1 phần lá đem xé nhỏ thành dây để buộc.
Nếu tôm to bạn có thể thái hạt lựu, tôm nhỏ bạn có thể để cả con
Bước 2: Làm nhân bánh bột lọc Huế
- Cho dầu điều vào chảo đun sôi rồi cho thịt ba chỉ và tôm vào xào săn.
- Cho nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều nêm nếm cho vừa miệng, đợi nhân chín đều thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Làm vỏ bánh
- Lấy 1 cái nồi cho 500g bột năng + 450g nước lọc + 1 thìa cà phê muối tinh + 2 muôi canh đường + 1 muôi canh dầu điều, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đun sôi nồi hỗn hợp trên với mức lửa liu riu. Dùng đũa khuấy đều tay đến khi bột đặc dẻo lại thì tắt bếp, đợi bột nguội bớt.
Làm bánh bột lọc Huế, bạn nhớ khuấy đều tay trên lửa nhỏ, tránh bị vón cục
Bước 4: Gói bánh
- Trải lá chuối ra một cái mâm, cho mặt nhẵn lên trên, quết một lớp dầu ăn (để tránh bị dính khi bóc bánh)
- Lấy 1 muỗng bột cho vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính chừng 4cm, sau đó cho một ít nhân vào chính giữa bột rồi gói kín lại thành 1 khối trụ.
- Dùng dây lá chuối xé nhỏ để buộc chặt cố định hình dạng bánh.
Bước 5: Hấp bánh
- Cho nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp đun sôi.
- Khi nước sôi, xếp bánh gọn gàng vào nồi hấp rồi đậy nắp, hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là bánh có thể chín.
Hấp bánh bột lọc Huế, bạn nên hấp cách thủy để tránh bị ướt bánh nha!
Bước 6: Cách làm nước chấm bánh bột lọc Huế
- Pha 6 thìa nước lọc + 5 thìa nước mắm + 4 thìa đường + 1 quả chanh + 3 quả ớt + 3 tép tỏi ( ớt tỏi giã nhuyễn bên ngoài). Khuấy đều lên là được.
Lưu ý: Không nên đặt bánh quá xát nhau, nên để khoảng trống giữa các bánh để hơi nước bốc lên chín đều bánh
Thành phẩm sau khi đã hoàn thành
Một mẻ bánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc ra, bánh có độ trong vừa phải. Khi ăn, cảm nhận được độ dai dai, sừn sựt của bột lọc kết hợp cùng vị đậm đà của nhân tôm thịt, dễ ăn không có cảm giác ngấy.
